贝太厨房教你怎样腌制咸蛋

yidin 2011-05-23

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贝太厨房教你怎样腌制咸蛋

1。主料，调味料
1鸭蛋和鸡蛋是腌制咸蛋最理想的原料，它们大小适中`````（这个我们就不需要知道了）
2。为使腌蛋入味，调料是必不可少的，常用的调料有：
粗盐，细盐，高度数白酒（56度二锅头），花椒，八角，老姜，桂皮和陈皮等。调料和种类及用量还可以根据个人的口味酌情加减

挑选

1。新鲜的鸭蛋壳完整无破损，无裂纹，表面有胶制状薄膜，并有白色和粉红色霜状物的特点。陈蛋一般表面油亮，颜色灰。
2。将鸭蛋拿在手中轻轻摇摆，听蛋内有无响声，无动感的一般为新鲜蛋，有响声的一般为腐败蛋或散黄蛋
3。将鸭蛋放入手中，感觉蛋体沉重，蛋壳粗糙的为新鲜蛋，手感轻盈蛋壳光滑为陈蛋
4。利用蛋壳的透光性，放在灯光下透视观察，如蛋体完全透光，浅橘红色，气室较小，且固定在蛋壳大头不移动的为新鲜蛋。如蛋色较暗，透光性较新鲜蛋差，气室较大的为陈蛋

制作：
食盐腌渍法：
1。此种方法腌渍咸蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可
2。首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面的泥土清除干净，再用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分
3。分别将每个鸡蛋或鸭蛋放入高度数白酒中，均匀地蘸上一层高度数白酒
4。接着放入食盐中，均匀地上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度约1MM即可
5。将蘸好食盐的鸭蛋小心放入食品密封袋中
6。最后再将密封袋口封好

盐水腌渍法：
1。采用此种方法腌制咸蛋时，容器可以选用坛罐或玻璃容器。但勿使用金属器，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用。
2。腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败。
3。首先将蛋（1公斤）放入清水中，，将表面的泥土清除干净，再用清水冲洗干净，放置晾干表面水分
4。取花椒20克，八角3枚，姜2片，桂皮2块和陈皮5克放入纱布袋中再将袋口扎紧。
5。锅放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时
6。然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，小火煮至完全融化，并充分晾凉，调入高度数白酒20ML，制成腌渍盐水。
7。将蛋小心地放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4厘米-5厘米的高度即可。
8。将放凉的腌渍水倒入容器中，使其完全没过蛋体。因为盐分含量很高，蛋体会浮出水面，可用盘子将鸡蛋或鸭蛋完全压在盐水中。
最后将容器口盖严，避免引来蚊绳

腌制时间：
将放入容器或密封袋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋天约30天，冬季约30天至40天。腌制咸蛋的时间长短跟咸蛋放置温度和盐水的含盐量有关，可根据个人口味灵活掌握。
煮制：
1取出腌好的蛋，用清水冲洗干净
2。再放入冷水锅中，小火煮制二分钟，接着转大火烧沸，约8-10分钟
3。将咸蛋从锅中取出，使其自然冷却，勿用冷水冲淋冷却

其他：
腌制好的一次不可能吃完，为避免放在盐水中越腌越减，就取出用清水冲洗干净，再擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约2个月