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做法： 1、准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了（如图步骤1）； 2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐； 3、将蛋液搅拌均匀； 4、用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要（没有网筛可以省略这一步）；
5、加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）； 6、搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中； 7、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟（根据容器大小和蛋的数量决定）； 8、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒；
9、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒； 10、撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅； 11、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可； 12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
蒸蛋虽然是很简单的菜，但是想蒸出光滑细致的蛋羹，还需要讲究些小细节的： 1、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱； 2、鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）； 3、温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑； 4、加少许的生抽可以去腥并且提味； 5、超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了（如图步骤1）。
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