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木耳是健康食品，然而有多少人知道假木耳的危害？昨天，有这样一位有良知的木耳经营者，冒着得罪同行后可能带来的一系列麻烦，勇敢地拨通了记者的热线电话——
YMG记者 王轶 摄影报道
报料人：夏女士
性别：女
年龄：30岁
职业：某黑木耳专营店的掌柜
从业经历：从2003年起开始经营长白山天然黑木耳和各类山货，有五年黑木耳专营的经验，对木耳行业比较熟悉，真假木耳一瞅便知。
近日，夏女士看到市场上不少流动摊贩大量出售廉价“黑”木耳，提醒广大消费者擦亮眼睛，谨慎挑选购买各类木耳。她说：问题奶粉已经害人不浅了，我不忍心看着做了假的木耳再去危害我们的市民，我把我所知道的内幕告诉广大消费者，这样，我的内心也会得到一丝安慰……
木耳低于25元，慎买
为了让记者看得更清楚，她与记者在四马路市场附近的一个摊位上按每斤25元的价格买了半斤木耳，与她自带的木耳比较了一下。为了公正起见，各取了5克放在一个碗里，用同样的温水泡发，5分钟后，夏女士自带木耳品相肥厚，形体饱满；而新买的木耳则形体枯槁，开始支离破碎。
夏女士说，2005年之后，木耳价格一路走高，今年更是达到历史最高点。最便宜的不掺假的木耳批发价格在20元以上，零售价格达到30元左右，木耳不同于其他食品，如果零售价不到30元，那么去掉损耗，基本无利可图。当年秋耳新货的零售价格在60元以上甚至达到70元。俗话说，从南京到北京，买的没有卖的精，对于市面上零售价格低于25元的木耳，不是掺假就是耍秤杆，大家购买时一定要慎重。
木耳的“涉黑”之路
据夏女士介绍，不法商贩为了赚取昧心钱，惯常的手法还是掺杂使假。划拉划拉，离不开下面四记损招：
损招一：掺
最简单的办法就是掺沙、泥和盐，很多商贩用腌咸菜的大粒盐掺进去，这还算好的，起码不能导致人中毒，但如果换成便宜的工业用盐，对人体的危害可就大了。
损招二：薰
不少经销木耳的不法商贩，为了让木耳保存时间长，不招虫，他们的做法是加入硫磺等化学药品。这样通过品尝也能识别出来，味道很怪。炮制过的假木耳颜色一致，全是浓重的黑色，手感发粘发厚，泡发后有黑色掉落。真的木耳里面黑色，外面发灰，并且有小小的绒毛感，并且没有那么厚重。
损招三：染
还有的商贩为了增加木耳的重量，将工业用镁稀释后，浸泡木耳，掺过镁的木耳每公斤可多出近8两货。
另外一部分商贩通常是将木耳泡发后，掺入硫酸镁、卤水、尿素，更有甚者在木耳中加入少量火碱、氨水、铁皮、沥青等有害物质，搅拌均匀后再将木耳烘干，这些杂质就牢牢地吸附于木耳表面或大量渗入木耳之内。这种木耳对人体的消化系统有直接的危害。食用后轻者腹泻，重者肠胃痉挛、消化道出血甚至危及消费者的生命。
损招四：吹
夏女士说，现在的木耳经销商都打着野生的招牌，甚至在玉米秸上种植的木耳都自称野生，在玉米秸上种木耳的，在木耳刚刚发芽时就采下来晒了，晒干后的样子看起来非常干净，可是用水发开以后就完了，口感极差。其实在东北林区可以看到，纯正的野生木耳可以说极少，10几斤才能晒一斤干货，市面上如果有纯野生木耳一般都是忽悠。即便有的话，真货的价格都在140元以上甚至更高，很多时候是有价无货。
市场上能见到的木耳基本上都是人工栽培的，最好的所谓野生木耳，是部分林区养殖木耳的业户，从深山老林里偷偷砍倒部分树木，搬回家后在木头上种植木耳。这种木耳也是成本最高的，营养成分相对最接近野生木耳。
破解损招的四大绝招
“最简单的方法是直接品尝没有泡过的木耳。”学着夏女士的样，记者把好木耳放在嘴里，没有什么异味，嚼了嚼品出木头的清香味。再咬一口做过手脚的木耳，一嚼就牙碜，还有股腥味，呸！
一旁的夏女士又说了，正常木耳1斤能发出10斤以上，掺假木耳一般达不到这个标准、从外表上看，好木耳一般也都是干净的，没有大根子。假木耳看上去与真木耳相似，但两者之间还是有区别的，假木耳朵片厚，朵片常黏在一起，用手摸，感觉较重，有潮湿感。与假木耳相比，真木耳朵片大，朵片较薄，表面乌黑光润，背呈灰色，手摸感觉分量轻、干燥、无杂质。接下来，夏女士又教了记者几招，还算简单。色泽辨别
正常木耳——褐色或黑色，平滑，外面呈淡褐色，而且有柔软短毛，组织纹理清晰，干品呈松散状。
掺假木耳——内外颜色均灰暗，质地酥，易潮解，组织纹理不清晰，干品结团。
手感辨别
正常木耳——用手抓木耳放于掌心掂量，应感到木耳体轻柔和。
掺假木耳——用手抓木耳放于掌心掂量，应感到扎手且发沉；同一重量，掺假的比未掺假的数量明显减少。口味辨别
正常木耳——用手指捏木耳少许，用舌轻舔，没有异味。
掺假木耳——舌舔有异味则说明掺了假，掺盐的发咸，掺糖的发甜，掺矾的发涩，掺卤的发苦，挂锅底灰的有烟油味，掺沙的则有硌牙感。泡发辨别
如果用到这一条，多半已经购买回家，值得庆幸的是，只是花了钱，尚未损害身体。
正常木耳——浸泡后胀发性很强，色泽较淡，肉质肥厚，弹性强，品尝有独特的香味。
掺假木耳——胀发性很弱，肉质软而无力，弹性差(甚至无弹性)，并可能有糟烂现象。 （资料照片由夏女士在东北林区实地拍摄）
木耳一泡染黑一盆水 原是经过二次加工“增肥”所致
水母网8月6日讯（通讯员 少琴 实习生 姝彤 记者 春宽）原本是优质的黑木耳，经过商贩使用糖、硫酸镁和明矾等加工后，重量急剧上升，上当受骗的蓬莱市民陈先生在蓬莱画河工商所执法人员的帮助下挽回了损失。
7月28日上午，市民陈先生在蓬莱市区一市场上购买了50元的黑木耳，中午回家后用开水一泡，结果一盆水很快就变黑了，并伴有刺鼻的气味。接到投诉后，工商执法人员跟随陈先生找到出售木耳的商贩。面对执法人员，商贩最终承认使用糖、硫酸镁和明矾加工黑木耳的违法事实。据执法人员介绍，因为黑木耳的特点是吸溶性大，所以经过使用硫酸镁等物质加工后，木耳的重量会增加。经过协商，商贩负责赔偿陈先生100元。
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如何识别黑木耳
1、看颜色：质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，并拌有白色附着物。
2、看外形：优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
3、看质地：好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，甚至用牙齿也咬不断；掺假 木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。
4、尝味道：优质木耳放入嘴中嚼时，有浑厚鲜味感；而掺假木耳有甜味。
黑木耳“黑”了消费者 商贩卖50赔100
水母网7月25日讯 蓬莱市民陈先生在市场上购买了一些黑木耳，回家用开水一泡，一盆水竟然全变黑了。
21日上午，陈先生在蓬莱市区一市场上购买了50元的黑木耳，中午回家后用开水一泡，一盆水很快就变黑了，并有刺鼻的气味。一气之下，陈先生提着这包木耳来到蓬莱画河工商所投诉。接到投诉后，工商执法人员跟随陈先生找到该商贩，面对执法人员，该商贩最终承认使用糖、硫酸镁和明矾加工黑木耳的违法事实，赔偿了陈先生100元。
支招：黑白木耳配着吃
黑木耳和白木耳大家一定都不陌生。白木耳晶莹透白，色如银，以制成甜羹食用较多，黑木耳色泽暗褐，状如人耳，可制作多种菜肴，近年人们也常做成甜羹当点心食用。
从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均属于益寿、抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物质，具有增强免疫力、抗病毒的作用。但由于两者营养素成分含量不同，食用后对人体产生的作用仍有差异。
白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；所含磷脂有健脑安神作用，适合中老年人食用。中医认为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，适合呼吸系统较弱的人群。
黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。此外，黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害；黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。
由此可见，黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，拌双耳就是非常简单的一款。先把水发黑白木耳去杂洗净，然后在沸水锅中焯一下捞出，投入冷开水中冲凉再捞出，最后把盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上，拌匀即可，非常适合秋季食用。也可以将双耳用温水发泡后，与冰糖和水一起，放蒸笼中蒸熟，制成双耳汤，具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。（北京朝阳医院营养师宋新）
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