肇庆裹蒸粽；

肇庆裹蒸粽
肇庆裹蒸粽，是粽子的一种，用糯米、绿豆、肥猪肉，再加入适量的精

盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成。肇庆裹蒸用肇庆特产冬叶

包制，呈枕头状或四角山包形。

　　包制肇庆裹蒸的主要原料糯、绿豆和肥猪肉，其比例为10：6：4，包制好

、未经蒸煮的裹蒸一般一只约0．5 公斤。包制好的半成品要置于大缸中用猛火

蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的清水，直至糯米、绿豆和肥猪肉溶化为止。目

前，市面上个别店铺节日期间制作的肇庆裹蒸，除用糯米、绿豆、肥猪肉外，还

在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠等。这种裹蒸被称之为肇庆特种裹蒸王。肇庆裹蒸

香气横溢，入口溶化，甘香，是当地居民欢度春节的传统食品。

传统的裹蒸粽过程：

1.）洗干净冬叶，把糯米和绿豆浸透，大约要浸半天，然后洗净沥去水，这次加了花生一起包

2.）包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，分别切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀

3.）材料都备好后，开始包粽了

裹蒸底面是四方形的，所以用特制的四方模块（以前是用碗的），这样包出来更好看

先是把冬叶铺在四方模块上，先上一层糯米，再铺一层绿豆花生，然后放入猪肉等馅料

最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，包成粽子如图：

4.）全部包好后，放入大锅里蒸煮10多小时。要每隔一小时看看锅内的水是否有浸过粽子，不够就得加水，否则放在最上面的粽就很难煮透