高压锅煮粥营养好
早先我们家没有高压锅的时候，都是用普通的铁锅或钢精锅煮粥。要用一个多小时，粘稠度还不好掌握，如果粥里再加上豆子，就更麻烦了，得先把豆子煮成半熟然后再放进米煮，时间就更长了。自从有了压力锅，熬粥就再也不费事了，半个小时就成了。当然这仅仅是节省了时间，后来看了些有关的资料，知道了用高压锅熬粥与用其他锅熬粥还有营养学方面的区别。主要是B族维生素和豆类粗粮中的类黄铜等抗氧化成分。
高压锅与普通锅在烹调方面的主要优点有三个：一是压力锅的温度高，由于压力的提高，沸点也随之提高，约在108到120摄氏度之间。二是烹调速度快，只有普通锅的1/3，而且除去升温和降温的时间，真正处于高压下的时间并不长。三是密闭。压力锅排气之后不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点使得高压锅在烹调时保存营养素方面有很大优势。
有人认为，温度越高，维生素的丢失会越多。其实并不尽然。锅内温度从100度升高到120度时，维生素是会丢失一部分，但烹调时间从常温的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，维生素的丢失不是增加了而是减少了；同时由于锅体完全密闭，减少了与过多氧气的接触，又进一步减少了因氧化造成的损失，这对于保存抗氧化成分是十分有利的。另外，高压锅煮粥，还避免了水分长时间在高温状态下产生致癌物质亚硝酸盐的可能性。
总之，如果想得到粗杂粮粥的防病健身的益处，用压力锅来烹调是一个很好的选择。既方便又美味；既不增加营养素的丢失，又能很好地保留抗氧化成分。工作十分繁忙的人不妨买一只电压力锅，把各种原料和水加进去，按动电钮，就可以去洗菜、切菜、烹炒了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也熬好了，这样的晚餐是何等的健康、惬意啊！
唯一需要注意的是安全。使用不当会造成伤害。关键是：
1.水量不可超过锅容量的2/3！
2.减压阀、排气孔要通畅！加压后如果没有了排气声，可以用一根细铁丝捅一捅排气孔。切不可贸然强行打开锅盖！
