酱牛肉20种做法(11~20)
11.啤酒酱牛肉 就是用啤酒和酱油老抽做出来的酱牛肉 材料:如图其他:牛腱子肉八角两颗就行酱油老抽糖 牛肉洗干净后放入盛水的容器中浸泡半个小时左右去血水 做法:1.将啤酒到入锅内,放入葱姜蒜八角香叶,啤酒大概能没过牛肉即可,我用了3瓶啤酒(还剩下不少酱汤可以酱别的东西) 2.煮开后,倒入酱油老抽(上色用量比酱油少些)白糖 3.转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了. 4.关火拿出牛肉晾凉(一定要晾透)我这个就是着急没晾透就切开了,很不好切.(我也不知道咋切,就随便切了浪费了牛肉) 5.酱汤留着酱别的东西用. 6.牛肉里没有啤酒的味道,用料也不是很复杂,尝了尝,恩,还不错. 12.川味酱牛肉 昨天买回来的牛肉,今天吃,嘿嘿。记得上次有个桶子问了做法,我也是看别人的做法,自己实践的,还不错,下次再整点毛肚啥的,配在一起,绝对是很正宗的夫妻肺片。做法如下:牛肉用热水炒一下,冲净,备用。
锅里放水,加入所有调料,八角、花椒、桂枝、辣椒、葱、姜、山楂,有别的香料可以一起加入。照的时候没有加完。 水烧滚后,把牛肉放进去,中火煮半个小时,小火煮1个小时,然后,很重要的,这个时候加酱油,我放的是海天的,高铁辛生抽25ml,老抽10ml,少许盐,再煮一个小时。这个时候就好了,关火,牛肉放在汤里泡一个晚上。我是昨天晚上煮好的,今天晚上才拿出来吃的。
颜色不是特别的深,有经验的朋友,请指点指点吧,呵呵。
然后,切成片,装盘。浇汁:醋、少许鸡粉、红油、花生沫、黑芝麻,最好放些香菜,俺家木有。 13.金牌菜浓香酱牛肉 原料: 牛肉4斤(肋扇),葱,姜,酱肉包3包,山楂片,白糖,蜂蜜,盐,酱油,啤酒,水 酱肉包用的庞记的,这种用起来方便。如果没有,用大料、香叶、桂皮也可以的。来个酱肉调料的照片: 步骤: 第一步:将牛肉飞水。老妈提前一天已经弄好了,所以没拍下过程。反正也简单,就说一下吧。将买来的牛肉洗净,切成拳头块。烧一锅水,等到水八成开的时候倒入些料酒,然后放入牛肉,等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉,那样会使肉的组织一下子紧住,口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下,是这个样子的: 真正炖肉的过程要开始啦~ 肉肉放好了,开始放调料,为了看得清晰,用了大图哈~ 接着来: 调料都放好后,把锅倾斜一下,看看汤色,如果觉得汤的颜色不够重,可以再放些酱油。老妈做的是这个颜色,据她说还不够重,我觉得可是够了呀~ 调料放齐了,开炖拉~~~老妈家里用的时老式的高压锅,那个新式的电压力锅被我摸回自己小家去了,嘿嘿。主要是俺笨,不会用这种老式的。。。。等到锅上气以后,炖10分钟就可以了。因为这次都是肋扇,所以时间短些。如果是结实的后臀肉,就要15-20分钟了。压力锅正在嗤嗤冒气,外表冷漠,内心却是火热沸腾~~~~ 10分钟后,没气了~~~这时候可以尝尝味道,不够咸就放点盐~再用小火炖个5分钟,进进盐味。这个肋扇不敢多炖了,里面好吃的筋会化掉。如果是结实的瘦肉要多炖一小会,10-15分钟吧~ 14.超级猛料酱牛肉 牛展肉用叉子插很多眼使其好入味。花椒是重点,百龄坛威士忌,大酱,这是放在冰箱里淹了两天的样子,开始炖,出锅了
15.简易版酱牛肉 肉用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时 然后用葱,姜片,2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时 准备好熬制牛肉的香料:葱、姜片、辣椒3个(个人喜好),白糖、盐、十三香(超市有售)、八角、茴香。 取口锅,烧热水,然后放牛肉下去,煮出血水。大概煮15-20分钟。 取出,用面棍把牛肉敲松。 把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。 放入半碗酱油,2碗水。 然后把牛肉放到料里,大火熬制40分钟,小火20分钟。然后在锅里放6-8小时,等候它入味,等候那股熟悉的味道,幸福的味道。 终于出来了。 切极薄的片!唉一斤的牛肉,熬制后就剩下这么点,下次买三斤吧。 淋上自制的配料:2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开,搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉,放入冰箱,是老公世界杯的好零食! 16.鱼鱼滋味之密制酱牛肉 美味的酱牛肉要分三步走:腌制.卤制.闷制. 腌制: 1.牛肉一块.用牙签在上面扎很多小孔以利于味道渗透.如果恰逢在生某人的闷气.那么这个过程是个超好的发泄方式. 2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面还有一些,喜欢的可以加,不加也可以. 3.将所有香料与牛肉混合. 4.加料酒.加酱油.我是老抽生抽都放了一些.量要完全没过牛肉. 5.因为家里刚好做了卤味.所以我把卤料包里的料全铺在上面了,扔了也是扔了,充分发挥剩余价值嘛.其中有干辣椒,花椒,草果.香叶.接下来要做的就是盖好盖子,放进冰箱.起码喂24小时. 6.腌制好的牛肉. 时至24小时之后,开始卤制: 7.将腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.和葱段.我呢没有加水直接把东西全部倒进头天的卤汁里面去煮了. 8.一小勺黄酱用水化开备用. 9.水煮开后下牛肉. 10.倒入化开的黄酱.大火再煮开,关上小火慢慢的根据牛肉的大小煮一至一个半小时.熟了以后不要揭开盖子.记得哦,不要揭开,让牛肉在锅里自然的冷却. 闷制:自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时以上.好了,切片,撒一些辣椒面.享受美味吧. 酱牛肉的好搭档真的非辣椒面莫数了.不需要太多,即使少少的一点也能瞬间让味蕾有不一样的感受.真的,即使少少一点就可以发挥作用,所以即使是不能吃辣的人也多少加一点吧.那种辣是只会存在于嘴唇上面的辣.与其他川菜的辣是不一样的感受. 17.家乡酱牛肉 做法如下: 1、选料:精选牛腱子肉一块,辅以干黄酱、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等制成。 2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡1小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后切成拳头大小,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。 3、调酱:用开水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。 4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时。期间要经常翻肉。 5、待一个小时后牛肉上色后,加入上图的辅料,还有花椒、姜、葱、冰糖和开水,再用旺火煮1小时。期间还是要经常翻肉。 6、这样,经过两个小时的酱制,酱牛肉就做好了。如果还想更加入味,可以将牛肉放在酱汤里浸泡一天就更好吃了。 7、切片入盘。 18.猫家极品酱牛肉 原料:牛肉---牛金钱腱4条其实偶喜欢吃不带筋的牙口不好..咬不动 老抽、生抽、甜面酱、8角大茴小茴等等等等反正就是炖料,可以买成包的 大葱段姜一块拍下,看到有大侠还放柠檬片山查片,还有白糖,把牛踺子肉放菜板上,用锥子扎小洞,把牛肉炖料甜面酱(一整包)葱姜统统丢入盆中,倒入生抽白糖,最后加老抽.淹过牛肉,淹2小时以上,最好淹一晚上,第2天把淹好的一盆牛肉连同调料统供倒进锅,加适量的水至合适的咸淡要不忒咸,加盖大火烧开,改中小火炖2小时,如果喜欢韧一点~适当减少炖的时间就可以啦~炖好了不能着急捞出来吃哦~ 19.独家秘制特色酱牛肉 材料: 牛腿肉750克,酱油100克,盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。 做法: 1、牛肉洗净,切成三块,放入沸水中煮一下,捞出,倒掉锅中汤,再将牛肉放入锅中。 2、将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内,扎住口,放入锅中,用旺火煮开,撇去浮沫,改用微火煮至牛肉熟透,捞出晾凉切成薄片即可。 20.周末自制酱牛肉 |
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