厨房绝对零起点-----你会煮白米饭么?(含米饭的26种做法)
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这些年,有好多老朋友相伴相随,也不断有些刚刚对做饭感兴趣的小厨娘加入。她们提出的问题,形形色色,有繁有简,繁到“姐,怎么发海参?”,简到“姐,怎么煮米饭呀?”
是啊,想来又何尝不是呢?谁不是从什么都不会一点点学起来的?哪个不是在厨房中犯了各种各样的错误练就的一身当家的本事呢?
“煮米饭”对于一个很有烹饪经验的主妇来说,不算个事儿,但时间倒退回
所以,当你今天看到这个简单到不能再简单的“煮米饭”帖子,千万不要惊叫,更不要”谴责”我偷懒,指责我“糊弄”读者哈。
别忘了,永远有人比咱们年轻,咱们年轻的时候,别人眼中的常识,也是咱们遥不可及的“经验”。所以,咱们就一起充满耐心的给年轻姑娘们当个“过来人”吧。
厨房绝对零起点
原料:300
工具:电饭锅
做法:
1) 将大米放入锅中,倒入清水,用手在米和水中淘洗几下,倒掉洗米水不要(或者点击这里,看
备注:目前超市卖的袋装大米都很干净,因此淘洗一遍就可以了。我个人建议就算是免淘米,也可以轻轻的淘洗一遍,这样心里会放心点儿。但不管什么米,就算是市场卖的散装米,最好也别反复淘洗
2) 往锅中倒入清水,水面与米面的距离大约
备注:但要记住一点,不同的米吸水量不同。好的米,水不要倒太多,可以低于
3) 按下电饭锅的开关,待开关跳起,米饭就煮好了。但这时,不要马上打开盖子,焖
另外,如果你是个新主妇,别忘了再看看,“
先学会了煮白米饭,未来还可以做更多的花样,看看这几道米饭,你是不是很喜欢呢?
在家怎么做海鲜饭-------西班牙海鲜饭 (好吃死啦,强烈推荐)
在家怎么做海鲜饭-------西班牙海鲜饭 (好吃死啦,强烈推荐) 原料:米150克 做法: 1) 鸡腿肉去骨洗净,切成2cm见方的块,把洋葱和大蒜分别切成末,番茄去皮去籽切成小块儿,黑橄榄切圈,青 红椒切成大丁,虾开背去掉虾线,把鱼肉片成约2cm厚的片,墨斗鱼去掉内脏和头部,鱿鱼筒去皮,拔掉中间的 软骨,切成1cm宽的圈即可。 2) 准备一口带盖的锅,将锅烧热后,马上倒入蛤蜊(要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙),接着倒入白葡萄酒 (100ml),迅速盖上盖子,待蛤蜊张开即可取出,备用。 3) 炒锅中倒入橄榄油,待油温5成热时放入鸡腿肉,用中火煸炒,直到鸡肉变成金黄色,并且有很多鸡油炒出 时,放入洋葱,蒜末,继续炒香。 4) 倒入米(未淘洗的),用中小火反复翻炒匀后,倒入白葡萄酒(50ml),待酒精挥发完毕后,撒入藏红花, 接着放入所有蔬菜和黑橄榄,调入盐,白胡椒粉,炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。 5) 搅匀后,将饭和汤盛入烤碗中,汤的量要没过米饭2cm,然后均匀的放入海鲜,盖好锡纸,放入180度的烤箱 烤45分钟,直到汤彻底被米吸收,米饭烤熟即可。 超级啰嗦: **做西班牙海鲜饭的米很重要,尽量不用普通的大米,否则做出来口感太软太黏。在中国市场符合做海鲜饭的米不太多,我个人觉得“福临门的蒸谷米”做出来效果很好,一般在大型超市才能买到。蒸谷米,除了适合做西班牙海鲜饭,做新疆手抓饭的口感也特别好。 **如果买不到,我们尽量选择品质好的大米来做。另外,由于做这个饭的大米不能洗,因此建议大家选择标有免淘洗标志的大米。 **藏红花,是这道海鲜饭不可缺少的重要原料,如果你吃过放藏红花的海鲜饭就能一下子记住它的味道。藏红花,可以在同仁堂药店买到,价格大约是70元左右1克,有些贵,一般1克能做2次。新源里菜市场,和麦德龙超市也可以买到。 **用白葡萄酒烹一下蛤蜊,可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易张开口的,也就5,6秒钟。如果时间到了,还有未开口的就是死的,就不要吃了。 **加入米饭里的汤最好是鱼汤或是鸡汤。鱼汤的做法:锅中放少许油,下入鱼骨,煸炒制鱼骨变白,然后加入洋葱,胡萝卜,芹菜,炒香后加入水(约500ml),接着放入1片香叶,煮开后,撇去浮沫转小火煮30分钟,然后过滤出汤即可。 **如果家里有大小适合,并且带盖子的锅,直接放进烤箱里是最好的,否则的话,就倒入烤碗中,用锡纸将烤碗盖上,这样有利于米饭的成熟。 **海鲜可以选择自己爱吃的,不用只是局限这几种。但也别放的太少,否则味道会不浓郁。 **炒鸡肉时一定要充分炒出鸡油,然后再放其他的料,这样才会更香。 **烹蛤蜊的白葡萄酒如果很干净的话不要丢掉,这汤很鲜,可以继续做菜用。
简易家庭版卤肉饭----香菇芽菜卤肉饭(强烈推荐)
简易家庭版卤肉饭----香菇芽菜卤肉饭(强烈推荐) 原料:五花肉500克 做法: 1)香菇用40度左右的温水浸泡软,洗净后切碎备用。干葱,姜都切成同等大小的碎末。五花肉切成比黄豆芽粗些的小条,芽菜切碎备用。 2)锅中倒入油,先将干葱末,姜末放入炒香后,倒入香菇碎和芽菜碎煸炒2分钟,然后将它们用铲子拨到锅的一侧。放入五花肉煸炒,淋入料酒,炒约4分钟后盛出。 3)将炒好的五花肉,香菇碎,芽菜碎一起倒入飞利浦电饭锅中,倒入清水,没过食材表面,倒入生抽,老抽搅匀后盖上盖子,按下“焖/炖”键,选择“焖”。 4)炖好后打开盖子,放入煮好去皮的鸡蛋,然后再盖上盖子,用余温继续焖制一会儿即可。 超级罗嗦: **卤肉,是一道非常下饭的菜,只有炖的时间长,才能变得软糯香浓。用电饭锅制作,可以帮主妇们在延长烹饪时间的同时,解放自己的在厨房中劳动。整个制作过程,又简单,又干净。 **最主要的是,在炎热的夏季做饭,围着热气腾腾的灶台,是件比较痛苦的事,尽量用厨房中的各类烹饪小帮手,替我们分忧解难吧。 **整道菜里没有放盐,因为芽菜有咸味,老抽和生抽都有咸味,因此不要再放盐啦。 **芽菜在很多的超市有售,一般会在卖咸菜的货架附近。如果没有芽菜,也没关系,可以不放。 **做好后的卤肉,不用着急拿出来,继续在锅中用余热焖炖,味道会非常好。
原料:三黄鸡1只 调料:盐2茶匙(10克) 做法: 1) 2) 3) 4) 5) 把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中,然后用电饭煲蒸熟,蒸好后挑出葱片和姜片。 6) 7) 8) 9) 超级啰嗦: **正宗的海南鸡饭,用的是海南的文昌鸡,但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说,在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了,我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧。 **鸡油是给米饭增香的,它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它,买鸡时您要注意,千万要黄黄的那种鸡油,这样熬出的油才够香。 **把煮好的鸡先放到凉水中冲凉,然后再放入冰水中浸泡,是为了使肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。 **千万不要怕鸡肉不熟,就延长煮的时间,盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长,鸡皮很容易就破裂了,肉质也老,影响口感。 **蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加,可多可少。
种小葵花,赢世博票----向日葵喷香炒饭 面朝阳光,快乐生活------向日葵喷香炒饭 原料:隔夜剩米饭500克 调料:油6汤匙(90ml) 做法: 1)将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出,放于室温下,自然回温。香菇泡发后切成小丁,胡萝卜去皮切成小丁,火腿肠也切成同等大小的丁。 2)把鸡蛋打散,用清水将淀粉溶解后,倒入鸡蛋液中,充分搅匀。 3)锅中倒入清水,淋入一点点油,水开后放入豌豆焯烫30秒钟后捞出,过冷水后沥干水分备用。 4)平底锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,倒入部分蛋液,刚好够将鸡蛋摊成一个博饼即可,转动锅子,使蛋饼变得均匀而平整,烙好一面后,用铲子翻面,将另一面也烙成金黄色盛出。继续重复这个步骤,将所有蛋液都摊成薄薄的蛋饼即可。 5)将蛋饼放在案板上,切成细条,边缘的饼边,则用来切成尖角状(图6)。 6)锅中倒入油,烧至7成热将胡萝卜丁,香菇丁和火腿丁放入,炒2分钟后加入米饭先用铲子压散,再不停的翻炒,直到米粒变得干爽有弹性,调入盐翻拌均匀即可。 7)将炒好的米饭盛入碗中,倒扣在盘中,然后用鸡蛋条按照网状编织的方法,摆放在米饭上,最后在盘子的边上摆上叶子,最后将焯烫好的豌豆点缀在网格中即可。 超级罗嗦: **做好炒饭的关键,就是最好选择隔夜剩米饭,这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭,水分较多的,不太适合做炒饭。 **米饭炒之前,可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开,或者在炒米饭时,用铲子将其剁开,而不是用力往下按压,那样做出来的饭颗粒不饱满,黏黏的。 **还有另外一个方法,炒饭过程中,可以在米饭的表面撒少许盐,并调成中火,盖上锅盖焖1分钟,这样有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开。 **在摊蛋皮时,将鸡蛋液中加入浓浓的水淀粉,会比较容易成型,且蛋皮的韧性大,摊好的蛋皮不容易碎。 亲子diy课上最受欢迎的菜----米饭香肠小披萨(建议父母与孩子同做)
亲子diy课上最受欢迎的菜----米饭香肠小披萨(建议父母与孩子同做) 原料:米饭 150克 做法: 1)将洋葱切碎,蒜切成末,西红柿切成小丁,锅中放入黄油(20克),溶化后加入洋葱碎,煸炒出香味后加入西红柿丁,蒜末,番茄酱,不停翻炒,将酱里的水分越炒越少,加入披萨草、意大利香草、黑胡椒,盐,糖,炒匀即可。 2)在披萨盘上均匀的涂上黄油(5克),将米饭在匹萨盘中按平整。 3)在米饭上均匀的涂上匹萨酱,撒上马苏里拉芝士,将香肠片,豌豆粒,玉米粒,随意的洒在上面。烤箱预热后放入,用190度的温度,烘烤约12分钟后拿出,再撒一层奶酪丝,放回烤箱再烤5分钟即可。 超级啰嗦: **这款米饭香肠小披萨,是文怡美食生活馆亲子课上孩子们最喜欢的菜品之一,周末有时间的话,父母们陪着孩子一起动手做做吧,非常简单,孩子们都很喜欢这个口味。但要记得,放入烤箱和取出的程序,要由父母来完成,以免孩子被烫到。 **披萨使用的米饭最好是新蒸出来的,这样的披萨吃起来口感更软糯。 **披萨中使用的材料尽量选取不易出水的,如果使用蘑菇一类的材料,需要事前处理一下,可以在烤箱中提前烘烤或者焯一下水即可。 **为了保证营养的全面,可以选取一些平时孩子不太喜欢的食材切碎,放到披萨饼里,这样可以均衡孩子们在成长过程中需要的各种营养。
推荐一款好吃的“饭*菜”-----辣白菜焗饭
推荐一款好吃的“饭*菜”-----辣白菜焗饭 原料:隔夜饭(或剩米饭)200克 调料:植物油2汤匙(30ml) 做法: 1)胡萝卜去皮切成丝,黄豆芽洗净沥干,辣白菜切碎备用。 2)炒锅中放入植物油,大火加热,待油温5成热时,放入胡萝卜丝和黄豆芽,改成用中火煸炒至胡萝卜和黄豆芽 变软(约2分钟)。 3)然后加入辣白菜(连汤一起)翻炒2分钟,接着将米饭倒入锅中,用铲子轻轻压散,翻炒均匀后加入盐,再多 翻炒几下使盐能均匀。 4) 超级啰嗦: **做炒饭或焗饭用的米饭,最好选择已经凉透的隔夜米饭,这样的米饭由于水分少,更容易被炒散,炒香。如果用刚煮好的米饭,在炒制和烤制的时候,由于水分大,容易会结块,口感也会黏黏的。 **辣白菜在超市的冷藏柜台很容易买到,一般在盒装豆腐附近。有的辣白菜是小片的,而有的是1/8棵的,在炒之前切碎即可。辣白菜放置的时间越长味道越酸,会很好吃的,如果你觉得太酸的话,可以在炒辣白菜时加一点点糖。 **要想让焗饭的颜色更鲜艳,可以在炒制的时候加一些辣白菜的汤汁,这样既好看又好吃。也可以根据自己的喜好,搭配一些其他的蔬菜或者切碎的五花肉一同炒制。 **如果家里没有马苏里拉奶酪,用普通的片状奶酪也可以。但马苏里拉奶酪的香味更好,烤后的颜色也好看。
别让烤箱总闲着----菠萝什锦焗饭 别让烤箱总闲着----菠萝什锦焗饭 原料: 黄油1汤匙(15克) 调料: 黑胡椒1/4茶匙(1克) 做法: 1) 2) 森奶酪粉拌匀。 3) 奶油翻炒均匀。 4) 烤约15分钟,表面呈现金黄色即可从烤箱中取出。 超级罗嗦: **原料中的克数和种类并不用完全拘泥于配方,你可以根据自己的喜好和口味做适当的增加或减少。 **原料中的黄油,也可以用其他植物油代替,但黄油做出来的会更香一些。 **蘑菇和菠萝可以选择罐装的,也可以选择用的新鲜的来做。 **做焗饭用的米饭最好是偏硬一点,并已经凉透的,这样更便于翻炒,口感也更好。隔夜的剩米饭尤其适合来做这道焗饭。 **帕马森奶酪粉可以在大型超市或西餐烘焙店里买到,没有的话也可以不放。
家里的剩饭换个口味吃------印尼炒饭(米饭的26种吃法)
家里的剩饭换个口味吃------印尼炒饭(米饭的26种吃法) 原料:隔夜剩米饭300克 调料:甜酱油1汤匙(15ml) 做法: 1) 鸡胸肉去筋膜洗净后,切成1.5cm见方的小丁。虾去皮,去头,去沙线后,切成1.5cm长的丁,胡萝卜去皮后 切成1cm见方的小丁备用。 2) 丁,煮10秒钟,虾肉变红即可捞出。 3) 4) 抽,调味上色后,依次放入炒熟的鸡蛋,焯好的胡萝卜,鸡丁,虾丁,熟青豆,最后调入盐,翻炒均匀即可。 5) 超级啰嗦: **米饭最好用隔夜的剩米饭做,如果家里没有剩饭,却想做这个印尼炒饭的话,记得在煮饭时,少放些水,让米煮出来硬一点儿,熟了之后,晾凉之后也可以来做。 ** **炒酱时,要用小火慢慢炒,否则容易糊锅。 **甜酱油,15-20元,在大型超市和西餐调料商店可买到,是东南亚的一种常见调味品。
只放一小点,口味大不同----石锅拌饭
只放一小点,口味大不同----石锅拌饭 原料:熟米饭1碗 调料:韩国辣椒酱2茶匙( 10克) 做法: 1) 菇丝同样长短的段,牛肉切成碎末备用。 2) 3) 分熟时,放入菠菜,撒入盐(2克),继续煸炒1分钟后出锅备用。 4)锅中重新倒入少许油,待油5成热时,倒入牛肉碎,用中火煸炒,炒制牛肉碎变色时,倒入剩下的盐(1克), 撒入黑胡椒,糖(2克),翻炒均匀后盛出备用。 5)在石锅内壁均匀的涂上香油,铺好熟米饭,用微小火加热约3分钟。 6) 7)把煸炒好的蔬菜,牛肉碎,煎至单面熟的鸡蛋码在石锅上面。此时,锅底的米饭会形成,焦黄的锅巴。 8)把辣椒酱,雪碧,和剩下的糖(1克),及白醋,混合均匀后拌在饭里就可以了。 超级啰嗦: **辣椒酱本身很粘稠,直接拌在米饭里口感不好,在文字步骤(8)里,在韩式辣椒酱里,调入雪碧或鲜榨的梨汁,味道会更好。不信的话,试试看吧,一点点的改变,味道一下子就变很多。 **韩式辣椒酱在超市和大型菜市场的调料区都有售,没必要非买韩国原产的,价格很贵。国产的韩国辣椒酱,比韩国原产的味道还要好。 **蕨菜如果是鲜的,焯10分钟左右即可。如果是晒干的,要浸泡一夜,然后再煮1个小时左右,待蕨菜变软时才可以用。没有蕨菜可以不用。 **比较讲究的石锅拌饭,要将所有蔬菜分别炒,然后再摆到米饭上。自己在家做不必这么麻烦,但也要将不易熟的菜先下锅炒才可以。 **不用担心单面的煎蛋吃起来不卫生,由于石锅很保温,所有原料在里面会自动再次加热,当你把煎蛋拌入米饭后,鸡蛋会马上熟的。 **要想吃到香脆的锅巴,一定要在石锅内壁上涂满香油哈。 **石锅在一些大型超市有售,或者在大型批发市场的餐具区找找看哈。更常见的石锅,是这样的(点击进入) 不会做饭的人,请进吧---土豆焖饭
我也不200%不会失败的喷香饭---土豆焖饭 原料:大米300克 做法: 1)土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油,大火烧至7成热时,放入土豆丁煎制表面成金黄,均匀的撒一层盐,搅匀后盛出沥干油份。 2)大米洗净倒入电饭锅(水位高度约食指第一个关节的位置),倒入煎好的土豆丁,盖上盖子,按下开关,待提示米饭煮好后,打开盖子,用勺子将米饭和土豆翻拌均匀,再盖上盖子焖10分钟食用更佳。 超级啰嗦: **土豆焖饭在云南是一道非常家常的主食,做法虽然简单,但味道却一点不简单哈。是一道做起来200%都不会失败的主食,不会做饭的人士,建议你试试看哈,个人成就感迅速提升同比例百分点。 **如果你家有肉食爱好者,做土豆焖饭时,加点腊肉也是不错的选择,具体做法点击腊肉土豆饭吧。 **煎土豆时,盐一定不要过多,放一点儿有淡淡的咸味就可以了。 **这个盛放土豆的铜锅,来自遥远的云南,是手工打制的。一般我只用它来盛土豆焖饭,大多数时间,它在我家的柜子里,是个人见人爱的装饰品。
偶尔为之做着玩儿的----菠萝饭偶尔为之做着玩儿的----菠萝饭 原料:菠萝半个 调料:料酒1/2茶匙(3ml) 盐1茶匙(5克) 生抽1茶匙(5ml) 做法: 1)用刀将菠萝对半切开。用小刀沿着菠萝的四边划开,不要切破菠萝底部的外皮,然后将菠萝芯用刀划成小块,这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用。 2) 将菠萝芯切成1厘米见方的小丁,放入碗中,调入1/2茶匙盐(3克),倒入清水,浸泡30分钟之后,沥干备用。 3) 豌豆洗净,青葱切碎,红椒斜切成片。将鸡蛋打入碗中,调入料酒,和一点点清水打散。 4) 锅中倒入油大火加热,待油8成热时,倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎,待鸡蛋熟了以后盛出。 5)锅中再倒入油,大火加热至7成热时,放入青葱碎,豌豆和红辣椒,炒1分钟。放入米饭,用铲子轻轻将米饭压散,倒入炒好的鸡蛋,和沥干的菠萝丁,调入酱油和剩下的1/2茶匙盐(约2克)充分翻炒均匀后,倒入美国大杏仁和葡萄干,再翻几下。 6) 将炒好的米饭,盛入菠萝盅内即可。 超级啰嗦: **实话实说,这并不是一道很家常的家常菜,但偶尔为之也能给平凡的餐桌,增加一点小情趣,如果遇到家里来朋友或小孩子,更是一道比较讨巧的主食,外面餐厅卖40元左右一份的菠萝饭,我们自己在家做,15块钱,可以做这样的2份儿。 **切菠萝时一定要小心,菠萝的外皮上有刺,若不留意,很容易扎到手。建议切的时候,扶菠萝的那只手底下垫一个小毛巾,或其他有厚度的东西。 **新鲜菠萝直接食用,会有涩口的感觉,在淡盐水中浸泡30分钟,会让去除那种涩涩的口感,还会使菠萝的味道更甜。 **我们使用的是超市中卖的零食美国大杏仁,它除了可以用来做日常的小零食,也可以用来入菜或做甜点。大杏仁开袋之后,一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子,放在干燥阴凉的地方储存,这样可以防止泛油(也就是通常说的“哈拉”),虫蛀和受潮变皮。 **如大杏仁变皮的话,可以放入烤箱,用150度左右的温度烘焙5分钟,取出后放在通风的地方自然冷却后,装盒保存即可
厨房零起点----简易什锦炒饭
厨房零起点----简易什锦炒饭
原料:隔夜剩米饭300克 做法: 1)将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出,放于室温下,自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来,放入碗中,加少许清水解冻后,洗净沥干。香葱切成末。 2)锅中倒入油,烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散,加入料酒和清水,继续搅打几下至均匀。(放料酒可以给鸡蛋去腥,放一些清水,在炒鸡蛋的时候,由于水油分离的作用,可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。) 3)锅中补一些油,大火油8成热时,持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。(具体做法可以参照“炒鸡蛋”) 4)锅中再倒入少许油,加入米饭不停的翻炒,直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中,再加入鸡蛋,调入盐,翻拌均匀加入香葱即可。
超级啰嗦: **做好炒饭的关键,就是最好选择隔夜剩米饭,这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭,水分较多的,不太适合做炒饭。 **米饭炒之前,可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开,或者在炒米饭时,用铲子将其剁开,而不是用力往下按压,那样做出来的饭颗粒不饱满,黏黏的。 **还有另外一个方法,炒饭过程中,可以在米饭的表面撒少许盐,并调成中火,盖上锅盖焖1分钟,这样有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开。 **炒饭可以搭配各种材料,是消灭自家冰箱余货的方便之举。但是针对不同材料要注意的是: 例如青菜、鸡蛋等易熟的材料,在米粒炒好之后再添加,能保证食材营养不流失,口感脆嫩。 肉类或者海鲜类,提前炒熟。牛羊肉等可以添加葱姜蒜一起爆香,这样也能去除腥味,虾、鱼等海鲜类,可以提前焯烫断生。 喷香满屋----腊肉土豆饭
喷香满屋----腊肉土豆饭 原料:大米300克 做法: 1)将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。土豆去皮切成1厘米大小的丁。豌豆洗净沥干(如是冷冻豌豆,可提前放入清水中解冻)。 2)锅中倒入油,大火烧至7成热时,放入腊肉,土豆丁和豌豆,翻炒2分钟后倒入电饭锅中。 3)大米洗净倒入电饭锅(水位高度约中指第一个关节的位置),盖上盖子,按下开关,待提示米饭煮好后,打开盖子用勺子从锅底将腊肉,土豆和豌豆翻拌上来,再盖上盖子焖10分钟食用更佳。 超级啰嗦: **这是我在北京很有名的一家云南餐馆“滇香一厨”吃饭时,觉得特别好吃,所以特意问老板学来的。按说这个饭,应该用云南的铜锅来盛更好看,但俺在北京买不到,云南也暂时还没去过,等有机会去时,一定弄个回来。 **腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度,因此米饭中不要放盐。 **另外,每次蒸腊肉比较耽误时间,可以一次多蒸几块,不用的腊肉冷却后,单独用保鲜袋包起来,放冰箱冷冻保存。下次用的时候,直接放室温解冻就方便多了。 **在没有鲜豌豆的季节可以用冷冻的。豌豆上市的季节里可以多买一些,将豆子包出来,不需清洗直接放在保鲜袋里,放冰箱冷冻,可以保存很久很久,随吃随取。 **分解图中的电饭锅是格兰仕的一款新电饭锅,有普通的煮饭功能,也可以用于发芽米的煮制,并且它还是一台高压锅,也是一台低压锅,适用于不同菜式的烹饪。 |
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