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[美食点滴]--梅子酱(贴图)

2011-05-29  肖山123
   早期采收的青梅,约五六分熟,硬质味酸。适合做脆梅,梅果脯。过上十天半月后采收的梅子,约七八分熟,个头会更大一些,适合做紫苏梅,咸酸梅和甜酸梅。

这是粉梅,香气浓,质地粉。适合做梅子酱,浓缩梅汁,浸梅酒。不过梅酒用青梅浸也是可以的。味道略有不同罢了。
做梅子酱过程:
  1.泡在盐水里两小时.
  2.将盐水煮开后再将梅子放入再煮开。
  3.捞出来用勺子压,分出皮和核。
  4.梅肉回锅慢火煮,边煮边加糖,适当加一丁点盐,煮到变稠就行了。
  刚煮好的酱会有一点儿苦,放一段时间后就不苦了。装酱的瓶子要干净干爽,不能有水。最后洗净晾干后用高度白酒消消毒。
 
酒还是要做的,今年的梅酒己入瓶,五斤梅子五斤酒,一斤冰糖分三次在半年内投放。酒用30-35度的谷物酒就行,冰糖分次投放是为了使酒的糖度缓慢升高。浸一年,然后分瓶,再放上一段时间,更佳。这是前年浸的梅酒了,分瓶后又放了一年,喝起来梅香满口,带一丝不易察觉的清酸。
紫苏梅
1青梅洗净加盐浸渍,至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均)。
2将梅子捞出,以流水漂水2小时后,日晒2天至约七分干。
3取紫苏叶置入容器中,取1斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一层糖的方式放置。
4待糖于数日后溶化,将糖水倒掉再续加1斤糖入容器中。
5重复步骤4,但此后无需将糖液倒掉,至糖全数加完即完成。

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