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主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。
1、将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可。食用时剥去桐叶。
特点桐叶清香,肥而不腻,软糯酥烂。注:桐叶为桐子树的叶,而非梧桐树叶。梧桐树生长迅速,叶片薄,而桐子树的叶片又大又厚,用于烹调菜肴其味清香无比。此做法在民间流传已久,比如“桐叶粑”,在湘东、湘南一带,每逢秋收时节都是必不可少的馈赠佳品。
来自: 什依 > 《美食》
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