四川凉面

做好四川凉面的关键点是要将面条吹干 (2011-06-22 07:47:49)

 

 

1、先准备拌菜。莴笋去皮切丝焯熟，黄瓜切丝（自己家种的黄瓜偶而会有这种怪模样的），喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉。

 

 

2、凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。

 

3、把爆黄的葱花蒜碎推至一边，倒入辣椒面。另取一小碗，用白糖、生抽和醋调一个味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再洒上一层花椒粉，自制花椒粉更香：如何自制花椒粉看这里第1步。

 

4、锅中水开后，加点盐，放入鲜切面煮8分熟，捞出过冷，沥水后摊开，放到空调风能吹到的地方用筷子边挑起边拌油边吹干。

 

5、 吹干后的凉面倒入大锅中，进一步抖散后，浇上第3步的调味汁用两筷子反复挑起拌匀。

 

 

贴士：1、也有做四川凉面不过冷水（我下次继续试验，不过冷水可能会让面条更容易干），煮好沥水后直接拌油吹干，用空调风也行，用电风扇也行。2、调味的时候糖要多放，醋要少放。3、配菜随自己喜欢用豆芽、黄瓜、莴笋等都行，我因为一根黄瓜不够，又加多了一根莴笋。4、煮面一定要水开后放面，水要宽，我的就是面太多，结果容易煮粘，量大的时候应该分两锅煮比较合适。5、水开后加适量盐，一是让水不容易沸出来，二是给面入点味。6、不要担心拌汁不够多，放了够咸的生抽汁就一定够多，最后拌好的面一定没有多余的汤汁，所有汁液最后全部均匀地裹在每一根面条上。

 

 

 

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