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小心！豆腐吃多了有五害
据淘宝健康网报导，尽管豆腐很适合中国人的口味，是众所周知的营养丰富的食品，但是也要适可而止。养生之道如处世之道，过犹不及。 长期大量吃豆腐可能有五种危害 第一，促使动脉硬化。豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在□的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。 第二，促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，易导致痛风发作。 第三，导致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有的皂角苷，会加速体内碘的排泄。 第四，引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多容易引起蛋白质消化不良、腹胀、腹泻等。 第五，增加肾脏负担。老年人肾脏排泄废物的能力下降，此时若大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会加重肾脏的负担。 北豆腐最有营养 豆腐的品种也是五花八门，除了传统的北豆腐、南豆腐外，近年来，还出现了许多有“技术含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐，甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐，以及加进了花生仁的营养豆腐等。 不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。 北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。 南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。 内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。 “假豆腐”。现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。 冻豆腐最易吸收 把北豆腐冰冻就是冻豆腐。冷冻后，豆腐的营养几乎没有损失，而且更容易被人体吸收。冻豆腐源于冰天雪地的东北，最适于东北的炖菜，肉菜的配菜，也是火锅和涮锅的上好食材。 冻豆腐自然解冻后，表面有细细的小孔，可以吸足汤汁菜汁，口味最好。若用其它方式解冻，表面会出现蜂窝状的小孔，口感较粗。 豆制品不能和蜂蜜一起吃 蜂蜜与豆腐一起吃，会易产生不利于人体的生化反应。所以吃豆腐后，不宜食用蜂蜜，更不宜二者同食。 同理，豆浆也不能与蜂蜜同食，豆浆里也不宜加红糖，豆浆加红糖不宜被人体吸收，加白糖可以。 近年来的研究发现，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。 那么，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。 先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。 菠菜的维生素K的含量仅次于羽衣甘蓝，幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。 然而，维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。 豆腐主要由黄豆制成，所以颜色会自然的微微发黄，特别白的豆腐要小心了，大陆的众多食品添加剂是无法检测的。豆腐的蛋白质含量高，容易腐坏，要放入冰箱保存。 吃臭豆腐会中毒 臭豆腐有一种特殊味道，一些人喜欢吃。但是吃臭豆腐有中毒的危险。臭豆腐在制作过程中会产生一种名叫肉毒梭菌的有毒菌体，如果进入人体，人就会中毒。二是臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮和含硫化氢。这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害。所以吃臭豆腐要适量。 |
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