周六，我的一个朋友找了位意大利老师教我们学做正宗Pizza，我激动地忍不住在微博里得瑟了一下，很多朋友要做法，我抓紧时间整理了一下，正宗的意大利Pizza这就来了哈。
介绍Pizza之前，先得介绍下我们这位意大利老师——丽丽，因为她老公工作的关系来到了烟台。她热爱制作美食，在我们这里外国人的圈子里很有名，大家都认为她炒的Pizza酱最好吃，她做的Pizza最正宗。我们通过朋友打听到这情况后，就请她来给我们传授一下做正宗Pizza的秘籍。
先说说我跟丽丽学习后的体会：
⒈完全颠覆了我对Pizza的看法：我的Pizza启蒙课来自必胜客，所以，很长一段时间里，我都认为Pizza应该是张厚厚的大面饼子，上面堆着肥肥的料，一切开会拉好长的丝。而丽丽做的Pizza非常薄，上面堆的料也薄，整体厚度目测不超过半厘米，口感不是喧软的，而是脆的。
⒉Pizza用料简单，但不能乱搭：丽丽为我们演示了好几种Pizza的做法，做特定名称的Pizza用的料也是固定的，比如做玛格丽特Pizza，配料就只是酱、奶酪和罗勒，不象我以前什么料都拿来随便配。
⒊工欲善其事，必先利其器：这里展示下丽丽带来的3样秘密武器——搅拌器、Pizza板和Pizza烤炉。搅拌器是不锈钢的，外面象个杯子，里面是个搅拌头，煮好的原料经过这里就变成了泥。Pizza板是两个带耳朵的半圆形木板，擀好面皮后把它放上去，多出来的面皮切掉就可以入炉了。Pizza烤炉能在5分钟内烤好Pizza，看着是不是特象电饼铛？打开后分上下两面，下面是石板，上面是加热管，面皮放到高温的石板上后很快就熟了。后来我们几个讨论是不是能用家用电饼铛代替，我的观点是电饼铛不见得有石板那么高的温度，我倒是觉得把石板放进烤箱充分预热后的用法更接近Pizza烤炉的特点。
⒋不能用太高筋的面包粉：丽丽通常用的面粉都是从意大利背来的，青黄不接的时候她会去买金牌面包粉，我用过金牌，感觉它的筋度比我们的中筋粉高不了多少。而我们这次拿给她用的是金像面包粉，丽丽认为它的筋度太高了，擀面皮时面团回缩很快。
⒌配料多是熟的：以前我做Pizza时，洋葱、辣椒、蘑菇这样的原料经常是用生的，而丽丽在操作时用的全是加工熟的配料，洋葱、蘑菇要炒熟，辣椒要烤熟去皮。我觉得这跟她做的Pizza比较快烤熟也是相关的，如果用生料的话，只怕得加两倍的时间它们才能熟，而这样的话，面皮已经一早烤糊了。
⒍用料讲究：丽丽对原料比较讲究，头天去采购时都照她认为最好吃的买，下图是油浸金枪鱼、朝鲜蓟、黑水榄、橄榄油和水瓜榴，我以后也照她用的牌子去买。
这里想特别提一下奶酪，前面三角形的和后面大包里丝状的都是巴马臣奶酪，开始我不明白她为什么非得选两种来用。尝过后感觉前面的奶味更浓郁一点，她用来铺底，后面蓝多湖的奶味相对淡，她洒在表面用。在她看来，这样的搭配才完美。
好了，接下来就是制作过程了。
首先是准备面团，具体的配方我没问，大体是350克面包粉、25克酵母、一点儿盐和一点儿橄榄油。您没看错，丽丽用的酵母真得就是这么多。选择面包机发面团程序，揉面20分钟后自动进行发酵。以我使用面包机的经验来看，20分钟是达不到面筋扩展的。
面团发酵的时候就可以熬Pizza酱了。原料有西红柿1000克、洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜半根。将西红柿去蒂切成4块，洋葱切块、胡萝卜切片、芹菜切小段后放在一起，加半锅水上火煮。煮大约一小时左右，锅底的水分不太多了，离火，将菜盛到搅拌器里，转动搅拌器将菜打成泥。然后将菜泥再次倒入锅中，加适量盐、罗勒、橄榄油，小火慢熬至浓稠即可。熬好的酱可以冷藏保存一星期左右，也可以冷冻保存，需要时拿出来回温后再用。
熬酱的时候，丽丽在另一边准备配料，炒洋葱、鲔鱼、蘑菇……都是分别炒，分别调味。蔬菜Pizza用到的黄辣椒、茄子和西葫芦则是先放到烤箱里烤20分钟左右，出炉后跟橄榄油、蒜、罗勒等混合备用。
面发好了，酱熬好了，配料也都炒熟了，就可以开始烤了。丽丽取出约150克面团，图中是在给我们讲面包机发好的面团表面太干燥了，要把干燥的表面包到里面去。
丽丽将面团擀薄。我对这种瘦人的手有特别的偏好，拍了很多张
我们也学着丽丽的样子把面皮擀薄，说实话，擀得时候很犹豫，真没想到要擀到这么薄。擀好了面皮，要用Pizza板比量一下，切去多余的部分。
我们操作的时候，我们的秘书在做笔记。这又是一个被我带进沟里的人，吃了回她姐姐照我的配方做的面包就非得往这个无底洞里跳
预热好烤炉后，将面皮放到石板上，可以看到面皮很快定型，还鼓了些小包出来。在面皮上抹一层Pizza酱，洒适量块状巴马森奶酪刨的丝，然后放配料，盖好盖子略烤一会儿。再开盖后，洒上蓝多湖巴马森奶酪丝，烤至奶酪熔化即可出炉。
瞧，这就是蔬菜Pizza，我必须要说，烤过并油浸过的茄子不是一般的好吃。 接下来是拿坡里Pizza，配料是水瓜榴、鳀鱼和Pizza草，说实话，我觉得前两样主要的配料都不好吃，水瓜榴酸酸地，我尝了就后悔了，鳀鱼齁咸，赶上俺这儿的咸鱼了。奇怪的是，烤完味道就变了，水瓜榴完全没有酸涩味，鳀鱼也没那么咸，所以，我申请把分剩的给承包了。
插个曲，幸福果子MM想尝试下烤箱烤出来的效果，在面皮周围包了香肠后放入Pizza烤盘中，按老师的步骤投料后入烤箱，烤了差不多二十分钟，可能因为时间久水分蒸发过多，口感的确不如石板烤出来的。
接下来是四季Pizza，配料是火腿、蘑菇、朝鲜蓟等。我头回吃到朝鲜蓟，样子有些象笋尖，还是俩字——好吃。
金枪鱼Pizza来了！油浸金枪鱼事先加了意大利芹炒过，面皮上除了金枪鱼还有炒过的洋葱。金枪鱼很常见，所以这款Pizza对我而言没有多少新鲜感。
萨拉米Pizza，顾名思议，用的是萨拉米香肠，这个比较简单，不需要特别介绍了。
我的最爱来了——玛格利特Pizza，配料特简单，主要是奶酪，出炉前洒上罗勒，出炉后立即倒适量橄榄油。但，这是最不简单的一款Pizza，因为它是所有Pizza的老祖宗，也就是最早的Pizza，其它的Pizza都是在它之后慢慢发展来的。至于味道嘛，唉，我真是词穷了，就是无敌好吃！
制作的过程中，我问了丽丽很多问题，她都有问必答，我学到了好多，真希望以后有机会可以跟她学更多的正宗意大利美食！
