红楼梦美食
第一，《红楼梦》饮食给我们最大的感观是富贵，这在中国古典小说当中，没有一部小说像《红楼梦》写的这样富贵大气。《红楼梦》它讲究的这个“钟鸣鼎食之家，诗礼簪缨之族”这样一个富贵的、百年望族大家庭，那种有钱有势，这个有钱有势在饮食上说，它要讲究一个不断的在吃饭，它提到的饮食当中的菜肴和面点就有180多种，主食、菜、包括粥，但是不包括饮茶、饮酒，这是属于饮的那部分。
第二，《红楼梦》里面的饮食都是和食养、食疗、食补，就是健康，是把中国古代的药食同源结合的非常好，讲养生，讲健康，这是《红楼梦》饮食的第二个特点。
《红楼梦》第三个饮食特点，每一场饮食活动都和游戏活动结合在一起，不管哪一场大的饮食活动之后，几乎都有联诗、猜谜、击鼓传花等等这些游戏活动，提供给我们的这些个菜肴当中，水、陆、空都有，中外、南北、满汉都有，亦古亦今，亦满亦汉，亦南亦北，亦中亦外，还加上一个亦官亦民，官府菜和农家菜都有，这个饮食特点最后归结到，这些个饮食文化活动都是与人物有关的。那个茄鲞，就是贾府招待刘姥姥那道菜，贾府的饮食很丰盛，就可见一斑了，那个吃法非常夸张，但烹调的技艺来说还是比较有根据的，不是那种杜撰出来的，还有是在全书的后半部分，即十二钗吃烧烤鹿肉的那一段，又叫雪里红梅。在芦雪庵吃鹿肉的那段，茄鲞是大家都忘不了的，因为实在太金贵了，然后再有一个就是鸽子蛋，虽然小才真正显示这个价值，再有一个鹿肉，因为吃了，大家很放得开那种感觉，环境特别好，很乐。在宴会，《红楼梦》里面也应该说它是暗写不是明写大宴，贾府大的活动的宴会，他并没有明确地写，写的都是一些家庭聚会、小的宴会，特别是写到一些个人的饮食习惯的时候，写的比较细，每一道菜都有名字，蒿子杆儿，鸡丝蒿子杆，炒豆芽菜，五香大头菜，蒸芋头，都写得非常具体。但是大宴就回避了，那么多人怎么写呢。从哪里下笔写起呢，避掉，但是该细的就细，把每一个人的个人饮食活动，特别的注意，所以写得很细。开始就通过这个周瑞家的，开始讲贾府买了两三篓螃蟹。第二个是茄鲞，这本来是王熙凤要捉弄刘姥姥其中的一个故事，在洛阳会吃到一种菜，叫牡丹宴菜，即用萝卜丝切得像头发丝那么细，把它九蒸九晒，然后用鸡汤煨，就做出的叫牡丹宴菜，这是武则天当年吃的一道菜。茄鲞有一个版本里面写到，这个茄鲞要经过九蒸九晒，有的厨师或者有的食品研究者认为说这不可能，怎么能用九次蒸九次晒呢，其实这个来自农家的、农家菜茄鲞到了贾府这贵族之家，它就变成一种非常富贵的高贵的菜，就是说上得厅堂……
菜：茄鲞，螃蟹，火腿炖肘子，薛姨妈自制糟鹅掌，烤鹿肉，糟鹌鹑，酒酿清蒸鸭子，胭脂鹅脯，椒油莼酱，鸡髓笋，风腌果子狸，五香大头菜，豆腐皮包子鸡丝蒿子秆
汤：桂圆汤，酸笋鸡皮汤，建莲红枣儿汤，火腿鲜笋汤，虾丸鸡皮汤，燕窝汤，火肉白菜汤，莲叶羹
卷：松穰鹅油卷，菱粉糕和鸡油卷儿，奶油松瓤卷酥
糕：藕粉桂糖糕,桂花糖蒸新栗粉糕，枣泥馅的山药糕
粥：碧粳粥，燕窝粥，枣儿熬的粳米粥，鸭子肉粥，红稻米粥，江米粥
点心：酥酪，杏仁茶，桂圆汤和的梨汁
糖：糖腌的玫瑰卤子，洁粉梅片雪花洋糖
果子：红菱和鸡头两样鲜果
小食：槟榔，风干栗子
茶：枫露茶，千红一窟，老君眉，女儿茶，六安茶，暹逻茶
酒：万艳同杯，屠苏酒，用合欢花浸的烧酒，西洋葡萄酒，果子酒
饭：绿畦香稻粳米饭，胭脂米
其他：玫瑰露，茯苓霜，木樨清露，玫瑰清露
鸭信是鸭舌头，鹅掌鸭信，韧中带脆，口感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。这两味端的是下酒的好小菜。宝玉在那一回不过十一二岁，就已经开始欣赏这种婉妙的味觉，果然贵族之家，从小学的就是声色犬马，焉能不精。宝玉借着在薛姨妈家没人管束，开怀痛饮。姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡皮汤。后文还有虾丸鸡皮汤。酸笋颇酸，不是所有人都吃得消。吃惯以后，只觉又酸脆，下饭送酒，无往不利。炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。红楼梦里的酸笋，不知是腌的还是发酵的。和富含脂肪的鸡皮一起煮，很有道理。
可卿卧病，把个冰肌玉骨的美貌佳人生生瘦干了。可卿独爱老太太送的枣泥馅的山药糕。可能是象炒芋泥般把山药蒸烂，中间裹上枣泥的糕，想来不难消化。只是芋泥枣泥都不免大量加猪油，不宜病人。山药糕可能相对清淡吧。山药柔腻，不需加猪油增加粘性。刘姥姥二进大观园的时候，仆人进上点心，其中两样是松瓤鹅油卷，藕粉桂糖糕。贾母老年人，爱吃香甜，拣了半个卷子。薜姨妈正更年期，怕吃油腻，取了一块糕。这桂糖糕可能是象上海一带的松糕，应该是松软香甜，清轻可人，更适合茶余饭后，酒醒病中。“秋爽斋偶结海棠社“一回，因为袭人领了太太的赏，暗示她将来做姨娘的命运，几个丫头打牙犯嘴一番罢了，袭人打点给湘云送的点心鲜果。果子是红菱和鸡头，清芬扑面。点心是桂花糖蒸新栗粉糕。新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可人的吧。磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多会吃有多会吃。
湘云请大伙儿吃螃蟹，名是小姐请客，还是凤姐张罗，没有好生吃得，遣平儿来要几个家去吃，又送了菱粉糕和鸡油卷给奶奶姑娘们。山药糕，藕粉糕，栗粉糕，菱粉糕这些纤巧淀粉做的点心，似都未曾发酵。
贾琏的乳母赵嬷嬷来求凤姐儿照顾她两个儿子点差事。贾链凤姐也要请酒请饭。贾琏心粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐儿心细，体贴老太太咬不动，命把早起的那碗火腿炖肘子取来。火腿的异香与肘子的肥厚一拍即合，炖烂后比清蒸火腿或红烧肘子都要好吃得多。
宝玉挨了打，一句话想吃小荷叶儿小莲蓬的汤，老太太便一叠声叫人做去。据凤姐的描述，其实是工艺品级的疙瘩汤，弄些不知什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，
夏日天长，没有冻镇可乐喝，袭人给调玫瑰卤子，宝玉又嫌吃絮了，不香甜。吃“絮“了好象是北方话，以前在济南当地人的口头语。张爱玲考证过红楼梦里颇多南京话，因为贾府原籍金陵。南京人是否也用“絮“来形容腻烦？王夫人忙找出“木樨清露“，“玫瑰清露“百般调养这不成器的孽障。书上说的吃法是一碗水里挑一匙就够了。但那瓶子高止三寸，又能装多少匙？
重阳时分，宝钗出主意出钱，湘云请贾家上上下下一大家子吃螃蟹。极肥的大螃蟹，满满的黄，不知是不是大闸蟹。
贾母就病了。凤姐儿孝顺，，送了野鸡崽子汤，老太太大为欣赏，更吩咐炸两块送粥。红楼梦里，野鸡总是老人的食物，可能古人认为野鸡性温补，好克化，如同今天的乌鸡。大年下贾母一时高兴去看姐妹们联诗，凤姐儿随后找了去，戏说“老太太是躲债来了“。正房那边预备下了稀烂的野鸡，迟一刻就老了。梁实秋在雅舍谈吃里说起北平过年时的年菜酱黄瓜炒野鸡丁，鲜美嫩脆，也是年下冬天的食物。
宝钗建议黛玉每天早上吃燕窝粥补养身体，黛玉叹寄人篱下的艰难，宝钗转身就派了婆子送燕窝和糖来。燕窝暂且不论，那糖是“洁粉梅片雪花洋糖“，可能是今日吃的白糖。西方那时可能已经有了很好的提炼白糖的方法。蔗糖雪白的晶体，望去比中国土产的黄冰糖或红糖高贵养眼得多。何况物以稀为贵，自然要起个尊贵名字。凤姐小产卧病在床，家下没人和平儿共桌吃饭，凤姐就只吃燕窝粥和两碟精致小菜。不过凤姐的燕窝粥当是淡食，吃咸味的小菜送粥。
琉璃世界白雪红梅“一节，菜单除小菜之外，皆是热性进补之物。早饭摆出来，头一道菜是牛乳蒸羊羔，贾母说这是老年人的药，没见天日的东西，小孩子吃不得。看来是很滋补的了.咸菜是野鸡瓜齑，咸菜也讲究成这样.
宝玉一干人生日，芳官鼓着劲要吃酒，让柳家的先送点汤饭来。这是红楼梦中写的最完整的一顿饭，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，一碟四个奶油松穰卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧的绿畦香稻粳米饭。柳家的因为想要五儿进怡红院，着力巴结。现在吃到的酒酿多是甜品，酒酿圆子什么的。酒酿蒸鸭子，如果是酒酿圆子一个味儿，多少有些古怪。可能那时的酒酿另有制法，更接近酒糟。梁实秋写的，糟蒸鸭肝是美味。胭脂鹅脯肯定不是胭脂腌的，当是红曲或红糟上的色。鹅肉肥厚，腌之使油走入肉中，类似“鹅火腿“，肯定是下饭的好菜。奶油松瓤卷酥松脆的酥皮筒里面满满的奶油，再嵌上松子就是了。绿畦香稻粳米饭，应该是主子吃的饭.
中秋前的晚餐，各人照例送菜过来。好象古人的菜都不怕放，放在提篮盒里送来送去，游遍六九城，孝敬七代先灵。王夫人那日吃斋，知道老太太不爱吃面筋豆腐，只拣了椒油莼齑酱。。老太太吩咐送红稻米粥给凤姐儿，鸡髓笋和风腌果子狸给宝玉黛玉，肉给重孙贾兰
1.杏仁茶----红楼梦54回
贾母说道:"夜长,觉的有些饿了."凤姐儿忙回说:"有预备的鸭子肉粥."贾母道:"我吃些清淡的罢."凤姐儿忙道:"也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的."贾母笑道:"不是油腻腻的就是甜的. " 凤姐儿又忙道:"还有杏仁茶,只怕也甜."贾母道:"倒是这个还罢了."
2.屠苏酒,合欢汤,吉祥果,如意糕---红楼梦53回
摆上合欢宴来.男东女西归坐,献屠苏酒,合欢汤,吉祥果,如意糕毕,贾母起身进内间更衣, 众人方各散出.
3.合花酒---红楼梦38回
黛玉道:"你们只管吃去, 让我自斟, 这才有趣儿."说着便斟了半盏,看时却是黄酒,因说道:"我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒."宝玉忙道:"有烧酒."便令将那合欢花浸的酒烫一壶来.黛玉也只吃了一口便放下了
4.螃蟹宴---红楼梦37回
宝钗道:"这个我已经有个主意.我们当铺里有个伙计,他家田上出的很好的肥螃蟹,前儿送了几斤来.现在这里的人,从老太太起连上园里的人,有多一半都是爱吃螃蟹的.前日姨娘还说要请老太太在园里赏桂花吃螃蟹,因为有事还没有请呢. 你如今且把诗社别提起,只管普通一请.等他们散了,咱们有多少诗作不得的.我和我哥哥说, 要几篓极肥极大的螃蟹来,再往铺子里取上几坛好酒,再备上四五桌果碟,岂不又省事又大家热闹了."
5.炸鹌鹑---红楼梦46回, 50回
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