无数的文人墨客都赞美过葡萄酒的雍容华贵，大文豪欧内斯特·海明威曾这样写道：葡萄酒，文明的终极，自然的本真，几近完美。她丰富了纵情享乐与感受美好的境界，也许，这世上不会再有比葡萄酒更加纯粹感性的事物了。
中国唐朝王翰的《凉州词》中更有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”的不朽诗句。
葡萄酒的历史几乎和人类的文化史一样长。20年前，伊朗的格登特比，发现了一只公元前三千五百年的波斯双耳细颈酒罐。通过对罐壁暗红色斑的成分分析，其中富含酒石酸和单宁，这正是葡萄酒里含的天然化学物质。
葡萄酒是自然发酵的产物，即葡萄破碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然繁殖，发酵成葡萄酒。
自然界的野生葡萄和野生酵母，早于人类社会之前即已存在。《清稗类抄·粤西偶记》中，记载一位旅行家发现一个有趣现象"平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，日猿猴酒。"说明人类在五千五百年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。随着岁月的更迭，葡萄酒也在不断发生着深刻的变化。
葡萄酒在英文里是"wine"。世界各地葡萄酒品种繁多，一般分类如下：
（一）按酒的颜色
1．红葡萄酒（red wine)：葡萄带皮发酵而成，酒色为深红，鲜红，宝石红等，近年来桃红葡萄酒在国际市场上较为流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
比较著名的红葡萄酒品牌：
Monarca Cabernet（蒙娜卡卡伯纳红葡萄酒）：品尝口感润滑，深红色会让人联想到红艳的樱桃。Cabernet在红葡萄酒中算是最普遍最受欢迎的。
Chianti（基安蒂）:来自意大利的，清新爽口，无甜味的红酒。
Monarca Merlot(蒙娜卡梅洛红葡萄酒):酿制这种酒的葡萄与酿制Cabernet的葡萄非常相似，只是颜色更加深红。这种酒味道包含非常多的元素，有种独特的芳香，有时可以隐约品味到玫瑰，橡树，甚至是巧克力的味道。
Pinot Noir（黑皮诺红葡萄酒）:它比上面提到的Cabernet和Merlot浓度低些，会令你隐约领略到水果的芳香，高档餐厅点该酒较有档次。
Zinfandel（仙粉黛红葡萄酒）:这是一种略带淡淡的甜味和水果芳香的酒，产于美国加州，但它通常不是行家的首选。
2．白葡萄酒（white wine）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。通常来说，白葡萄酒比红葡萄酒要清淡些，一般凉着供应，因此比较适合在夏天饮用。
比较著名的白葡萄酒品牌：
Monarca Chardonnay（蒙娜卡莎当妮白葡萄酒）：品尝起来略微有橡树（oak），黄油（butter），还有些青苹果的味道。这种酒通常是在橡树桶里发酵并陈酿的，是较受欢迎的品种。
Chablis（莎布里白葡萄酒）：是用来自法国北部一个叫Chablis地区的葡萄酿制的酒。味道较淡。
Pinot Grigio（马埃斯特罗白葡萄酒）：是一种浓度较低，没有甜味的（dry）白葡萄酒。（英文中形容酒没有甜味，称为"dry"）这种酒会隐隐透出苹果或是梨子的味道，产于意大利。
Riesling（雷司令白葡萄酒）：一种浓度比较低，略带甜味和花香的白葡萄酒。偶尔会品出桃子或是甜瓜的味道，产于德国。
Sauvignon Blanc（长相思白葡萄酒）：又名白苏维翁。这是一种酒精浓度相对较低，没有甜味的酒，略带草药的味道。
（二）按酒内糖分
1．干葡萄酒：又称干酒，原料葡萄汁中的糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，已感觉不到甜味，
只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是国家旅游和外贸中需求量
较大的种类。
干酒由于糖份极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评坚定葡萄酿造品种优劣的主要
依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
2. 半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间，该酒欧洲与美洲消费较多。
3. 半甜葡萄酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，此品种在日本和美国消费较多。
4. 甜葡萄酒：含糖量超过40克/升，入口能感觉到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国与亚洲一些国家甜酒消费较多。
（三）按是否含有二氧化碳（CO2）
1. 静酒：不含二氧化碳的酒为静酒。
2. 气酒（Sparkling Wines）：含二氧化碳的葡萄酒为汽酒，汽酒又可分为两种：
（1）天然气酒：酒内CO2是在发酵中自然产生的，法国香槟省出产的香槟酒（Champagne）即为这种。装香槟的杯子较为特别，通常是细长的，敞口较小的高脚杯。
（2）人工气酒：二氧化碳是用人工方法加入酒内的。
（四）按酒精含量
加烈葡萄酒（Fortified Wines）是在发酵过程中或发酵后添加其它高浓度的酒，酒精含量相对较高，约占15%-22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定，可保存较久。德国的味美思（Vermouth），葡萄牙的波特酒（Port）及西班牙的雪莉酒（Sherry）都是此类酒中的上乘。
在国外，通常只有少数人可以享受葡萄酒的刺激，而大多数的人则是喝啤酒。
在高档餐厅用餐时，通常桌子上会摆放两只不同的用来盛葡萄酒的杯子，一个用于盛放红葡萄酒，一个用于盛放白葡萄酒。盛放红葡萄酒的杯子形状较圆，敞口较宽，盛放白葡萄酒的杯子则较长，开口较宽。喝葡萄酒要像鉴赏一样的慢慢小口啜饮。购得佳酿却不懂享受，在酒中加可乐，是在暴殄天物。 进口葡萄酒瓶上通常有一些英文标记，表明酒的品质，不同的国家表示方法不同。
在法国，比较有名的八大酒庄包括拉斐庄、拉图庄、奥比昂庄、玛高庄、木桐庄、白马庄、奥松庄和翠柏庄。
只有在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地区的少数地点，栽培着几个特定的葡萄品种，利用壶式蒸馏锅蒸馏所得的蒸馏液，贮存在橡木桶内，经若干年陈酿老熟的蒸馏酒才批准使用“可涅克”(Cognac)商标。其它地区，即使用同样方法酿制成的蒸馏酒也不能用“可涅克”商标。
法国可涅克酒(白兰地酒)的酒瓶上，可看到以下标记：
Three Stars 三星，贮藏4.5年以下。
V.S.O.P.=Very Superior Old Pale 非常优质的陈年浅色白兰地，至少贮藏 4.5年的白兰地，色泽较浅。
V.S.O.=Very Special Old 非常特制陈酿
V.V.S.O.=Very Very Special Old Pale 极品特制陈酿白兰地
V.S.O.D.=Very Superior Old Dark (酒盛在木桶中，吸收木桶溶解出来的丹宁成份,使酒从无色变为褐色，年代愈久，酒色愈深，故得名）
Reserve 保留
Extra 特级
X.O.=Extra Old陈年特级
Cordon Blue 蓝饰带
V.S.E.P.=Very Superior Extra Pale 表明为极高档的蒸馏酒,常见于美国市场。
法国香槟酒含糖量的表示方法:
EXTRA-SEC 含糖 1% - 2%
SEC 含糖 3% - 5%
DEMI-SEC 含糖 4% - 6%
DOUX 含糖 8% - 10%
葡萄酒制作过程
采摘
当葡萄完全成熟以后，人们开始采收葡萄。采收最好的时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。
硬皮去梗
红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触。
浸皮与发酵
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽。
榨汁与后发酵
由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸。
橡木桶中的培养
每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，为新酒。为了使新酒经过贮藏陈酿，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量。
储藏管理
为了提高稳定性、使酒成熟，换桶、短暂透气等都是不可少的程序。这个过程是酿酒师最为得意的时候，他要随时品尝每个容器中的葡萄酒的变化。
澄清后装瓶
瓶装葡萄酒随着装瓶时间的延长，特别是瓶装红葡萄酒，装瓶2～3年以后，普遍会出现浑浊或沉淀现象，所以要进行澄清处理，然后方可装瓶。
节日中，女人轻啜浅尝的姿态最为动人，特别是酒后脸上那一抹醉红，更平添了往日不常有的妩媚。适量地饮用葡萄酒，对女性健康和养颜都颇有益处。
葡萄酒，里面所含的白藜芦醇（Resveratrol）比一般红酒多近100倍。白藜芦醇是天然活性成分，具有抗氧化能力，能抑制甘油三酯的合成，抗脂质过氧化和清除自由基，能防止皮肤老化、抗肿瘤、保护心血管。
据了解，葡萄所含的白藜芦醇存在外皮之中，一般红酒每公升只含3至6毫克，一般白酒则是每公升只含1毫克。
一项新的研究表明，每日饮酒一两杯可以提高女性的记忆能力。每天小饮两杯的女性比每天一杯也不饮的女性智力测验高20个百分点。适度的饮酒能帮助保护智力，因为这样可以限制颈动脉内的血脂肪块的沉积。
美国波士顿的塔夫茨（Tufts）大学的塔克博士在《美国临床营养杂志》发表文章指出，每天喝一两杯葡萄酒或啤酒的男子，骨密度比不喝酒者要高，可是每天喝超过两杯烈酒的人，骨密度比喝一两杯的人明显要低。在女性中，喝超过两杯啤酒或葡萄酒的，骨密度比喝得少的人要高。啤酒可以提供硅元素，而硅是骨骼健康需要的矿物质。葡萄酒和啤酒可能比烈酒对人有好处，它们含有植物提取物白藜芦醇（Resveratrol），而在生产烈酒的过程中，天然物质都在蒸馏中失去了。
从心理角度上看，饮酒能够缓解女性常见的焦虑，代之以轻松的心情。美国精神治疗专家斯蒂芬博士指出，女性所承担的责任越来越多，这就迫使她们不断地提高自己，久而久之，压力过大，容易引发焦虑，而长期的情绪压抑会导致智商下降。
不妨尝试喝点酒，这对于驱除紧张是很有帮助的。喝酒可以烘托气氛，消除抑郁和烦闷。少量饮酒还有提神和放松心情的功效，调查结果显示，那些每天只喝不到半杯葡萄酒的男性，其寿命比每天喝啤酒和其他酒类的男性平均要长两年半。研究人员指出，无论是葡萄肉还是葡萄皮，其中都含有许多有益心脏的抗氧化物质，因此适量饮用葡萄酒有助于降低患心脏病的风险。每天一小杯葡萄酒，还可以软化血管，但过量饮酒则对人的健康不利。
每晚一两杯红酒的好处不止在于一顿美餐以及帮助睡眠，它还可以降低“坏”胆固醇的生产，促生“好”胆固醇，减少血液凝结，所有这些都将有助于减少患心脏病的风险。
但是，最近的研究表明，葡萄酒爱好者还可能获得更多的好处，从抑制肿瘤的发展，到帮助神经细胞的形成。以下是四个最近的研究结果：
1. 帮助保持身体机能
据一项加州大学洛杉矶分校发表于美国流行病学杂志的新研究称，对身材已定型的高龄人群，适度饮酒有助于防止身体残疾的发展。(美国国立卫生研究院建议女 性饮酒一天不超过1杯男性不超过2杯。)研究人员在全国调查中发现，适度饮酒者生理问题的发展风险较重度饮酒者与不饮酒者低，该风险将阻碍他们步行或自行 穿着的能力。但请勿因此掉以轻心：这些好处只适用于已处于良好健康状态的老人。研究人员说，健康状况不佳的老年人可能已经存在发展残疾症状的风险。喝酒保健在晚上6点左右晚餐时最好。因酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，而人体此时分解的解酒的酶相对多一些，有利于乙醇的分解，晚上小酌也不会影响人们的生活和工作，对一部分人来说还能帮助促进睡眠。
2. 有助于抵抗阿尔茨海默氏症
研究人员在动物试验中发现，红酒中的多酚类化合物能抑制蛋白质，后者积存在大脑中会形成与阿尔茨海默氏症有关的斑块。科学家们发现多酚还能降低与阿尔茨海默氏症有关的积存蛋白质的毒性，他们计划明年开始人体临床试验。
3. 能增强心脏健康的Ω - 3 水平
欧洲研究人员在2007年1月发行的美国临床营养学杂志上报告说，适度饮酒有助于提高人体的Ω - 3水平。通常来自鱼类的脂肪酸能帮助防止冠心病，但研究人员在英国，比利时和意大利进行人口研究后发现，适量喝酒的人，特别是葡萄酒，( 女性1杯男性2杯)有较高的独立于鱼类摄入量的Ω - 3水平。他们猜测这种效应的部分原因也是多酚。
4. 降低肺癌风险
研究人员在《癌症流行病学、生物标记及预防》中表示适量饮用红酒可降低男性患肺癌的危险。对来自加州男性健康研究的数据进行分析，他们发现，每月每喝一杯红酒将带来患肺癌风险2个百分点的降低。每天喝一或两杯红酒的男性则降低60%。目前白葡萄酒、啤酒或烈性酒中还没有类似的好处，但是喝红酒的吸烟者仍然比不吸烟者有较高的罹患肺癌风险。
女人与酒有3句经典话语:一般的女人不喝酒、女人不喝一般的酒、喝酒的女人不一般。
喝一点酒的女人，多一点特别，也多一份生活的品味。适合女人喝的酒不是很多，红酒是女人钟爱的，也许因为它的味道，也许因为它的颜色，也许更因为它对女人的身体有着莫大的益处。红酒对人身体的益处是显而易见的，它能防止中风，预防癌症，有益于视力，然而大多数女人喝红酒更多的是看重它的美容功效。
酒后露真情，喝酒能透露女人的性情。从酒桌上看女人往往比平时更真切，更清楚。
酒到杯干，来者不拒的女人:
豪放女！个性热辣型，是极好的红颜知己，但很难成为一个好妻子。
别人频频相劝，就是滴酒不沾的女人:
标准淑女型，属珍稀动物。虽然不甚解风情，但一旦用情，却绝对专一。
喝得不多，却爱装醉的女人:
聪明女！自我控制极佳，而且做事讲究手段，目的性很强。
老想灌醉别人，自己却涓滴不喝的女人:
这样的女人如果还长得貌如天仙，那么对于男人来说绝对是一件致命的武器，根本无法抵挡，只能束手就擒！
不该醉时偏醉的女人:
易动感情型，是那种爱起来天翻地覆，闹起来鸡飞狗跳的麻烦女。
该醉时偏偏不醉的女人:
冷静女人型。性格坚强，孤芳自赏。且观察力敏锐，能洞悉男人的心灵。
在得意时猛喝酒的女人:
属外冷内热型，个性及情感一如沉默火山，不发则已，一鸣惊人！
只有失意时才喝酒的女人:
脆弱女人型，很易受伤。既拿不起，也很难放下，喜欢自找麻烦。
据说法国女人每天早晨都要喝一杯葡萄酒来帮助美容。勃艮第(bourgogne)的味道，如太阳般热情；普罗旺斯的玫瑰红葡萄酒，冰镇10度后，味道如月光萦绕，品尝啜饮，你可尽享葡萄美酒中的甘饴芬芳。
凯丝特-布兰诗干白葡萄酒 Coste Blanche 2008
产地：法国加亚克
参考价：168元/瓶
混合品种酿造使得该酒十分出色，吸引人的透明浅黄色酒体并带有绿色光泽；令人愉悦的新鲜果香，馥郁芬芳，口感清爽怡人，圆润柔顺，非常适合在进餐开始时饮用。卤肉寿司等熟食是无火野餐的绝佳选择。一般经过了佐料的长期熏陶，味道相比较重，更适合搭配中度酒体的干红葡萄酒。
昂歌梅洛干红 ENCORE Merlot 2008
产地：法国多克
参考价：188元/瓶
该款虽是是VDP的酒，但品质却不俗，性价比极高。采用梅洛葡萄酿造，酒体呈现宝石红色，散发着小红果的香气，单宁感适中，入口平顺。中度酒体，用来搭配熟食类恰到好处。卤肉、烧鸡、熏鱼、寿司 饭团等已加工的熟食各式烧烤 野餐如没有了烧烤，则会少了很多情趣。烧烤食物大多以烤肉为主，如烤牛肉、烤羊肉、烤内脏等。这类食品的特点是纤维丰富，蛋白质含量高，能与之完美搭配的莫过于一瓶厚实的红葡萄酒。
小卡普里斯干红葡萄酒 Petit Caprice 2007
产地：法国罗纳河谷
参考价： 188元/瓶
小卡普里斯是用西拉、歌海娜、梅洛酿造。呈宝石红色，带有覆盆子、野生草莓和蓝莓的芳香，口感柔滑，果香浓郁，在口中持久留香，是罗纳河谷的典型代表。其活泼多变而让人无法抗拒。
卡梅地庄园干红 Divine Comedie
产地：法国朗格多克
参考价：269元/瓶
选用完美成熟的希拉和歌海娜葡萄酿造，紫罗兰及甘草等复杂并馥郁的水果芳香冲刺着你的口，就已圆润饱满，搭配烤肉和奶酪，十分滋味。 薯条煎炸类食品野餐少不了薯条这类煎炸食物，但它们一般比较油腻，所以搭配酒的话最好选择清爽开胃的气泡酒，如法国勃艮第起泡酒、西班牙的CAVA等都是非常不错的选择。
波贝山谷莫斯卡托气泡酒 Vallebelbo Moscato d`astl
产地：意大利皮埃蒙特
参考价：268元/瓶
典型的莫斯卡托葡萄芬芳，很有特色的芬芳香味，甜而优美。搭配甜品特别是干饼干、奶油杏仁糖和水果沙拉最合适。
菲斯奈特黑牌起泡葡萄酒 Freixenet Cordon Negro
产地：西班牙
参考价：228元/瓶
酒香气精致，浓郁，果香十足，气泡丰富，它与油炸食品搭配，在嘴里有一个相辅相成的作用。果香可消除油腻，其同样“zaza”的口感吃起来很和谐。
进口红酒分为原瓶原装酒和国内灌装酒，可查看酒瓶背面标签上的国际条形码。条形码前三位数代表该商品条形码被申请或被管理的所在地，例如880代表韩国。6开头的是国内灌装酒，3开头的是法国原装酒，7开头的是美国原装酒。
