慧海琳 / 健康 / 小心!豆腐吃多了有五害

分享

   

小心!豆腐吃多了有五害

2011-06-17  慧海琳
小心!豆腐吃多了有五害
豆腐是中国传统的食品,很多中国人喜欢吃。豆腐主要用黄豆做成,也有黑豆、青豆豆腐。

据淘宝健康网报导,尽管豆腐很适合中国人的口味,是众所周知的营养丰富的食品,但是也要适可而止。养生之道如处世之道,过犹不及。

长期大量吃豆腐可能有五种危害

第一,促使动脉硬化。豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在□的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。

第二,促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多,易导致痛风发作。

第三,导致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有的皂角苷,会加速体内碘的排泄。

第四,引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多容易引起蛋白质消化不良、腹胀、腹泻等。

第五,增加肾脏负担。老年人肾脏排泄废物的能力下降,此时若大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会加重肾脏的负担。

北豆腐最有营养

豆腐的品种也是五花八门,除了传统的北豆腐、南豆腐外,近年来,还出现了许多有“技术含量”的豆腐,如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐,甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐,以及加进了花生仁的营养豆腐等。

不同豆腐,营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡涨变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。

北豆腐。又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。

“假豆腐”。现在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

冻豆腐最易吸收

把北豆腐冰冻就是冻豆腐。冷冻后,豆腐的营养几乎没有损失,而且更容易被人体吸收。冻豆腐源于冰天雪地的东北,最适于东北的炖菜,肉菜的配菜,也是火锅和涮锅的上好食材。

冻豆腐自然解冻后,表面有细细的小孔,可以吸足汤汁菜汁,口味最好。若用其它方式解冻,表面会出现蜂窝状的小孔,口感较粗。

豆制品不能和蜂蜜一起吃

蜂蜜与豆腐一起吃,会易产生不利于人体的生化反应。所以吃豆腐后,不宜食用蜂蜜,更不宜二者同食。

同理,豆浆也不能与蜂蜜同食,豆浆里也不宜加红糖,豆浆加红糖不宜被人体吸收,加白糖可以。
    
菠菜配豆腐 补钙健骨

近年来的研究发现,菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且是补钙健骨的绝配。从前认为菠菜不可与豆腐一起吃,理由只有一个:菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。

那么,菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。

先炒豆腐,再放焯过的菠菜,混在一起吃就没有问题了。

菠菜的维生素K的含量仅次于羽衣甘蓝,幸运的是,维生素K不怕热,也不溶于水,所以焯菠菜不会引起它的损失。 然而,维生素K和胡萝卜素一样,需要油脂帮助吸收,因而在做菠菜豆腐汤的时候,一定要记得放些油。
  
挑选豆腐

豆腐主要由黄豆制成,所以颜色会自然的微微发黄,特别白的豆腐要小心了,大陆的众多食品添加剂是无法检测的。豆腐的蛋白质含量高,容易腐坏,要放入冰箱保存。

吃臭豆腐会中毒

臭豆腐有一种特殊味道,一些人喜欢吃。但是吃臭豆腐有中毒的危险。臭豆腐在制作过程中会产生一种名叫肉毒梭菌的有毒菌体,如果进入人体,人就会中毒。二是臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮和含硫化氢。这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质,对人体有害。所以吃臭豆腐要适量。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>