第一次做清蒸鲤鱼，居然是色香味俱全呢-食疗营养-健康人生-搜狐社区

很严格的说我的这道菜不是自己自创的，也不是吃了后自己琢磨的，这是我第一次做清蒸鱼，也是第一吃清蒸鱼！做法完全是按网上说的操作的，但是一直以来我都不是一个按部就班的人，所以在制作方法以及原料上我自己进行了调整！这样也更符合我们的口味，夏季，我们的饮食都应偏向清淡，以免肝火过旺，所以，请放弃你爱吃的水煮鱼、香辣烤鱼，尝尝这道清蒸鱼，保证吃完之后，你会大呼好“鲜”啊，一定会口齿留香，回味无穷的！

    这道菜的原料是鲜朝天椒50g左右，生姜20g,鱼600g左右（鲤鱼、罗非鱼、鲈鱼、桂花鱼都是不错的选择），精瘦肉100g左右；葱50g,香菜10g、生抽50g、花椒、料酒、食用油少许

   (下面的制作程序基本就是在网上摘录的了，因为我就是按照这个过程制作的，根据我的制作过程作了简单的调整，贴过来供大家参考）

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一、准备工作：

    鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，并在鱼身上划三道，记得千万别划透，在鱼体两侧抹匀食用油，再沾少许料酒以去腥。

    将姜切成大大的片，葱切成长丝、辣椒切成丝！

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二、鱼的调味：

    将精肉加入40g左右的朝天椒、及20g的葱一起剁碎，里面拌入生抽、花椒炸的麻油、姜末然后放入鱼腹中，一定要保证鱼肚子的圆润饱满，这样既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

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三、鱼的摆盘：
    取刚才切好的姜片，把它们分别放在刚才鱼身的切口上，具有一定的去腥效果，另外取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

四：鱼的火候：
    火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

五：鱼的虚蒸：
    所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

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【特别提示】

No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！