“我从来不买市场上的水发产品。”中百仓储的水产买手张志刚对记者说，“我们超市里只敢卖一些水发鱿鱼，其他的如牛百叶、海参、黄喉等水发产品，市场上几乎都是泡过各种保鲜剂的。”
以白嫩的黄喉、牛百叶等制作过程为例。制假者先将牛百叶、黄喉放进盆子内，加入双氧水后翻搅。当双氧水使其变得又白又亮后，放进水中洗涤，清除异味，最后将其晾干、
包装，便可向水发市场和一些小型火锅店进行销售了。“对这样的东西，超市干脆不进货，以免顾客吃出问题。”张志刚说。
中商平价生鲜采购部长袁平，也向记者道出制假者的隐秘黑幕：海货保鲜，都要加保鲜剂，比如双氧水、火碱、甲醛等。使这些手段的都是中间商（俗称游贩），倒进倒出大量海货，为了保鲜或者长期不变质，就会想出一些损害消费者健康的方法。如用甲醛（福尔马林）浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满。火碱，亦称工业碱，鱿鱼用火碱发泡之后，一斤能发四斤，一般购买者根本看不出来。不少海产加工品中还加入了过量的防腐剂——苯甲酸、山梨酸，这些都会危害人体健康。几种常见水产品“驻颜术”最常见手段——甲醛浸泡
甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入10～20毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。
“甲醛危害的机理作用，主要是能使蛋白质凝固，它具有蓄积性，今天吃得虽然很少，当时感觉不到反应不出来，但是天长日久，吃得多了，存在身体里面，蓄积到一定的浓度，就会发生中毒现象，甚至致癌。”中商平价生鲜采购部长袁平说。甲醛虾仁最难辨认
由于虾体内有些特殊物质在特定的环境下会变化，因此很难从外表上判断鲜虾是否浸泡过甲醛溶液。一公斤的虾仁泡过甲醛后，重量可增加一倍多。但这些虾仁一旦遇热，体积会缩回本来面目，且口感大不如前。
张志刚介绍说，浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个儿大色红的，则应谨慎购买。
虽然用甲醛泡过的海鲜一般不太容易识别，但如果仔细分辩，还是与正常的海鲜有区别的。
就拿鱿鱼来讲，它浸泡过甲醛溶液后，变得比较坚硬和结实，颜色更加鲜亮，而且表面粘液少，没有了鱼腥味。海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶显得很清晰，身上附着的粘液减少了。其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体比较清洁，弹性比没有浸泡过的鱼好。表面上看鱼好像很新鲜，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。鱼喝“柴油”保鲜
只要是从外地贩来批发的、需要经过长途运输的鱼，极有可能都是“柴油鱼”。长途运输时，不法商贩用柴油刺激那些半死不活、不能游动以及难以适应环境的鱼，保持其“鲜活乱蹦”的良好“卖相”。搀柴油除了能刺激鱼更“生龙活虎”外，还有能增加鱼的“体重”的作用。一般来说，在水里放一点柴油，鱼就会感到空气稀薄、呼吸困难，就会拼命地游动，释放自己的机能，拼命地吞水。通常情况下，一条鱼“喝”进肚里的水能有二三两重。
从外表上看，很难判断出哪些鱼用柴油养过。但看鱼鳃的颜色，发乌变色就一定有问题，鱼鳃丝应清晰，鲜红或暗红。闻鱼鳃也能闻出异味，但是一般老百姓买鱼不可能每次都那么仔细，有的商贩给鱼喝的柴油不多，也不一定觉察得出来。
虽然“柴油鱼”中的柴油含量很少，但长期食用，积累到一定程度肯定会影响人的身体健康。鲜鱼靓衣竟是“银粉”
有些鱼商贩为了带鱼美观，竟在带鱼表面涂抹类似银粉的物质来提高光泽度和新鲜感。如果涂抹了银粉，带鱼表面颜色会格外亮泽、均匀，气味也会刺鼻。还有将鲅鱼、鲐鱼的表面刷上一层“银粉”，再用染料将鱼鳃染成红色。
更有甚者，看似银光闪闪的鲜鱼，竟然是腐烂的死鱼用银粉“装饰”成的，或者用水银进行“加工”，使得经过冰冻的鱼看上去如同新鲜的活鱼一样。造假手法可谓登峰造极。
水银对人体有极大的危害，人体吸食少量就会出现恶心、呕吐等症状，肠胃受到刺激会有剧烈反应，影响正常功能。海参吃“盐灰”增肥
由于海参价格高，为多赚钱，一些海参加工户将个头小的海参用盐水浸泡了五六次，最多的泡十多次，平均每公斤海参增重一两左右；接着再放到盐水中腌两三天，又增重2两左右，如此反复。这样加工好的一斤海参里，可能有八两是盐。加上盐后，再加草木灰，一斤海参可以加一两草木灰。
有商贩在海参中加入蜂窝煤炭灰，还有的加入铅粉、沙土等。更有甚者，竟然用水泥块做成海参的样子，混入大堆里滥竽充数。这样加工出来的海参外表看起来个大、有黑色光泽，但其中全是盐和灰，用水一泡，只剩一层皮。
经过这样的加工，海参的营养价值在腌制中基本上流失了，营养成分所剩无几。黄鱼海米 色素“化妆”
市场上不乏经过“化妆”的“新鲜”小黄鱼。由于小黄鱼必须在一定低温下才能保持鲜度，因此一般用冰包裹黄鱼。一些商贩就在冰里参入黄色素，使黄鱼看起来更漂亮，有的甚至就在黄鱼身上抹黄色素。由于过期的海米受潮后容易变色，不法商贩就在其表面涂上了一层红色素，经过美容师的妙手回春，过期的海米，摇身一变就成了“新鲜”海米。但这些海米表面的红色不均匀，明显存在人为“加工”过的痕迹。
（记者 傅雪婴 通讯员 刘珈菲 汪玉芳 黄薇）（来源：武汉晚报）
