□撰文 秋叶飞起
7.北万新（淮海店）
地址：淮海中路462号（近重庆南路）
8.6分 归去来兮 生煎故地
北万新边上就是“康绥公寓”，别看它小，却还是个总店，它家的包子（非生煎）是上海市名牌产品。
北万新诱人的吃食是很多的，包子、粢毛团、烧卖、排骨年糕、炒年糕、炒面、汤面等等。两客生煎6元，一碗粉丝油豆腐汤4元。
取了两客生煎和一碗粉丝油豆腐汤，侧着身体走到后面的堂吃间。堂吃间是狭长的，地方很小，但也可挤下20来人，总感觉北万新是政府特许在弄堂里特搭的。
生煎是否传统，我是一看就看得出来的，对于没有30年以上生煎历练的，简单的判别方法是：啄了口汤（汤不多）后可以一整个的放入嘴巴的一定是，大嘴如梦露，小嘴如西施的例外，不过这种生煎已经很少了。不用担心生煎在嘴里会汤潮汹涌，传统生煎的汤是只让你啄出一点品味一下的，不是让你喝的。酥底、松面、紧肉三味合一，脆、软、香，缺一不可。
这生煎的面厚了，否则可就让我真的回到30年前了，至少是90年代前了。粉丝油豆腐汤卖相到位，味道不到位。
走的时候，买了四个肉包子5.2元和一个粢毛团1.8元回去，据说昔日住淮海路的小姐从美国回来后有不能自已者狂吃10个包子的。
8.一壶春生煎（殷行路店）
地址：殷行路（中原路包头路中间殷行菜场）
7.9分 低价生煎 味道不廉
一壶春是一个小门面，三个扁铁锅。有三个铁锅的生煎摊，其生意必定是好的。可惜只剩下了1/4锅，而且我一眼就看出生煎过时间了。
子曰：失饪，不食。就是说烹调不当，不吃。
我是饿了，那就先买个1两尝尝。生煎是装在一次性塑料泡沫盒中的，底下垫了一小张纸。
端1两生煎到对面的福建千里香，要一碗馄饨。这2元的生煎配2.5元的馄饨简直是便宜上加便宜，当然了，上海的生煎最好配上海的小馄饨。 20个千里香吃得我很饱，而生煎因为失饪了，暂时不表。
寻访人家总要对得住人家，返回去，见有一锅新的正在烘。一壶春的生煎可能是全上海价钱最低的了，2元4个，不过小点而已。
新出炉的味道的确可以，小是小，汤却不少，味道也还鲜美，显然不是它家自称的传承了大壶春师傅的手艺，大壶春可没有这么多汤。
底有点脆，但还欠一点，这欠连带着欠出了皮的欠烘，就有一点点沾牙了。而肉则是出乎我意料的：是好肉。好肉当然好吃了（低价生煎要谨防肉的用料。 ）
一客生煎吃出了上海的距离！
9.许记生煎
地址：中山西路702号（近天山路）
8.0分 豪地低点 凡民小钱
这客生煎的第一句话我要写的是许记的营业时间：早上6:00-12:00，下午15:00:18:00，以免有网友跑错时间。
许记是只有外卖的，故门面也很小。做好着等二、三锅的准备，不想时间是踩到了点上。
2两生煎只有4元，每客2元，价钱堪与中原的一壶春比低。
生煎是装在油纸袋里的，外再套一个塑料袋。
端两客生煎到隔壁的面馆要碗小馄饨，笃悠悠的坐定。跟小妹要个小碗，倒点醋。当然吃生煎首先像攻城一样，要挖洞的。这皮有点厚，但不粘，也不松。之前有说到过好的生煎的皮应当是松软的。
挖了墙，接着当然就是探宝了。这生煎的首先一宝是汤，蛮鲜的。
接着是挖另一宝，底。好的底是酥脆的，许记的生煎没有达到这个境界，有那么点意思，但还是软了。
第三个宝就是肉了。许记的肉吃上去和其汤一样，有味精了，但肉还算是不错的，结论同上。
许记2元／两的价格在3万/平米的虹桥地区真的算是太善良了，这个词是我内心里用出来的。
10.晓贤生煎（云南南路店）
地址：云南南路147号（近淮海东路）
8.3分 屏离传统 鲜汤涌动
晓贤的一个灶头在外，那排队的也就将要到马路上了。
等的时候，伸出手买牌子，一两半生煎6元，一碗鸡鸭血汤2.5元。等了一锅，又一锅的后半锅到了我，一个不锈钢小盘子刚好装平了6个。
落坐，搁小碟，倒米醋，无耐又是一次性筷子或胶木筷子。
对于这种薄皮汤多派，或者说非传统派的生煎，本人就用其人之道还其人之身，直接用一根一次性筷子戳进去，再用两根一次性筷子夹住（要当心，这生煎大的很），翻过来，倒汤于碟子中，就着碟子喝汤，即吃着了生煎，又烫不着嘴巴。蛮鲜的，一只生煎可以倒两次到碟子里，再吃就琢磨出味精来了。
虽然是非传统的，但底子倒做得蛮传统：脆。但此脆又有些不同了，是酥脆。而肉则是好大的一坨，摇肉无疑，不很紧，不很香。皮蛮薄的，松软可口，不沾牙。最饱满的一个下去后，这一流派生煎的缺点暴露无疑，剩下的都瘪掉了。
瘪管瘪，汤都还在里面呢！对于非传统的东西，只要味道好，我还是很乐于接受的。这么大这么汤的生煎能下肚，一是汤还比较清，二是那碗咖喱鸡鸭血汤还比较正。好的咖喱鸡鸭血汤可以起解腻的作用。
11.友联生煎大王（江宁路店）
地址：江宁路807号（海防路口）
9.3分 生煎申遗 有我有你
店堂内人不多，以中年人据多。买二两生煎7元，一碗全色鸡鸭血汤5元。
这是一锅出炉了一小会的生煎，卖掉了大约1/4锅，是等生煎的人最心仪的。到手的自然不是边上的，自然是最好的。
端两客生煎和一碗全血汤到靠窗的位子。自己动手拿竹筷、调羹、醋碟。
两客生煎每一个都很饱满，鼓鼓的，面上洒了点白芝麻和绿葱花，看着诱人。咬一口皮，探不到汤，深吸一口，是很纯正的生煎汤，鲜咸而不油腻。好的肉在好的生煎里被好的师傅烘了以后才会出来的那么一小口的汤。
那一咬下去的底，简直是在咬20年前的历史，酥脆而又浓郁，这才是生煎的底啊！那肉，紧、香，若是不香绝出不了这口小汤。而皮是松软的，你可以分散着吃，也可以三位一体的咬，各有妙处。
这皮略厚了点，这生煎看着也蛮大的，以前多少大我真不记得了。
那碗全血汤本来与友联的生煎一样是不抱希望的，看着不舒服：全是血。吃着倒还是可以的，无疑是准高汤。翻下去竟然有许多的鸭肠，当然心、肫、肝、小蛋黄是没有了，倒是吃出了个意外和惊喜来了。
再瞥一眼隔壁几个老兄的辣酱拌面，面相好。
12.和记小菜（南丹路店）
地址：南丹东路188号（近天钥桥路）
7.2分 一到饭店 生煎变脸
和记的环境是不错的，菜也不错。要不是寻访，我也根本不会特意去吃一客生煎。和记的金牌生煎不便宜，四个10元。但是店家也蛮厚道的，这生煎一上来，你会在心里第一时间的反应是：不亏。
我的第一时间的反应是，我得把生煎馒头前的生煎两个字去掉，但去掉的同时又有一个担心。如果它里面的汤也像它的体积那么豪。我是叫它馒头好还是叫它汤包好。
我很小心的啄了一口皮，可皮厚，不破。继而只能咬了，咬的时候也很小心，怕汤奔流而出，无奈用了嘬、嗍，甚至动用了法式长吻，依然探不到汤。用筷子搛起倒，一滴汤都没有，这不是包子是什么？那个底颜色是金黄的，吃着就不是生煎的底了，这不是油煎包子是什么？
对于这一客，我能称呼它什么呢？生煎？包子？生煎包子？我只能为它起个创新的名词：饭店生煎。
特意跑到人家饭店里来吃生煎，还只评了生煎好像不够厚道。那么就加一句，和记的菜还是很不错的，以示我的厚道！
加了这一句，不加最后一句，我会很胸闷的：它家的生煎也很厚道，有很厚的味道！
13.鼎有名生煎
地址：怒江路380号（近金沙江路）
7.4分 红汤生煎 最有特点
鼎有名的全称就起得比较郑重：老上海鼎有名特色生煎小吃。其招牌是蛮雷人的，伸出店面的遮阳的大雨棚上写着：上海最好吃生煎锅贴拉拌面专卖店。墙面上是左右开弓的，左边是：特色拉拌面全市第一家，右边的是一行黑字，不过小了点：生煎锅贴是行业最低价。左边底下可能还有一行字：吃来吃去还是这里最好吃。
少不了要排队，一客生煎3元，看过我前面文章的一定知道这价钱跟最没有关系了。
此店的文字是第一特色，其第二特色是：它家的生煎和锅贴在锅里是一半一半的。
先咬一口生煎，不想汤从皮的另一边飚出去了，还好边上没有人。第二个依然如此。第三个我可不敢怠慢了，我轻轻的咬，面对这脆弱的馒头。再轻轻的吸，总算吃到了汤。而且吃到了红汤。面有红汤和白汤，生煎里吃出红汤来，此生倒是头一遭。我搞不懂了它是老上海还是我是老上海？
上述是此店的第三、四特色。汤多，皮有命门。汤是红汤，红汤就是放酱油的汤，也就是肉里面放酱油了。可想而知肉不是原味的了。底倒还是有点酥脆的。皮所谓有命门就是厚薄不均，否则也不会汤奔它门而出。
14.月亮生煎大王
地址：崂山路80号101室（近浦东大道）
8.1分 样小汤多 味道不错
月亮生煎是开在老式6层公房的底楼的，用2室户改造的，门口放着三、四个露天的桌子，俨然也是他们家的了。
买2两月亮生煎6元和一碗月亮黄豆骨头汤3.5元。一个锅中还剩下一点，那就等下一锅吧。
两客新鲜的生煎到手，落坐外面的露天桌子。小心的尝一口，别看生煎的样子传统，比较小，汤却不传统，比较多。
味道还是很鲜美的，不油。底子有点厚，但也是蛮脆的，合乎我的审味标准。
肉也不松，不过加了点酱油了。皮则中规中矩。是改良的传统生煎。
一般来说，第一个生煎我是基本不沾醋的，吃个原生态。从第二个开始沾醋，但此店的醋却废了我一块肉。我是吃不得白醋的。所谓白醋，就是冰醋酸稀释而成的醋。
除了一块肉，2两生煎基本都下肚了。黄豆骨头汤是不应该来配生煎的，黄豆骨头汤是该配咸肉菜饭的。
有黄豆骨头汤的地方一定有菜饭，有生煎的地方倒不大会有黄豆骨头汤；网上说月亮的骨头汤很月亮，于是我就吃了一碗，里面有一根筒子骨，很值。
