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备战高(中)考菜谱---午餐系列(二)【厨屋飘香】

2011-06-02  hnnycyx

1、咖喱鸡肉饭+凉拌豆腐丝+茄子虾丸汤

咖喱鸡肉饭

     

材料:鸡胸肉、日式咖喱块

配料:胡萝卜、洋葱、山药、双鲍菇、鲜豌豆、水发黄豆、盐、胡椒粉、干淀粉、料酒、味精、椰子粉

制作:

1、  鸡胸肉切丁,用盐、胡椒粉、干淀粉、料酒抓匀码味10分钟。

2、  胡萝卜、洋葱、山药、双孢菇切小块。

3、  起油锅,油温升至5成热时,放入鸡肉滑散至变色捞出。

4、  锅内再加一点油烧热,爆香洋葱,再放入胡萝卜、双鲍菇、豌豆、黄豆略炒,加入适量清水和盐烧开,再加入椰子粉大火煮5分钟。

5、  加入滑好的鸡肉和山药块煮1分钟,再放入咖喱块搅拌至融化,最后加入味精调味即可。

 

 
 
凉拌豆腐丝
 

主料:豆腐皮、香菜

配料:大蒜、醋、酱油、白糖、芥末油、香油、胡椒粉、味精

制作:

1、  先将豆腐皮用开水烫一下,捞出过凉。

2、  香菜洗净切段,豆腐皮切丝,大蒜切末,放入盘中。

3、  将醋、酱油、白糖、芥末油、香油、胡椒粉、味精放入小碗中调匀,浇入豆腐丝中拌匀即可。

 
 
茄子虾丸汤
 
 

主料:紫色长茄子1个,虾丸6个,虾皮1小把,青豌豆半小碗

配料:青蒜苗、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜片

制作:

1、  茄子洗净切滚刀块,青蒜苗切段。

2、  起油锅,爆香葱姜蒜片,放入茄子块、青豌豆翻炒2分钟,加足量清水、虾皮、虾丸、盐、白糖大火烧开4分钟。

3、  最后加鸡精、胡椒粉调匀,撒入青蒜苗即可。



2、彩椒鱿鱼盖饭+白斩鸡+ 老醋花生+银鱼豆腐汤



彩椒鱿鱼盖饭

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主料:鱿鱼、彩椒、新鲜米饭

配料:生姜、盐、味精、胡椒粉、料酒

制作方法:

1、鱿鱼洗净剃花刀,切成小块。

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2、彩椒洗净切块。

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3、起油锅,下入姜片略炒,再放入彩椒翻炒,最后放入鱿鱼、盐、料酒、胡椒粉,快速翻炒,由于变色起卷,放入味精即可出锅。

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4、盛一碗新鲜的米饭,放入炒好的彩椒鱿鱼既可。
 
白斩鸡

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主料:土鸡半只
配料:大葱、生姜、花雕酒、花生米、黑芝麻、香菜、八宝辣酱、蒸鱼豉油精、盐、白糖、胡椒粉

制作:
1、锅内加清水,放入鸡、葱段、姜片,和花雕酒,大火烧开,加盖小火煮12分钟至熟。(其实个人认为白斩鸡煮至8成熟时口感最好,但为了健康还是煮熟)。
2、将鸡捞出,鸡身抹一层香油,晾凉。
3、花生米入微波炉叮2分钟至熟,去皮后用刀背压成花生碎,黑芝麻也用微波炉烤熟。
4、葱切末放入碗中,冲入热油即成葱花油,再加入蒸鱼豉油、味精、少量的盐、白糖、胡椒粉调匀。
5、将晾凉的鸡切块摆入盘中,分别加入香菜末、花生碎、黑芝麻、葱花油、八宝辣酱调匀即可。


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老醋花生
 

主料:花生米

配料:陈醋、白糖、酱油、水淀粉、盐、葱花

制作:

1、  锅内放入植物油,先将花生米小火炒熟。

2、  另起一锅,加入1调羹清水和1调羹白糖,烧至有粘性,再放入2调羹陈醋、半调羹酱油、盐烧开,水淀粉勾芡使汤汁浓稠,关火。

3、  将烧好的调味汁浇如熟花生米中拌匀,撒入葱花即可。

银鱼豆腐汤


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主料:银鱼、豆腐

配料:胡萝卜、白菜、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜

制作方法:

1。银鱼洗净,豆腐切小块。

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2。起油锅,葱姜片爆香,加清水、银鱼、白菜、胡萝卜、盐、鸡精大火烧开。

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3。中火煮5分钟,加胡椒粉即可出锅。

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