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一、菠菜炒鸡蛋 简单又家常的美味
现在正是菠菜大量上市的时候，翠绿翠绿的非常惹人喜爱。菠菜含有草酸，如果不处理直接烹调，会和我们所摄入的钙质结合生成草酸钙，长期这样食用会是我们的机体产生缺钙的现象。去除菠菜的草酸也很简单，只要放在开水中炒烫几分钟，大部分草酸就会溶于水中，这样处理好再来烹调，就可以放心食用了。 主料： 菠菜200克、鸡蛋2个 配料： 盐3/4茶匙、味精1/4茶匙 制作： 1、 菠菜择去黄叶，清洗干净。 2、 锅内烧开水，先把菠菜根炒烫1分钟。 3、 再把整棵的菠菜放入锅内，炒烫2分钟。 4、 菠菜捞出立即放入冷水中降温。
5、 把菠菜挤干水分，切成小段。 6、 鸡蛋打入碗中，搅打均匀。 7、 锅内油烧热，倒入鸡蛋液。 8、 鸡蛋炒至8成熟。 9、 放如菠菜段。 10、加盐大火快速翻炒1分钟，加味精调匀即可。
关键： 1、 菠菜焯烫的时候要先焯菠菜根，这样口感才好。 2、 鸡蛋炒到8成熟就立即放菠菜，这样炒出的鸡蛋口感才鲜嫩 二、鱼香菠菜——不再单调的蔬菜
老公不爱吃绿叶蔬菜，只因味道太单调，无非是加些盐，味精,用快炒或凉拌的方式。 自从添加了鱼香汁后，他也变得爱吃蔬菜了。 材料： 菠菜250克、 蒜蓉1/2小匙 、姜蓉1/2小匙 、红泡椒3颗 调味料： 生抽1大匙，陈醋1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，芝麻香5滴 制作方法： 1.用小刀将菠菜的红根削去根须，保留大部份，（图1）用清水冲洗干净。 2.将泡椒，生姜，大蒜剁成蓉。（图2）将调味料放入碗内调匀备用。 3.锅内热1小匙油，放入菠菜大火炒约1分钟，盛出备用。（图4） 4.锅内再放少许油，放入泡椒，生姜，大蒜蓉炒出香味（图5） 5.倒入调味酱汁烧开，加入菠菜用大火迅速翻炒均匀即可出锅。（图6）
制作心得； 1.菠菜的根部营养价值比叶片还高，要尽量保留根部位置。 2.菠菜很快熟，炒制的时侯要用大火快炒，才不至于出水分。 三、八宝菠菜 菠菜最华丽的变身
原料： 菠菜500克，胡萝卜1根，小火腿肠3根，鲜虾10只，香菇10朵，黄飞红麻辣花生50克 调料： 生抽1汤匙，盐1茶匙 做法： 1〉胡萝卜去皮切成丝，香菇洗干净后切成片，火腿肠切成细条状，鲜虾去壳后弄干净背部的虾泥线； 2〉黄飞红麻辣花生装到保鲜袋中，用擀面杖擀碎，做成花生碎备用； 3〉菠菜洗干净后，在热水中炒烫1分钟后捞出马上放入凉水中降温； 4〉另起锅，锅中放少量的油，先炒胡萝卜丝，然后放入火腿肠丝和香菇片翻炒均匀； 5〉然后放入鲜虾和菠菜，调入生抽和盐，炒匀即可。
温馨提示： ***菠菜要事先炒烫去除草酸。 ***先炒胡萝卜让其中的维生素充分释放。 |
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