好吃不过饺子，特别是山东的水饺。小时候顶不爱吃的就是水饺了，那是因为爸爸妈妈都是山东人，在妈妈的概念里，包饺子是最简单的饭了，不用考虑炒什么菜，也不用去想众口难调。所以，在我们家最常做的就是水饺、包子、韭菜盒子、馄饨，烙各种各样的饼子。妈妈其实很早就来到新疆了，但还是秉承了山东人的传统，做出的面食受人称赞了一辈子，我很小的时候妈妈包饺子时，我就在旁边学着擀饺子皮，那时是为了好玩，可是到后来就成了一种习惯，妈妈包，我擀皮，对我而言现在已经成为了一种幸福。妈妈的记录是1个小时400个饺子，而我的擀饺子皮的记录是可以供上2个妈妈的速度，妈妈包的饺子很漂亮，两手一捏就是一个，虽然我也会了，可还是没有妈妈包的漂亮。妈妈现在68岁了，可依然精神头十足，经常给我们包饺子吃，有时候煮好了，还让爸爸步行穿越着城市给我们送饺子，美其名曰锻炼身体（好在我们这座城市不是很大），也因为自己为人妻，为人母了，所以品味出这种幸福来，所以无论我什么时候包饺子，吃着总是妈妈的味道。
今天包饺子是因为买了见过阳光的韭菜，而且我们这里的人都喜欢长着红根的韭菜，香。
用料：韭菜400克，干虾仁50克，鸡蛋3个，盐，鸡精适量，食用油45毫升
做法：韭菜择洗干净，最好能晾上4个小时，虾仁用温水浸泡，鸡蛋用15毫升油炒熟后，用铲子捣碎，韭菜切成2毫米左右的小段，虾仁剁碎，剩余的油烧熟晾凉，全部放入盆中搅匀，包之前再加入盐，鸡精。
面粉300克加250毫升凉水，加1克盐，揉成面团，面团揉的起泡泡了，说明已经揉匀了，盖上饧15分钟左右(基本上是这个比例吧），开始吧
将面团搓成长条（直径约2厘米左右）,切成大小均匀的剂子，就可以擀皮包了。切好的剂子最好用盆扣起来，防止皴了。
包好了，那就水煮一锅，生煎一锅吧，以调众口。
煮饺子也是有讲究的，我和妈妈一般都是用压力锅煮饺子，象这种三鲜馅的好熟，安全阀顶起来30秒左右就可以关火，煮出来的饺子皮是非常筋斗的，如果是肉馅的，就要适当的多煮一会，（压力锅时间一定要短）。今天的水饺就是用压力锅煮的。
生煎时，煎锅抹点油，小火将一面煎黄，翻面，加水（正好铺满锅底的）大火耗干水分，再转小火煎黄即可出锅了。（一定要耐心，否则皮糊了，饺子还没熟）。
TIPS 因为韭菜馅很散，也可以加一些炒熟的肉糜，最好是肥瘦相间的，这样既好包，吃起来也更香一些。
包的期间，如果出水了，可以将盆倾斜着让水流一边就OK了 | 
