|
一步一步玩出一道别有风情的钟水饺 我的朋友都知道我不吃带馅的东西，可这个钟水饺真的很抓我的心。记得去四川旅行时，每天酒店住宿的早餐，我都婉拒了，一个人溜达出去，问路人周边有什么好吃的，连续两个路人说同一家馆子，我就会真的去那里，有一次我去“韩抄手”，还有一次我吃了“钟水饺”，一吃难忘…… 说起钟水饺的历史，它的创始人叫钟少白，原店名叫’协森茂’，1931年开始挂出了’荔枝巷钟水饺’的招牌。钟水饺重在那一勺子红油，还有一勺子复制酱油，另外蒜泥水也是很重要的配料，有了这些，一道地道好吃的钟水饺就可以上桌了。 步骤图超多，我是个怕和面的人，恐惧面与手亲密接触后的腻感，所以我几乎只用面包机帮助我干和面的事情，最近体重有点上升，所以动了自己揉面，减肥的心思。
原料： 面皮： 中筋粉400g、水200g。 馅料： 猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。 做法： 1、面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。 2、和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时。 3、利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀。 4、面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅，对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上。 5、烧一锅水，烧开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅。
6、取一个碗，放一勺复制酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可。
复制酱油，也是红酱油，是四川小吃很常用到的一种调味品。 原料： 酱油、红糖、八角、香叶、小茴香若干。 做法： 1、酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用。 2、取一个锅，放入150克酱油，小火熬开，放入150克红糖，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可。
【唠叨几句】 1、正宗的钟水饺是要全肉的，我喜欢香菇，而且更营养，馅料算是具有跟人风格的改版，大家也可以根据自己的喜好，改变馅料的风格。 2、肉馅不柴的关键就是我用的那个葱姜花椒料酒水，用它来泄肉，肉会变得非常滑嫩，这是我调制肉馅的法宝之一,可千万别把那些个葱姜花椒扔进去，只要水。 3、香油要一大勺，因为油的量稍大能帮助肉馅更香，更嫩。 4、饺子皮一定要薄，厚了就不好吃，很不好吃的说。 5、钟水饺要用虎口捏的，不用做花纹褶子。 6、熬煮复制酱油一定要小火，红糖的量会让原本很粘稠的酱油更加粘稠，做完后，赶紧用热水，把锅冲洗干净，否则黏上了，要泡一阵子才能洗掉。不要用凉水冲热锅。 7、这个不是用蒜泥的，而是要用蒜泥水，做法很简单，就是蒜用压蒜器压出来后，倒入一些凉白开或者矿泉水，搅合好了即可。这样蒜水没有蒜的冲劲，不抢酱油和肉馅的香味。 一点都不难的钟水饺，我认为它就是蘸料的饺子，这是我自己第二次独立和面，做馅，擀皮，包扎的结果，在吃上，我不否认，我有些小天赋，爷说上辈子，我在四川是个包饺子的，我的人生能够跟四川有关系，对我来说是无比的荣幸。
|
|
|
