  [辣子手撕鸡] 材料:嫩鸡1只(2斤半左右) 葱姜若干(10-20克) 黄酒5-10ML 辣子汁:油泼辣子50克 米醋20克 生抽20克 香菜10克 大蒜抹20克 (油泼辣子:辣椒面50克 花椒面20克 白芝麻20克 五香粉15克 白砂糖 15克 盐2克 菜油200克) 制作: 1 (油泼辣子制作看这里:)  3辣子汁的制作:将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、 油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；  2手撕鸡的制作: ① 将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自 己手上，然后将它抹遍鸡的外身； ② 将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅,上气后再 压5分钟即可； ③ 将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放 在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点 缀点香菜叶子之类。 子瑜妈妈的主妇心得: 1 鸡最好选择嫩鸡:蒸时间最好长点,可以将鸡肉蒸酥烂; 2 大蒜香菜可按自己口味放,坚果类没有可不放; 自制油泼辣子的做法（酱料） 油泼辣子:辣椒面50克 花椒面20克 白芝麻20克 五香粉15克 白砂糖 15克 盐2克 菜油200克 辣子:在材料选择上一般选择粉末状的辣子面.在这里, 我选择了颗粒状的辣子面.因为我喜欢有料的油泼辣子. 油:油最好选择用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。 如果实在没有就用色拉油吧 哈哈 其他:盐是必须的,不然感觉只有辣,没有味道.我还喜欢放点糖进去,更鲜美! 大料桂皮花椒等,HO~~太麻烦了,直接选择加入五香粉,味道真不赖! 油泼辣子的做法： 1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。 2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。 子瑜妈妈的主妇心得: 1 花椒的选择上最好选择青花椒,特别的香麻~ 2 在泼油的时候,不要一次性全部泼入,最好分两次. 3 油烧到冒青烟后关火,让油稍微略冷怯下,再用来泼辣子,不然温度太高的 话很容易造成糊掉. 4 少了其中某样配料,问题也不大. |
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