地方名吃——利津水煎包

地方名吃——利津水煎包

love双双  发表于2010年01月05日    

选用食材

• 猪肉
• 韭菜
• 发酵粉
• 虾仁
• 面粉
• 醋
• 水
• 盐、味精、五香粉、香油
  

所属分类

• 猪肉
• 韭菜
• 主食
• 家常菜
• 春节
• 咸
• 煎
• 味精
• 酱油
• 香油
• 虾仁
• 面粉
• 醋
• 中式面点
• 小吃
• 年夜饭
• 普通
  

菜谱简介

我们地方的小吃，虽然不是我的不是很正宗

制作步骤

1 和面。用温开水加入发酵粉和面，面揉好后静置。肉切丁，加入姜末、耗油或酱油（真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱，现在很少有人做了）、十三香腌2个小时。韭菜洗净、控干水份，切好，倒油搅拌。然后再加腌好的肉馅，加入盐、香油、味精、醋（和香油加的一样多就可以，作用真的不小呢）搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样，真正的利津水煎包，肉和韭菜是单独放的，油和调料都在肉里面，韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿，肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关，所以我们就直接搅拌均匀了吧！

2 虾去头、扒掉壳备用。（我们家人都喜欢吃海鲜，每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾，那就用刚才的馅就可以了。）面发好了，揉面，揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子。包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的，所以我包了两种馅，长的就是肉的了，圆的是韭菜的。

3 包子包好了，现在准备煎了。调制面糊。在一个容器内倒水，加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。（这个其实也没有特殊的要求的，稀点稠点都可以，太稠了不好干透就是了。）平底锅内放一点油，把包子码在锅内，煎一会后倒入调好的面糊（盖过一半包子就好了，别太多了，特别是韭菜馅的包子，一定不要多了，不然等收干水份韭菜就黑了、过了）。

4 盖上盖大火烧，等面糊快干的时候转小火，慢慢烤干，使底面结金黄的噶扎（我们家乡话）。如果你掌握不好火候，可以用铲子轻轻翻一点看看，看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好。盘子倒扣在锅上，快速的把锅倒过来，把包子倒扣在盘子上，使金黄的一面朝上。完成！

本菜谱制作方法由 love双双 编写，    保留部分权利，遵循 Creative Commons 创作共享协议

韭菜鲜肉水煎包的做法

2010-03-25 14:49 精华 先来个成品吧， 大家觉得好吃就学，不好吃就不学。偶摸索实验了好几次才成功的，实在是来之不易~ 先发面，天啊，我为了快点发面，用了大概不到一斤面，用了大概一包发孝粉。大概一个小时就发好了。 先和面吧。 半包孝母粉，一丁点泡打粉，我用调料勺半勺，一勺白糖，半碗温水，搅在一起，如果掌握不好温度的话，就用凉水了，省得把孝母菌给烫死。 和面和成下面这个样子了。上面盖个盖子，不然面皮发硬。 大概一个半小时，打开面盆就成这个样子了 揪成一个个小剂子。 我直按用手按扁了，没使擀面杖。 馅是早准备好的，猪肉大葱，你们爱吃啥馅自己做，我不多罗嗦，鸡蛋韭菜也行，牛肉羊肉都行自己看着办吧。 包成一个个小包包，不将就卖相，能合一块就行，我就是随手捏的。 平底锅内放油，薄薄一层，大火加热锅。把小包包一个个放到里面，间隔一定的空隙，面要发涨的。 然后呢，把火调到最小，最小档啊，上锅盖加热五分钟，当然各家的灶不一样的，我家的火是上面这样，中间一小撮，姐妹们如果不放心可以打盖子掀开一个小包包看看底部金黄没有。如果金黄了。这是就要加稀水面糊了。最最关键的一步，要不咋叫水煎包呢。 拿一碗，半碗水，一条更面粉，搅混。成薄的面糊。 这时打开锅盖，看吧，涨成一个个小白馒头了吧，老公说偶这在上海叫生煎馒头。因为形状比较圆。我们的水煎包形状不规则，我说那是师傅们懒，起速度，我自己吃得精雕细琢。 把这半碗水均匀地撒在锅内的各个角落，哧啦啦作响，锅内冒出一个个泡泡。 盖上锅盖，把火调到中小火，如下图。 再煎五分钟，打开盖子，水少了。快干了。 淋入少许油，少许啊，少许……，就是淋圈就行了。 再盖盖子，过一两分钟，揭盖子，翻吧~~~~~~~一个个底部金黄，咯吱薄脆，滋滋流油。 翻过来再过一分钟，起锅！~~~ 说实话，我做了好多次了，这些照片根本不是一次做的，是好几次拼的。别见外！！！ 最后我还熬了一锅银耳红枣苹果汤。去油腥吧。 给大家，里面放的有银耳、红糖、冰糖、苹果、红枣。 上一篇：【最美家乡菜】葱油饼 下一篇：今天早上的早餐

乡村新视点——利津之行 http://www.　 2010-12-23 09:36

乡村新视点特别报道 利津水煎包成了当地物价的晴雨表。 利津水煎包成了当地物价的晴雨表。 稿源： 东营网 编辑： 刘楠楠