脂肪肝，医学上称为肝内脂肪变性，是由多种原因引起的肝内脂肪堆积。人体正常肝脏也含有脂肪，但比例较小，一般约占肝脏湿重的5%，如果肝内脂类含量超过肝脏湿重的10%～15%，或者在组织学上脂类含量达到肝重40%甚至50%，就说明你患上了脂肪肝了。
肝内为什么会有如此多的脂肪堆积呢？乃是甘油三酯合成与分解不平衡形成的。至于造成不平衡的原因，主要牵涉到人们的嘴未能控制好，如酗酒、营养过剩或营养不良等。以酗酒为例，酒类饮料中的酒精进入肝脏，使其代谢发生障碍，导致脂肪酸分解减少，甘油三酯合成增加，导致肝内脂肪堆积。据专家对饮酒人群的调查，约有75%～95%的嗜酒者肝脏有脂肪浸润，每天饮酒量超过80～160克者，脂肪肝的发病率增加5～25倍。再说营养过剩，多余的热量转化成脂肪堆积于体内，肝脏自然“在劫难逃”。医学研究表明，肝内脂肪堆积的程度与体重成正比，重度肥胖者的脂肪肝发病率高达61%～94%。至于营养不良，多见于盲目节食减肥者，因过分限制肉类等脂类食物，摄入蛋白质不足，导致肝脏大量合成脂蛋白，致使脂质增多，加上葡萄糖利用不足，促进脂肪组织动员而释放出过量脂肪酸进入肝脏，肝脏同样可发福。
