 春天这个季节风干物燥，很容易肝火旺盛！中医讲以形补形，那么咱就吃猪肝，动物肝脏富含丰富的营养素。吃猪肝还可以很好的补血，尤其对缺铁性贫血的人尤为有帮助！
猪肝怎么做才能好吃而且鲜嫩呢？当然是保持猪肝中的水分不流失，这样才会获得鲜嫩的口感！从前这【熘肝尖】可是餐馆里的上等名菜，如今咱们在家也能烹饪出绝不亚于餐馆的水准来！掌握几个小窍门就能完全搞定了。本来是为晚餐准备的，碰巧来了俩发小，一点没客气，吃的只剩下盘子低儿了哈哈........这么好吃怎么做的捏？
【熘肝尖】
原料：鲜猪肝500克，黄瓜半个，胡萝卜片少许，木耳3-4朵
佐料：葱末，姜末，蒜末，青蒜苗，料酒，盐，味精，酱油，
五香粉，干淀粉，湿淀粉，花椒油，以上佐料各适量
 1 鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素
具体做法：一碗清水加适量白醋，放入猪肝浸泡2小时，捞出清洗干净备用
2 猪肝斜刀片开，这样能切出漂亮的柳叶型
3 猪肝切成柳叶型，厚薄要均匀大约厚度0.5厘米
4 猪肝中倒入适量五香粉，料酒，少许盐，用手抓匀
5 看见猪肝产生一点粘性了，接着放入适量的干淀粉
（加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失）用手抓匀腌制5分钟
6 锅里的油烧到大约6成的时候，放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散，
见猪肝变白立刻捞出控油
 7 过油的猪肝已经有8分熟的样子
8 木耳泡发撕成小块，黄瓜切菱形片，胡萝卜切菱形片，青蒜苗切寸断
葱，姜，蒜都切成末
9 兑碗汁：葱姜蒜末放入碗中，倒入1勺酱油，2勺料酒，少许味精，少许盐
湿淀粉适量，加少许清水调匀
10 锅内留少许底油，倒入全部的配菜翻炒片刻，见黄瓜变翠绿色即可
11 接着倒入猪肝，碗汁
12 迅速翻炒颠勺，使猪肝与各种佐料混合均匀，最后放入青蒜苗，
滴适量花椒油（一定要花椒油哦，自己炸的花椒油最好）即可盛盘
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