熬粥秘笈六招

     

 

    (一)浸泡：

    煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处有:

 

 

    1·熬起粥来节省时间；

    2·搅动时会顺着一个方向转；

    3·熬出的粥酥，囗感好。

 

(二）滚水下锅：

    大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什麽？

    你有没有冷水煮粥时糊底的经验？滚水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

 

(三)火候：

    先用大火煮开，再转文火( 即小火)熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

  

    (四)搅拌：

原本煮粥之所以搅拌，是怕粥糊底，现在用了滚水煮粥不必担心糊底，为什麽还要搅呢？为了「出稠」，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

搅拌的技巧是：滚水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，直到呈酥稠状出锅为止。

 

    

 

    (五)放点油：

煮粥还要放油？是的，粥改文火煮後约10 分钟时，加入少许食油，你会发现不只品粥色泽鲜亮，而且入囗别样鲜美。

 

    

 

    (六)底、料分煮：

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一起倒进锅里，但百年老粥店可不这样做。

粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。