食物的酸碱属性

［附录］食物的酸碱属性（论膳食酸碱平衡）

概念：一般认为，凡是含氯硫磷元素较多的食物如大米、面粉、肉类、蛋、啤酒等属酸性食物；含钾钠钙镁元素较多的食物如蔬菜水果豆类等属碱性食物。或者说在体内代谢后最终产物仍然属酸性（阳性）的食物就叫酸性食品；在体内代谢后最终产物仍然属碱性（阴性）的食物就叫碱性食品。

一、阳性的酸性食物：

1、肉类：

1) 属于热性的酸性食物有：狗肉、驴肉。

2) 属于温性的酸性食物有：牛肉、羊肉、鹿肉、猪肝。

3) 属于平性的酸性食物有：猪肉。

4) 属于凉性的酸性食物有：兔肉。

5) 属于寒性的酸性食物有：马肉。

2、禽蛋类：

1) 属于温性的酸性食物有：鸡肉、麻雀肉、雉肉、鸡蛋黄。

2) 属于平性的酸性食物有：鸽肉、鹅肉、鹌鹑肉。

3) 属于凉性的酸性食物有：鸭蛋、鸭肉、鸭蛋清。

3、鳞介类：

1) 属于温性的酸性食物有：鲫鱼、鲢鱼、鳝鱼、带鱼、虾、海参、海马。

2) 属于平性的酸性食物有：鲈鱼、泥鳅、海蜇、干贝、鲍鱼、乌龟、鱿鱼、墨鱼、黄花鱼、鲤鱼。

3) 属于凉性的酸性食物有：甲鱼。

4) 属于寒性的酸性食物有：田螺、蟹、河蚌、牡蛎、章鱼。

4、粮食类：

1) 属于温性的酸性食物有：糯米（江米）、燕麦、高粱。

2) 属于平性的酸性食物有：粳米（大米）、玉米、蚕豆、赤小豆、青稞、豌豆、黑豆。

3) 属于凉性的酸性食物有：大麦、小麦、绿豆、荞麦、粟米（小米）。

5、坚果类：

1) 属于温性的酸性食物有：胡桃。

2) 属于平性的酸性食物有：花生、白果、榛子、莲子、葵花籽、南瓜子、西瓜子、芝麻。

6、虫杂类：

1) 属于温性的酸性食物有：蛇肉、蝗虫、蚕蛹。

2) 属于凉性的酸性食物有：蛙肉。

3) 属于寒性的酸性食物有：蜗牛。

7、油脂类：

1) 属于温性的酸性食物有：花生油。

2) 属于凉性的酸性食物有：大豆油、橄榄油、猪油、芝麻油。

8、其它类：

1) 属于热性的酸性食物有：黄酒。

2) 属于温性的酸性食物有：白酒、红酒。

3) 属于平性的酸性食物有：糖精、白糖、豆鼓、紫菜、芦笋。

4) 属于凉性的酸性食物有：啤酒、面筋。

5)属于寒性的酸性食物有：面酱、酱。

通过以上的食性分类，我们从宏观上大体可以看出，大部分的肉类、禽蛋类、鳞介类、粮食类、坚果类、油脂类、虫杂类等食物，在八卦与阴阳五行合参中呈阳性即酸性，因而它们的食性应该呈温性或热性。亦有呈弱温性（比阴阳、比阳阴的平性）者。但是也有特例。比如，也有肉类食物呈凉性（如兔肉），甚至呈寒性者（如马肉）。再如，禽蛋类的食物呈凉性（鸭蛋）；鳞介类食物呈凉性（甲鱼）、寒性（蟹）；粮食类食物呈凉性（绿豆）；油脂类食物呈凉性（芝麻油）；虫杂类食物呈凉性（蛙肉）、寒性（蜗牛）等。

二、阴性的碱性食物：

1、蔬菜类：

1) 属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2) 属于温性的碱性食物有：山药、洋葱、花白、香椿、韭菜、雪里红、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

3) 属于平性的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆菜、白菜、甘兰、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、红薯、土豆、芋头。

4) 属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、甜菜、萝卜、旱芹、茄子、莴笋、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菜、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

5) 属于寒性的碱性食物有：：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、甜瓜、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

2、食用药材类：

1）属于热性的碱性食物有：肉桂。

2）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。

3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
4）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
5）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。

3、水果类：

1) 属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。

2) 属于平性的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。

3) 属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、草莓、橙柑子、芒果、罗汉果、苹果。

4) 属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。

4、坚果类：

1) 属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。

2) 属于平性的碱性食物有：大豆、黄豆。

5、饮料类：

1) 属于温性的碱性食物有：咖啡。

2) 属于平性的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。

3) 属于凉性的碱性食物有：茶叶。

6、制品类：

1) 属于热性的碱性食物有：食碱。

2) 属于温性的碱性食物有：食醋。

3) 属于寒性的碱性食物有：食盐。

通过以上的食物食性分类，我们从宏观上大体可以看出，大部分的蔬菜类、水果类和部分饮料类、其他制品类食物、在八卦与阴阳五行合参中呈阴性即碱性，因而它们的食性应该呈凉性或寒性。亦有呈平性者（即比阴阳、比阳阴）。但是也有特例。比如，也有蔬菜类食物呈温性（如洋葱、生姜等），甚至呈热性（如蒜、辣椒等）；再如，水果类的食物有呈温性者（山楂、石榴等）、热性者（如桃子、樱桃等）；饮料和其他制品类有性平者（葡萄酒），性温者（咖啡）、性热者（食碱）等。