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一、海参养殖环节
如今养殖的海鲜百分之百的都添加激素，在海水养殖过程中添加抗生素，早已成为被默认的“行规”。一个海产养殖户透露，“一般自己都不会吃自己养的，都吃自己深海打捞的鱼虾，养殖的抗生素太多了。”用抗生素杀菌可以让海产品长命，但是不能让它迅速的长大。要想长的快，多卖钱，那还得再“嗑药”。养殖户告诉记者，目前最赚钱的就是养海参，但是海参长得慢，有的就要加避孕药，这样海参吃了发木就不活动，就能较快的长大。 抗生素成了养海参的必备药，养殖户告诉记者。海参很容易生病，一生病就要给“嗑药”，否则会死一片，这样重复使用，海产品会产生抗药性，下次杀菌只能不断加大药量，循环往复，就会造成恶性循环，海水污染加剧，海产品抗药性不断增强，人类也就跟着遭殃。 记者以养殖新手的身份到附近药店提出要给海参买点抗生素药，药店老板急忙给记者介绍经验，按照老板的说法，抗生素这东西加的越多效果就会越好。 海参体小易患病，加上水体问题（一是污水排放造成海域污染；二是养殖的时候由于密度过大、水域有限，鱼的排泄物都沉到海底，没法清理而腐烂，就会造成水质恶化并滋生病菌），养殖不易，吃药助长就成了行业的潜规则，抗生素就是其中之一。有业内人士爆料，100%的海鲜养殖都会大量投放抗生素。投放的主要是脱霉素、大蒜素以及避孕药，前两个是消毒用的，最后一个则是为了降低海参的活性，让它变“木”，只知道吃，长得快。而投放的频率最起码要一周1-2次，商品化的鱼饲料都会有大蒜味，就是因为添加了大蒜素。这些鱼饲料通常将大蒜素作为常规添加的药物。 “一旦出现不管用的情况，我们也没办法，那就换种药，要么加大剂量，大家都是这么做的。其实很多生药（抗生素）厂都会主动上门联系我们，说是自己家的药好，吃了不得病”。 浙江大学医学院第一医院教授肖永红介绍，中国的养殖业养殖密度过高，卫生条件差，因此为了防病、治病，养殖户在养殖过程中就会大量喷洒抗生素。 在2008年时我国就完成的一项对五省区抽样调查，发现中国的抗生素不当使用不仅在医疗行业中十分严重，在农业养殖亦潜在危害。“普通百姓知道吗？他们就图便宜，就是因为有需求才会有那么大的养殖密度，如果我们像日本那样野生养殖，价格将会比现在贵几倍，怎么可能有人买，其实添加抗生素都是被‘逼’出来的。” “北参南养”同样是生产者以次充好的诀窍。原来，一些养殖户在北方育苗，再运到南方养殖，这样一来，生长周期可以缩短1年至2年，产量也可以明显提高。业内人士透露，现在市场上纯野生海参基本没有，许多厂家声称的野生海参一般都是自然海域底播海参，更假的甚至是在离海很远的虾池中养的。 二、海参加工环节 海参加工过程需经剖肚、清脏、蒸煮，其产生的深绿色液体称为海参煮汁。此过程中，很多的营养精华已融入深绿色的海参煮汁中，被当作废液排掉了。即“倒了药汤留了药渣”。 海参“特殊处理”——“撞缸”。一些商贩会先把鲜海参晾干，再放在含盐量饱和的盐水中浸泡三四天，如此反复“撞缸”三四次，海参便又大又饱满。除了加盐，一些商户还会往海参里加糖、加胶质以增加重量。 一些加工户会用福尔马林等药物为海参保鲜，使其色泽光亮。更甚者给海参染色，“如果在市场上看到外观颜色非常漆黑，海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的，那肯定是被上过色的。”即食海参的发制也有门道，有的商户在发制过程中加入碱性物质，海参就会变得又大又好看。 三、海参到底有多少营养价值食用前的加工，比如盐渍海参，传统方法是清水浸泡去除盐分，软化后清洁干净，再经沸水煮透，冷却后放在冷水中长时间浸泡，水发成软绵状态，最后用来烹调。经过这一轮的煮沸、浸泡，营养成分更是所剩无几。 浙江营养专家陈洁文副主任医师认为：“海参虽然也属于高蛋白食品，但并非优质蛋白，也就是说被人体利用和吸收的效果并不好。” 福建医科大学公共卫生学院林文庭副教授 “海参多数营养素的含量倒不一定非常高，主要是蛋白质、胶原，还有多糖等的含量比较高。” 有科学实验证明，传统的加工工艺让海参所含的活性物质几乎全部丢失，最后吃一只海参好比吃了一个鸡蛋的营养。
【参考文献】 海产养殖滥用抗生素是默认行规 中国缺相关立法http://discover.news.163.com/11/0112/11/6Q6NJL75000125LI.html 天价补海参不如吃鸡蛋 海参市场乱象揭秘http://www./d/2011-03/15/content_4171650_2.htm 海鲜养殖猛嗑避孕药成行规 抗生素含量多或致儿童性早熟http://news.iqilu.com/shandong/shipin/2011/0318/434227.html |
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