甘蓝类蔬菜是多种蔬菜的泛称，它们同属于十字花科芸薹属，是由原产于地中海沿岸的一种叫作甘蓝的草本植物在人工栽培条件下演化而成的各个变种，在我们的蔬菜市场上常见的有：
⒈由心叶抱合成球，以叶球供人们食用的结球甘蓝、紫甘蓝、抱子甘蓝——
结球甘蓝、紫甘蓝
结球甘蓝（Brassica oleracea L.var. capitata）即是餐桌上常见的圆白菜，又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。
紫甘蓝(Brassica oleracea L. var. capitata f. rubra) 又称红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的叶球呈紫红色而得名。
抱子甘蓝
抱子甘蓝(Brassica oleracea L. var. gemmifera)，比较正规的名字叫布鲁塞尔芽菜，是甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种，其植株中心不生成叶球，而是在茎上的叶腋中产生很多的小芽球，犹如子附母怀，故称"抱子甘蓝"，又名芽甘蓝、子持甘蓝、球芽甘蓝，形如袖珍型圆白菜，据说“抱子甘蓝”是中国人给布鲁塞尔芽菜起的中国名字。目前，在百姓餐桌上还不多见，主要供应宾馆饭店。
⒉花轴分枝肥大、花枝成球形，以肥嫩短缩的花枝作为食用部分的花椰菜、青花菜——
花椰菜
花椰菜(Brassica oleracea L. var. botrytis)即菜花，花轴、花枝白色或淡黄白色。
西兰花
青花菜(Brassica oleracea L. var. italica )又称西兰花、绿菜花等。花轴、花枝绿色。
