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一道经典川菜——蚂蚁上树

 youxia1109 2011-05-24

一道经典川菜——蚂蚁上树

 

“蚂蚁上树"其实就是肉末炒粉条(有的地方是炒粉丝,不知道是不是叫法不同,我们这边是肉末和正宗的红薯粉条一起炒至而成),是我很喜欢的一道菜,当然也是我很拿手的一道菜。

-------------蚂蚁上树------------

 

原料:
粉条1把、猪肉150克、花椒约20粒、青椒1个、香葱、姜、蒜、水或高汤半碗、豆瓣酱1勺、老抽、白砂糖、鸡精、植物油各适量。

制作过程:
1.肉剁成末、葱姜蒜切末,青椒切小丁。

2、粉条洗净后用温水泡软(约15分钟),用剪刀剪成短一点的段,捞出、沥干水分(一定要提前沥干水备用哦!)

3、锅中倒入油烧热,放入花椒粒炒香,取出花椒不要,再放入郫县豆瓣酱炒香,放入葱姜蒜末煸炒片刻。

4、之后放入肉馅炒散、炒变色。

5、兑半碗水,刚好到肉末边缘就可以,放入泡好的粉条,少许糖、鸡精和老抽,要不停的翻炒。

6、水快干的时候,放青椒丁。

7、继续翻炒1分钟关火,撒少许葱花即可。

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 小贴士:

一、此菜因为放郫县豆瓣酱,我没有再放盐,口味刚好,你也可根据自己的口味调整。
二、又是红薯粉条,这个一定要用正宗的红薯粉条(大超市有卖的),粉条不好容易糗,做出的蚂蚁上树口感也会大打折扣。

三、可以用牛肉末代替猪肉末哈。



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