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不知道是不是香港娱乐圈竞争越来越激烈的缘故，最近发现连续有香港艺人打正招牌在广州开餐厅，甚至还请来一众娱乐圈好友来助阵。但是究竟他们的出品OK不OK，是卖名气还是卖口碑？记者今次就帮大家去探个清楚明白！ 汤镇宗兄弟：琢磨鱼蛋王
琢磨鱼蛋王 明星推荐：“普通鱼蛋的鱼肉含量只有50%~60%，但我的这种鱼蛋里面有95%的鱼肉，原料全由新加坡进口，鲜美弹牙，口感非常好。” 汤镇宗、汤镇业以前演型男帅哥就演得多了，但是他们做的鱼蛋有没有他们那么英帅靓正呀？先卖个关子不说，先问问大家有没有看到上周日香港无线电视台晚上8点半播出的那一集《阿Sa真人show》？里面说到阿Sa、卓韵芝和张致恒在某家广州餐厅里应聘当侍应，被负责人极速训练一通之后居然就像模像样了。至于那个神奇经理，电视里只给他一个神秘的背影和1/4侧面，不过熟悉的人一看背影上的招牌Y型吊带，就看得出来：嘿，那不是东湖路上新开张的汤师傅负责人谭生吗？ 连没经验的明星都可以辣手训成熟手技工，就知道他对出品和服务看得有多严！难怪汤氏兄弟会把他和大厨一起挖过来呢。 打开菜牌一看，就发觉餐厅走的是类似香港茶餐厅的路线，以小炒为主，走的是环保路线，什么北京环保菜心、咸水环保白鳝，统统都是这里的桌上客（据说汤氏兄弟的娱乐圈老友也经常会过来坐，墙上还挂着无线“四虎”的合照，出品当然不能随便“忽悠”啦），甚至连师傅的拿手隐藏系菜式“频能鱼”都搬了过来。最过瘾是一锅香港茶餐厅“看家宝”：白灼牛腩。听起来没啥特别，但其实做起来手工超繁琐。要知道，一般牛腩有三层膜，最底一层的腹膜最薄最爽，因此称之为牛白腩，不过因为处理麻烦，所以很少餐厅肯做。汤师傅这里的牛白腩是已经刮干净膜上瘦肉的，选的是多筋部分，比普通牛白腩更爽滑。做的时候以带沙姜味的秘制汤白灼，牛味清爽没有一般酱煮牛腩的腻口，肉质爽脆带韧，最适合下酒。至于这里的招牌鱼蛋，则是身为潮州人的两兄弟最爱的潮式做法，虽然是大批量机打，但用料也不含糊，是用新鲜的门鳝、九棍等鱼混合打制的，日日新鲜做好运到，有咖喱和白鱼蛋两种，入口柔软中带点弹牙，吃得出淡淡鱼味，并非市面上那种一味追求爽口弹牙的即食鱼蛋可比。而且最抵食的是，8元一碗已经有十多粒。 问汤镇宗最喜欢吃哪种鱼蛋，熟男帅哥左右看看没人留意，特诚恳地说；“如果贪香口当然是略微炸过的咖喱鱼蛋啦。不过我偷偷告诉你，像我们这些吃惯鱼蛋的潮州人，肯定第一时间拣白鱼蛋，因为新不新鲜一口吃得出，而且鱼味最浓就是这一种。也有很多吃不惯鱼味的人会觉得腥，但讲营养还是这种好，而且不上火。”说着说着，汤帅哥自己也忍不住手撮了一颗来吃，唔……极陶醉的样子，哈哈，看他圆头圆脑的样子，和鱼蛋真是有点相似，想不相信这里的鱼蛋营养好都不成啦。 白灼牛腩牛筋多，爽滑不粘牙，芥辣味恰好，叫你鼻子一酸但又不至于流泪，爽。 果皇鳕鱼卷银鳕鱼加上木瓜或芒果，裹上网皮脆炸，外面淋上调过的沙律酱，脆脆的不觉腻口。 锦绣星洲红鱼骨蒸，鱼腩炸，鱼肉炒球，一鱼三吃的花心之选。 鱼蛋鱼味真是颇浓郁，白鱼蛋比咖喱鱼蛋更能吃出鱼的鲜甜，咖喱鱼蛋则比较香口。 张坚庭“表哥”：深究云吞面
深究云吞面 明星推荐：“当然是表哥奶茶，去到哪里都是招牌。” 自从张坚庭这家在中华广场旁边的表哥茶餐厅一开，网络上的争议就一日都没有消停过，而且大多数都是批评意见，从价格、服务到出品，全被“版砖”给砸得透透的！在广州的餐厅里都可算少见，但让人奇怪的是莫过于这边网上“砖头”乱飞，那边餐厅生意依旧红火，有时甚至还得等位，是广州的“水鱼型”好奇宝宝太多，还是网民们的看法有偏颇？记者在连续看了3个月的网评之后，终于按捺不住跑过去，找出“表哥”的负责人追个究竟。 网评一：云吞面不正宗，味淡分量少，汤底居然下胡椒粉？ 回应：其实网上的评价我全部都有看的。不过觉得好多都是有误解。我们的云吞面、云吞皮、阿华田还有好立克都是从香港运过来的。生产云吞面的厂子用的还是意大利面粉，面身比一般云吞面还要爽滑。至于我们的汤，是用大地鱼、虾籽、上骨、下骨、鸡、还有药材一起熬制的。的确是在汤底里下了海南白胡椒粒，因为这是汤料的配方呀。至于云吞，肥肉和瘦肉比例是1：3，是手切肉，配的是冰鲜越南青虾仁，一斤肉会下一只鸡蛋黄，让它更滑溜。至于我们起面的时候也有讲究，是先起面，沥干水，用筷子捞好猪油，再下碗，然后下汤放云吞。一切都是和香港一样的。 记者测试：现场所见，云吞面汤清澈浮着较多虾籽，喝一口清淡带甘鲜，面条筋道够滑溜，但就蛋香稍欠，云吞水准不俗。不过这里一碗18元的云吞面才只有一两八左右的分量，相比较起香港的21元/碗，又的确是分量不大够，有点贵。 网评二：茶味不够浓，偏甜？ 回应：我们的奶茶走的是年轻人路线，如果是老茶骨一定会觉得不够浓味的。“表哥”奶茶用斯里兰卡、立顿等5种茶叶兑成的，奶用的荷兰淡奶，糖包是用韩国糖+咖啡糖调出来的。煲这奶茶的时候，要慢火煲半小时，对撞8次，一杯的分量也很足。 记者测试：奶茶入口香滑不粘牙，茶味的确不像香港一些茶餐厅那么重，但口感颇为平衡。最贴心的还是，冻奶茶的冰是用冰镇茶杯来上，这样奶茶就不会越喝越淡。可以说的确不负招牌奶茶4个字。 网评三：服务态度不好？ 回应：我们这里人手的确非常不足够，所以很多时候没办法很好地照顾到每一位客人，我们希望靠着不断培训来提高啦。 记者测试：这里的侍应基本上一个人要打理四五张桌子，在高峰期完全应付不过来，有时甚至因为太忙乱，连微笑也欠奉，而且对餐厅的出品也不够熟悉，需改进！ 结论：平心而论，张导演的表哥餐厅单以出品来说，在茶餐厅里算是质素挺好的了，不过价格也可说是最豪华的，让人对它产生非常高的期待。因此，它的碟头“精致”，就容易给人造成心理落差。但它再好也是茶餐厅，你总不能要求它有五星级的服务和精致吧？ 必试靓品 冻奶茶因为冰块不是直接放进奶茶的，所以味道可以一直保持醇厚。 云吞面汤里真可以看到密密虾籽，汤色淡淡金色颇清鲜，手切云吞颇有口感，可惜分量少了点。 切鸡腿饭用的是5个月到半年的鸡，每日新鲜宰杀，清水浸熟，鸡味十足，够爽滑，骨头胭脂红，鸡肉韧韧的颇有嚼头。 及第粥猪肝够粉嫩，粥底是东北米+双羊百搭米以鲮鱼骨水熬的，不会取巧加皮蛋和腐竹，煲得连米花形状都模糊掉，够绵。 |
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