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原料：熟米饭（不要太热会烫手，也不要太冷太硬了，还可以准备些小米、糯米，较正宗，吃起来会更香） 紫菜（必须是一大片薄薄的紫菜，不是作汤的那种）、
鸡蛋若干个、黄瓜1根、胡萝卜一至二根、新鲜的菠菜、香肠若干个（也可以根据自己的口味加肉松或腊肠） 、少许的盐、白芝麻、芝麻油。
步骤：
1.首先在温热米饭放进中放进盐、白芝麻、芝麻油。最好用手搅拌均匀了，放在一边晾着。
2.蛋打散，平底锅加热放油，用小火将鸡蛋摊成薄薄的饼(加少许盐即可)，取出后切成细长条，放凉备用。黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成似紫菜的长度，然后撒些盐，趁油锅还热，把火腿和胡萝卜炒一炒。
3.将菠菜根切掉，洗净后放入开水中烫熟，然后取出来并把水挤出。
4.将上述准备好的黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、火腿肠条、菠菜条依次排成一排,以方便拿取。
5.紫菜放在竹席上，将半份白饭平铺在约法3/4的紫菜面上，用勺子抹平，米饭的厚度大约0.5厘米(注意:不要铺的太厚!不要太用力把米饭压得扁扁的)，并空出上端2厘米左右的紫菜。
6.将准备好的黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、火腿条、菠菜条按顺序依次放在饭的上面（或者自己喜欢吃的蔬菜和肉类），然后用力把紫菜卷起来,卷成一个细长的卷。（注意一定要卷紧）
7.把做好的紫菜卷用刀切成1.5cm的小片(切饭卷时刀须沾湿，以免饭粒粘于刀上)，然后把它们摆到一个漂亮的盘子里面。这样,美味可口的紫菜包饭就OK啦！
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1、上面的韩式紫菜包饭的做法，我呢对紫菜比较不感冒，不喜欢那个味道——当然里面含有很多对身体有益的元素，不过真的不喜欢，也就没有办法了。不要学我哦——所以呢，我就做了一个改良版的包饭，改用生菜喽。嘻嘻，生菜里有益元素也不少哦。。
2、关于配料， 我觉得这个可以视个人爱好了，昨天晚上我的配料如下：胡萝卜丝，香菜，尖椒丝，还有香肠切条——限于条件嘛只能准备这些了，不过吃起来味道很不错的哦，大家可以根据自己的喜好再做改动啊，如果喜欢吃菜的呢，可以做酱肉丝，或者煎肉片，喜欢海鲜的也可以放一些虾仁啊
3、关于酱，我喜欢在生菜包饭里放一些自己做的酱，比如鸡蛋炸过的酱或者肉丝炸过的酱，这样味道比较浓厚。
看了这些有没有一种食指大动的感觉？那就自己动手试试吧。。。有好的配料告诉娜娜哦。让我也尝尝。。。
如何做韩国紫菜包饭？
现在介绍一下做紫菜包饭必备的材料：
一米饭一小锅不要太热会烫手也不要太冷太硬了也不好吃（可以大米糯米等掺着煮吃起来会更香）
二韩国紫菜若干张（是那种薄的一大片一大片的在韩国有很多可是在中国很少买不到就不好办了！）
三若干个香肠最正宗的做法是加这个但也可以根据自己的口味加肉松或腊肠~~
四若干个鸡蛋一定要适量不要浪费了——其实我很喜欢吃煎鸡蛋的
五胡萝卜一至二条与之搭配的是日本腌萝卜---太咸了---建议如果买不到的话可以把它省略反正不好吃
六新鲜嫩绿的菠菜一定要的不管你爱不爱吃就象我一点也不喜欢胡萝卜可是一定要放~~这样才可以吃到正宗的紫菜包饭
七少许的盐白芝麻芝麻油
做紫菜包饭的步骤：
一首先在温热米饭放进中放进盐白芝麻香香的芝麻油最好用手搅拌均匀了放在一边晾着
二蛋打散后加少许盐调味入平底锅中煎成蛋皮后切作长条~~~趁油锅还热把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒一定要注意火候不要焦了也不要硬邦邦的没有熟
三一切准备就绪开始包了拿出两张紫菜细细铺好米饭倒在上面倒上四分之三用手弄散铺满紫菜的四分之三的每个角落不要太用力把米饭压得扁扁的这样就不好看了~~
然后按顺序放上鸡蛋条胡萝卜条火腿条菠菜最后是日本腌萝卜
四把紫菜卷起来
一定要卷紧这是最重要的因为如果卷的不紧的话切的时候就会松散开来
五最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了
韩式紫菜包饭的做法
*米饭4碗（要是热的哦）（如果家里有几种米，可以大米、糯米等掺着煮，吃起来会更香）
*紫菜4张（是那种薄的一片一片的，不是作汤的那种，买错了，就只能做紫菜汤了）
*肉松1/2碗（可以换成自己喜欢的好吃的，我喜欢腊肠的或者脆肠）
*蛋3个（是用来做蛋皮的，和其他好吃的一样作馅的，不喜欢吃蛋的就不加）
*胡萝卜4长条（也可以是黄瓜）
*白糖、白醋各3大匙
*盐少许
步骤：
1.在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、适量哦，然后搅啊搅搅拌均匀了，放在一边晾着。（闲麻烦也可以不拌这些的，只吃馅的味道）
2.蛋打散后，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。其实就是一条一条蛋皮啦）
3.把紫菜用微波炉烘半分钟，在宿舍没有微波炉也没事，我就从袋里拿出来就包。两者的区别是对米饭的要求不一样。
烘过的紫菜包晾凉的米饭，直接就包的米饭是只晾了一会，不太烫就行。
4.然后铺开紫菜，把米饭倒在上面，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类，再把紫菜卷起来，一定要卷紧，想吃多少卷多少，再用刀切成1.5cm的小片就ok了~1.5cm是容易入口嘛，想一口吃多些可以切厚些~
紫菜包饭作好了，吃的时候还可以沾绿介茉和日式酱油，口味由大家啊~~
配图详细介绍紫菜包饭做法
饭：
在做米饭时已放了大喜大调料及少许盐
米饭蒸好后放入了，香油及少许白糖。
配菜：
鸡蛋、胡萝卜、火腿、黄瓜、甜萝卜、菠菜
两道韩式料理
2007年12月27日 星期四 下午 02:27
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芥茉菜 把牛肉片﹑胡萝卜﹑黄瓜﹑熟虾﹑竹笋﹑鸡蛋﹑栗子﹑松子混在一起用芥茉汁拌的凉菜。
可以用香肠替代牛排骨和肉﹐根据个人的嗜好竹笋可以不加﹐也可以加石刁百。芥茉可以用比我国芥茉味道淡一些的西芥茉。
竹笋含有丰富的蛋白质﹑维生素A﹑B1﹑B2。因含有丰富的纤维素对便秘有良效﹐并能抑制胆固醇的增加。
材料
黄瓜(小)0.5个(50g)﹐梨0.25个﹐胡萝卜50个﹐洋白菜50g﹐煮的竹笋50g﹐栗子3个﹐松子1小勺﹐鸡蛋1个﹐鳆鱼1只﹐牛排骨肉片50g﹐胡椒面﹑盐适量
芥茉汁﹕芥茉松子粉2大勺﹐水1.5大勺﹐白糖1小勺﹐醋2大勺﹐盐1小勺﹐炼乳3大
芥茉菜做法
(1)把黄瓜﹑胡萝卜﹑洋白菜洗净﹐切成宽1cm 长4-5cm大小。竹笋也切成同样的大小﹐在开水里烫出来。
(2)牛排骨和肉煮熟压成肉片﹐切成与蔬菜一样的大小。把鳆鱼用盐洗净﹐在开水里煮后割成薄片。
(3)将梨去皮﹐切成与蔬菜一样的大小﹔松子去三角笠﹐栗子去内皮层切扁﹐泡在凉水里再捞出来。
(4)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎厚一点﹐切成与蔬菜一样的大小。
(5)芥茉粉用开水调匀﹐盖一会儿有辣味后﹐加醋﹑白糖﹑盐做芥茉汁。
(6)把准备好的佐料放凉﹐端上桌之前﹐撒一点盐﹑胡椒粉﹐再加芥茉汁和炼油拌后盛在碗里放松子。
包泡菜
用多种材料制成﹐是稍复杂的开城地区高级泡菜。
在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子﹑萝卜﹑水芹﹑芥菜﹑葱等蔬菜和鱿鱼﹑鳆鱼﹑海参等海味以及香菇﹑石耳﹑松子﹑红枣﹑栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。
水芹是含有丰富的钙﹑钾﹑维生素C和维生素A﹐纤维素的蔬菜﹐并含有丰富的铁﹐因此有助于预防贫血。
材料
白菜2棵﹐萝卜2个﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐细葱50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒丝30g﹐辣椒面1/2杯﹐盐1杯﹐酱黄花鱼1杯﹐鱿鱼1条﹐鳆鱼1只﹐香菇5个﹐生栗 10个﹐石耳2个﹐松子1/2杯﹐大枣1杯
包泡菜做法
(1) 白菜分半﹐腌在9%盐水里。
(2) 萝卜按宽3cm﹐长4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。
(3) 梨与萝卜切成同样大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑葱切成4cm大小。(4) 鱿鱼去皮切成4cm大小﹐鳆鱼切成薄片﹐酱黄花鱼的厚肉片取出。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条﹐葱﹑蒜﹑生姜切成丝。
(6) 在萝卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。
(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶﹐并将拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒丝﹐松子等调料放在上面﹐把白菜叶按顺序盖好﹐并装在罐子里。
(8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉﹐放上5%的盐调味﹐放在凉快的地方等到进味。
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酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)， 马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。
牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛， 将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。
* 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。
* 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。
牛尾巴
将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。
* 为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。
* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除腻味的同时有补充维生素、无机物的效果。
荏子鸡汤
是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋，是适合夏季食用的一种营养饮食。 * 鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。
艾蒿汤
艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在酱汤里熬出来的汤。
是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。
* 艾蒿是代表春天的野菜，香味很浓。含有丰富的钙、燐、铁等的无机物和维生素A、C
大枣粥
大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。
大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、燐、铁，并有含铜的特点。
炖年糕
炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料，然后与白年糕一起放在肉汤里熬，再加胡萝卜、香菇，洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。
* 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有着与维生素A一样的效果，并有抗癌效果，是含有丰富的无机物和维生素的食品。
炖排骨
炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟，以佐料调味儿，再加萝卜、胡萝卜、香菇、银杏炖熟后吃的食物。
炖真鲷
炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后，以盐、胡椒粉、清酒调味道，把牛肉丝放进条纹里，在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点缀，是一道色香俱全的美食。
* 真鲷以具有清淡味道的白肉鱼，历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸组成，因此，是优秀的营养食品。
烤肉(烤牛肉)
烤肉，烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上，但牛肉不用签子串起来，而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。
* 招待外宾时，附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。
* 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C，并能补充肉菜肴中不足的维生素。
牛头肉片
把牛头放在加葱、蒜、生姜的水里煮熟后，除去骨头, 然后压扁切成片，就变成了留有牛头美味的饮食。
* 煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉、牛血等，也可以用猪肉、五花肉、里脊肉。 可以用搭配海带汤和加醋、白糖的佐料、芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。
* 姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环，并能刺激食欲,而且，是公认的预防冬季感冒的好食品。
荡平菜
荡平菜的名称是正祖，以求思索人荡平的心理上，给混合各种材料做成的拌凉粉起的名字。
是把切好的橡子凉粉、牛肉丝、绿豆芽、水芹菜、红辣椒、紫菜用混合盐、白糖、芝麻、香油、醋的醋酱油拌的食物。
* 水芹含有丰富的维生素，并对降血压、解热、镇定、安眠也有效果。
芥茉菜
把牛肉片、胡萝卜、黄瓜、熟虾、竹笋、鸡蛋、栗子、松子混在一起用芥茉汁拌的凉菜。
* 可以用香肠替代牛排骨和肉，根据个人的嗜好竹笋可以不加，也可以加石刁百。芥茉可以用比我国芥茉味道淡一些的西芥茉。
* 竹笋含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2。因含有丰富的纤维素对便秘有良效，并能抑制胆固醇的增加。
九折阪
也称为白面卷，是由分成9份的餐具传下来的名字。是把蔬菜、肉、木耳、鸡蛋等8种食物包在面煎饼上吃的饮食，味好色美。或者不放在 九折阪上，而将各种材料配色放在面煎饼上包起来，切成适中的长度也可以。
* 香菇含有丰富的无机物，并晒在阳光下可增加维生素D。维生素D能提高肠内钙和磷的吸收率，健壮骨和牙齿，对成长期儿童和孕妇特别好。
杂菜
把煮熟的粉条、牛肉、木耳、菠菜、胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起，调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。
* 喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜、芹菜、水芹、南瓜等代替。
* 放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A，维生素C的含量在蔬菜中最高，并且含有的丰富的钙和铁，对成长期的儿童特别好。
丸子煎饼
红蛤蜊
腌白菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。
它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。
酱油泡菜
酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜，白菜中放水芹菜、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。
* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季， 它是一种既能互补维生素A、B、C，又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。
厚糕
厚糕是宫中喜欢吃的年糕，因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油、白糖、胡椒面、桂皮粉的小豆粉，不放油炒出来后放在最下面，上面加酱油、白糖、糯米粉，再把栗子、核桃、松子、柚子、大枣儿按山峰样子放在上面，最后把糯米粉，炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。
* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸，带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失，并对皮肤美容也有效果。
兆朗年糕汤
是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样，兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时，做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇，以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒好的牛肉和鸡蛋。
* 牛肉含有各种无机质和蛋白质，也含有丰富人体所必需的氨基酸。
参鸡汤
三伏天流很多汗以后，吃的一种滋补食物。
在鸡肚里放糯米、蒜、大枣、水参后，用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。
* 5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪、高蛋白食品，对不喜欢吃肉的成年人是好食品，并能防止肥胖，预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。
开城炖萝卜
把切成块的萝卜与加佐料的牛肉、鸡肉、栗子、 红枣、银杏一起炖熟，是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。
荠菜大酱汤
用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。
* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A， 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。
烤牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。
* 酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
酱小鱿鱼
在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉，并以混合糖稀、辣酱、酱油、水的佐料炖成润泽的食物，把它当作家常菜或下酒菜不错。
* 小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份，并以春季多产的头足类，特别美味可口。
拌乔麦凉粉
在切成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不错。
* 荞麦中有芸香成份，可以降压，也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低， 当作减肥食品也不错
生菘木芽儿
把生菘木芽儿在热盐水里烫出来后蘸醋辣酱吃。带着清爽香气的菘木芽是报春的春季始食。
* 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有丰富的蛋白质和钙、纤维质、维生素C， 特别是它含有形成蛋白质所必须的氨基酸，是很好的营养食品。
南瓜膳
在嫩南瓜上用刀划出条纹，把切成丝加佐料的牛肉、香菇、鸡蛋放进去，再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。
酱饼
在糯米面和牛肉里加大酱、捣碎了的葱、蒜、胡椒、整芝麻后做成圆形薄饼，晒干抹上香油，放在烤架上烤着吃。
*大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的，有助于消化、吸收，并且，最近发现大酱有抗癌效果。
绿豆饼
绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品， 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。
高粱煎豆包儿
把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，
是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。
包泡菜
用多种材料制成，是稍复杂的开城地区高级泡菜。
在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、
海参等海味以及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。
* 水芹是含有丰富的钙、钾、维生素C和维生素A，纤维素的蔬菜，并含有丰富的铁，因此有助于预防贫血。
松糕
在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后，把大枣、鸡冠花叶、黑芝麻、
石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片、四角形或菱形。
水参蜜饯
把水参切成薄片，放在糖水里炖至透明，再放一种蜜饯，是协调水参的稍苦味儿和白糖甜味的韩国传统后食。
* 人参中的撒颇宁成份能降血糖值，并有抗癌效果以及改善人体免疫功能的效果，是对生理作用非常好的食品
山菜拌饭
在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。
* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。
牡蛎饭
把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
* 牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。
南瓜糊糊
是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的营养食品。
* 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化，对胃肠功能弱的人有益，并有除去浮肿的效果，因此，对孕妇或肾病、糖尿病患者有效。
龙凤汤
在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后，在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋、香菇等调料，会成为营养丰富的补养食品。
作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷，并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类，对康复期的患者、孕妇、儿童是很好的补养食品。
清曲酱汤
把清曲酱冲开，在放切好的白菜泡菜、牛肉、豆腐炖的汤。因有独特的发酵味道，虽有不喜欢的人，但它是一种营养丰富且冬季别有风味的饮食。
* 清曲酱含有丰富的维生素B2，并且，清曲酱既有增强胃肠的食品吸收能力的作用，又有分解血管内胆固醇的作用。
田螺汤
是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后，放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。
烤辣酱猪肉
把猪的里脊肉或五花肉腌在辣酱、香油、白糖、胡椒、捣好的葱、蒜、芝麻调成的佐料酱中，再放在烤架或平锅上烤
萝卜片鱼汤
把萝卜切成4×5cm大小，调味道后与干黄姑鱼片或干明太鱼一起炖的一种菜
牛头糕
在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。
* 黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。
萝卜饭，鳕鱼汤
萝卜饭：把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面，再放米做饭后，用酱油拌着吃。
鳕鱼汤：炖鳕鱼和牡蛎时，为除膻味在汤里放白菜、辣椒、葱等熬炖的汤。
* 鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡，在刮寒风的冬季可暖身，当作醒酒汤喝时清淡，并能醒酒。
假祭食
把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃，特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃，以后总想吃，人们就在平时也做好供上去。实际上，祭祀用的饮食都带有香味道，但因不是祭祀用的饮食，所以称为假祭食。
* 桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2，并且有祛痰效果，因此，在中医上用于治疗呼吸系统疾病。
牡蛎年糕汤
炖年糕汤时，可以用鱼代替牛肉来煮汤，再加牡蛎熬出来的年糕汤。
* 鱼以能把骨头和肉都吃下去的鱼类，含有丰富的蛋白质和钙等无机物，因此，对孕妇或发育期儿童特别好。在鱼汤里放牡蛎熬出来的牡蛎年糕汤既有牡蛎的清爽味道，又能在短时间里做好。
拌蛤蜊
蛤蜊煮长时间，会没有甜味且肉发艮，所以稍微煮一下马上捞出来。
把洗净的蛤蜊在热水里烫出来，去一边的壳，再往一个蛤蜊上加佐料，并把鸡蛋和香菇作为调料放在上面。
* 蛤蜊因含有血色素，带红色。蛤蜊还带有酸的香味。
炖鮟鱇
在鲥鱼汤里冲黄酱，辣酱炖后，把切块的安康放进去，再加黄豆芽、水芹、葱、红辣椒炖熬。
黄豆芽汤饭
全州以绿豆芽闻名，传说，全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病，从此，黄豆芽从未离桌。
在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭，在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。
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