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教你自制韩国小菜--凉拌黄瓜条 准备的材料及调料: 主料:3根黄瓜,颗粒盐 调味酱:辣椒粉2勺,韩国辣酱1勺,鲜柠檬汁1勺,葱花末(葱白部分)3勺,蒜末1勺,芝麻1/2勺 制作方法: 把黄瓜洗净,去掉两端,切成4、5块平均大小的块 再把每块切成4根同等大小的条状 所有黄瓜切完后放到容器中洒上颗粒盐,腌制十分钟左右 在腌制黄瓜的时间可以调调味酱。很简单,把所有准备好的调味酱料放入小容器中搅拌均匀即可。 腌制完毕后容器中会出一些黄瓜汁,把黄瓜汁倒掉,然后放上调味酱均匀的拌一拌,这样,一道简单的韩国小菜--凉拌黄瓜就做好了。放入保鲜盒后放到冰箱里冷藏半小时就可以吃了。很简单吧! 详解正宗的“韩国”什锦泡菜 白菜6500克,白萝卜4000克,红辣椒500克,黄瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干净。 然后把白菜切成五厘米左右的段,白萝卜切成约两厘米见方的块状,红辣椒瓣成片,黄瓜切成大段。然后撒盐300克,刹水。大约四、五个小时后就会出现很多刹岀来的水了。 找一无油净锅,入水三升,再加入100克粘米粉,冰糖150克,然后煮开,让糖溶化,还得用细网把粘米粉结的疙瘩捞出来。然后再把辣椒粉100克倒进去再次煮开锅后关火,晾凉。注意,可不能把这锅酱给烧焦了啊~~~ 接下来就该准备其它腌料啦。包括白萝卜1000克,切成丝;韭菜250克,切成两厘米左右的段;苹果和梨各三个共约1000克 去皮、切成丝;洋葱500克,切成丝;姜100克,蒜四、五头,都剁碎。 等那锅酱汁凉透了,就把这些配料都放进去,拌匀。 接下来就把刹完水的菜挤净水,放入酱料里,通通拌匀,装坛、发酵…… 这发酵的时间得视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。 总结:泡菜腌制期间应注意的问题 (1)坛子洗干净后,一定要晾干,不能加生水。 (1)泡菜坛宜放在温度较低的地方,3——5℃的环境中为宜。 (3)取食泡菜时应注意保持清洁卫生,要防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败、发臭。 (4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。 (5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。
标签 健康美食 凉拌黄瓜 泡菜 韩国 调味酱
来自: 舞动的紫百合 > 《美食厨房》
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