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血糯米简介： 血糯米是带有紫红色种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离。
每一百克血糯米所含营养素为： 热量(千卡) 343 硫胺素(毫克) .31 钙(毫克) 13 蛋白质(克) 8.3 核黄素(毫克) .12 镁(毫克) 16 脂肪(克) 1.7 烟酸(毫克) 4.2 铁(毫克) 3.9 碳水化合物(克) 73.7 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 2.37 膳食纤维(克) 1.4 维生素E(毫克) 1.36 锌(毫克) 2.16 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .29 胡罗卜素(微克) 1.1 钾(毫克) 219 磷(毫克) 183 视黄醇当量(微克) 13.8 钠(毫克) 4 硒(微克) 2.88     食疗作用：
糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；补中益气，健脾养胃，止虚汗；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
营养分析： 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
适宜人群：
一般人群都能食用；
1、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用； 2、凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食； 3、血糯米由于黏性强，容易生痰，所以发热、咳嗽、痰稠黄以及肠胃功能较差者，不宜多食。
养颜美容血糯米：
血糯米具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、缺铁性贫血、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。在严寒且干燥的冬天，年轻女性不妨适当食用血糯米，以起到养颜护肤的作用。
中医养生理论认为，五色入五脏，即不同颜色的食物，它养生保健的功效也不同。一般来说，黑色入肾，黄色入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。 红色的血糯米，入心经。按照中医学说，心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。服用血糯米可以借助收敛的功效，辅助治疗月经过多症。 需要注意的是，血糯米由于黏性强，容易生痰，所以发热、咳嗽、痰稠黄以及肠胃功能较差者，不宜多食。 三红补血益颜粥:血糯米50克、红枣10个、枸杞10克，红糖适量。将红糯米淘洗干净，用清水浸泡4~6小时，红糯米倒入砂锅，大火把红糯米煮沸后继续中火煮20分，再加入枸杞和红枣，中火煮20分钟后，改为小火熬1小时。煮好后，放入红糖，即可食用。有补血、养颜的功效。 红枣羊骨糯米粥：羊胫骨1~2根(猪骨也可)、红枣30枚、血糯米100克。将羊胫骨(或猪骨)敲碎，红枣去核，以上材料加入适量的水在锅中熬煮。有补脾益血、滋肾健骨的功效。
血糯米食疗：
1、将血糯米淘洗干净，用清水浸泡4~6小时，红糯米倒入砂锅，大火把红糯米煮沸后继续中火煮20分，再加入枸杞和红枣，中火煮20分钟后，改为小火熬1小时。煮好后，放入红糖，即可食用。有补血、养颜的功效。
2、将血糯米五十克、红枣十枚与适量的冰糖，一起熬煮成粥即可。有补血功效。 3、羊胫骨1~2根（猪骨也可）、红枣30枚、血糯米100克。将羊胫骨（或猪骨）敲碎，红枣去核，以上材料加入适量的水在锅中熬煮。有补脾益血、滋肾健骨的功效。
香甜可口的血糯米食谱：
血糯米花生粥：
材料：血糯米50克，糯米30克，花生60克，红枣10枚，红糖适量。 制作：将血糯米、糯米淘洗干净，用清水浸泡12小时；花生、红枣洗净，沥干。把血糯米、糯米、花生、红枣一起放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸后，再改用小火煮成稠粥，加入红糖调好口味，即可食用。 血糯米扣肉： 材料：猪肋条肉（五花肉）250克，稻米100克，大蒜5克，酱油5克，味精3克，盐3克，白砂糖5克，香油10克，花生油30克，各适量。 制作： 1、用适量汤水，将调料调成味汁。 2、血糯米洗净，沥干水分。 3、五花肉烧水浸熟取出，用老抽涂匀肉皮。锅加清油上火烧滚，放五花肉炸至呈金红色，捞起切成4厘米*6厘米的薄片，皮向下，排入碗内，再放入血糯米，浇上味汁，上笼蒸45分钟，取出即可。 健康提示：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故 肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 血糯米花卷： 材料：面粉，白糖，酵母，水，血糯米，胡萝卜丁，水发香菇丁肉末。 1、糯米浸泡4小时以上，隔水蒸熟后，拌入胡萝卜丁、肉末、水发香菇丁，加入酱油、白糖等调味品，拌匀备用； 2、面粉中放入白糖、酵母，慢慢加入水揉成面团； 3、放入容器中，盖上保鲜膜发酵至1-2倍大（面团体积变大，手指蘸面粉戳个洞，洞不回缩说明发酵完毕）； 4、取出发酵面团，略微揉一下排出气体，用擀面杖把面团擀成长方形面片，铺上冷却的糯米饭； 5、面片卷成长条； 6、蒸架垫湿纱布或者蒸笼布，将切成小份的花卷排列整齐，留出一定空间； 7、醒发20分钟左右，冷水开蒸，上汽后中大火8-10分钟； 8、关火后焖3分钟开盖取出。
   
血糯粥在《红楼》里紧俏得很
在《红楼梦》通行本的第75回里有这样一个细节：晚饭时分，贾母提出想要喝粥，在一旁服侍的尤氏赶忙命人去准备，可吃饭的时候，贾母意外地发现只有自己碗里是红色的粥，尤氏和其他人仍在吃白米饭，觉得非常奇怪，这时坐在一旁的王夫人赶忙解释说，这道粥精细珍贵，都是可着吃的做。
这么大富之家的贾府，小小一道粥却不给多做一些，保证每人一碗，非得紧紧巴巴地“可着吃的做”，究竟是什么粥这么珍贵呢，在贾府里面也不可多得？原来这只紧着贾母一个人喝的粥叫“红稻米粥”，那这红稻米究竟是什么米，又为什么会如此珍贵呢？ 原来这个红稻米就是红糯，也就是我们老百姓所说的血糯米。
如何选购优质血糯米
假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。
米家族成员口感功效各不同
根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。血糯米、紫米、黑米究竟有哪些不同呢？
血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。 黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。 紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。墨江一带出产紫米历史久远。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。小包装的墨江紫米，在昆明粮店和地方土产店皆可到。
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