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你愿意花多久的时间，排队买一份烧饼油条？在阜杭豆浆，客人的答案是将近一个小时；愿意花多长的时间等待一位发型设计师？Eros来自香港的黄国镇，请你在三个月前预约排队；看起来再平凡不过的土司，在四方屋却要等超过一年，拿到时你可能还会热泪盈眶，心想，终於吃到这传说中的土司了！
明明大家做的就是同样一门生意，在这个凡事讲求速度、效率的年代，是什麽类型的店，让消费者愿意耐著性子，连修个眉毛都肯排队？又是什麽样的特殊服务，才能顺利打进封闭的政商网络，成为政商名人最爱的业界达人？这些人、这些店虽不是大型规模化的企业，却可以用日进斗金来形容抢手的盛况，让人甘心捧著白花花的银子、耐心等上一年半载，他们是怎麽做到的？透过深入采访与归纳整理，让我们一窥这些名店「数钱数到手抽筋」的秘诀。
生意人人会做，巧妙各有不同，结果总是有人赚进好几桶金、有人却赔了夫人又折兵。
台湾人喜爱当老板，四处充满小型创业的机会，士林夜市的豪大大鸡排能让消费者大排长龙，引导队伍的员工在面对日本观光客时，竟能以日语对答如流。原来任何的小生意都有其专业与独特性，所以他们的生意永远做不完，成为人人称羡的排队名店。
本刊特别针对业界公认的成功名人、名店进行解析，归纳出四大方向，不仅可成为创业者、经营事业者的参考指标，透过他们的成功故事，也见证台湾小型创业者的强韧生命力。
一看到它就想起了你当品牌成为产品代名词
类型一、成为众望所归的业界代表。王品集团董事长戴胜益曾说过，「只要能在消费者需要时立刻想到你，事业至少就成功了一半。」当人们提起一个商品、一种食物，自然地会脑海中浮现自己喜欢的店名，如果多数人想的都是同一家，不仅意味著这家店在业界的代表性，通常也领到了「生意做不完」的保证卡。
位於台北市天津街巷内的肥前屋，大概会让所有想吃鳗鱼饭的人最先想起，只要用餐时间一到，没有赶上第一波进店人潮的消费者，就得闻著从店里传出的阵阵烤鳗香味、忍著肚子咕噜咕噜叫个不停，乖乖在门口排队人龙中站著等待，数十年如一日。如果想吃外表酥脆、内里松软的麦芽烧饼，多数人会公推位於华山市场的阜杭豆浆店，从早上市场一开门就大排长龙，尖峰时间更得一路从二楼延著楼梯往下排，近二十名员工忙进忙出地把烤好的烧饼送到柜台、服务人员一字排开加速作业，但消费者最少还是得花半小时等待。
更不用说，想吃松饼时会耐著性子去等米朗琪咖啡，以及想吃平价日本料理时，就得去碰碰运气、看看能不能早一点吃到的三味食堂等。
这些店名几乎等同於商品的名店，因为指名度超高，门外永远大排长龙。商业研究院副研究员朱训麒认为，这就是专注经营的结果；而吃遍各地美食的南侨集团会长陈飞龙则认为，东西好吃是第一理由，营造物超所值、性价比特高的感受也是重要关键。
以肥前屋来说，「消费者清楚地认知到，肥前屋给的是水准之上的鳗鱼饭，不是给水准之上的服务和装潢，而且多年来都维持一致品质。」强调「俗搁大碗」的三味食堂也是相同概念，花一样的价钱，端上桌的生鱼片大到无法一口咬下，别人的握寿司可能只有一个掌心大，但三味食堂的却足足有一个拳头大；就连强调服务水平的米朗琪，虽然松饼定价不比别人便宜，但特殊的色、香、味却让消费者有「幸福」的感觉，这都是一种物超所值的消费感受。（更多精采内容请见374期《财讯双周刊》）
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