家宴上的重头戏。【水煮牛肉】

 

家宴上的重头戏。【水煮牛肉】

(2011-04-29 08:13:01)

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标签： 水煮牛肉 川菜 麻辣 做法 五一 万万 爱味 小媚猪

分类： 肉菜

 

 

觉得一一年刚来，怎么眨眼就到了五一。

这时间，在三十岁到来之际越发跑的飞快。

三天小假期，跑不了太远的地方，

看看父母，

叫上三五朋友游游近郊，

然后来顿家庭大餐。

水煮牛肉就是我们餐桌上的重头戏。 

大家都嗜好重口味，

酸甜麻辣的来一通，

这假期也就嗖一下的过了。

 

【水煮牛肉】

材料：牛里脊400g，大白菜5片。

      生抽3汤匙，盐1茶匙，淀粉少许，蛋清1个。

      油80ml，干红辣椒，花椒，八角2个，郫县豆瓣2大匙，大蒜1头，姜几片，高汤1L。香葱几根。

做法：

1.备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片（先冷冻一下，较硬了更易切薄），加生抽3汤匙，盐1/2茶匙，淀粉少许，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。白菜切块，蒜拍碎，辣椒切碎。

2.锅里热油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。捞出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎备用。锅里加入郫县豆瓣，小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒，加入白菜继续翻炒均匀。

3.倒入高汤，大火煮开后，中火煮5分钟，分散着下入腌好的肉片，先不要搅动，以免脱浆。待过了半分钟后再搅拌，根据口味再烹入适量的盐，肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间，以免牛肉变老。出锅盛入稍大的容器中，放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎，还有剩余的蒜碎，锅里热剩余的油，油热后浇在蒜上，撒香葱碎点缀下即可。

 

Tips：

  *除了大白菜外，还可以用莴笋，芹菜，豆芽之类的青菜。

  *辣椒和花椒量可以根据自己的口味来。

  *剩余的汤，过滤一下，下一顿煮个面条，非常棒。