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准备过年罗-酱肉酱肉挂起来 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法

2011-05-24  flyingleaf

准备过年罗-酱肉酱肉挂起来

准备过年罗-酱肉酱肉挂起来

本来想等肉酱好了,拍个菜,再发这个帖子的,但是实在是问的人太多了。那就先把过程发上来吧。让更多朋友可以赶在年前多做点酱肉,以后等肉晒好了可以吃了,我再拍个菜给大家参考。

酱肉酱肉挂起来

第一回合:腌肉

原料:

1、五花肉6条,大概8斤左右,用刀将五花肉刮干净(不要用水洗);

2、准备1包盐、一些香叶花椒、大料等,和盐一起炒成有香味的花椒盐。

酱肉酱肉挂起来

做法:

1、用盐将每条五花肉搓一遍,再用葱和姜搓一遍;

2、将肉整齐的麻在盆中,压上一缸子水,放置家中卫生阴凉除,腌制3-5天。

酱肉酱肉挂起来

3、将腌制出来的水倒掉,将肉上的杂物挑干净,在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子,将肉在阴凉处晾1天,下面垫张报纸。

酱肉酱肉挂起来

第二回合:煮酱

原料:

准备800克酱油、少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒1500克黄酒(3斤)、白砂糖400克。

做法:

将所有材料一起煮开,将糖煮溶化。

酱肉酱肉挂起来

第三回合:酱肉

1、将酱煮开5-10分钟后,关火,将酱晾凉;

2、晾凉后将肉码入,盖上几层保鲜膜,酱5天;

3、酱到第三天时候,拿出来翻个身,继续酱;

4、酱好后捞出挂至阴凉通风处,晾晒1-2个礼拜即可。

酱肉酱肉挂起来

酱肉酱肉挂起来

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