烤温参考表

烤溫參考表

Average Cake Scaling Weights. Baking Temperatures and Times

烤盤型狀與尺寸	麵糊重量	華氏	攝氏	烘焙時間
奶油蛋糕 (Hi-Fat Cake) 圓型 (Round layers)
6 吋 ( 15 cm)	230-285 g	375 F	190 C	18 分鐘
8 吋 ( 20 cm)	400-510 g	375 F	190 C	25 分鐘
10 吋 ( 25 cm)	680-800 g	360 F	180 C	35 分鐘
12 吋 ( 30 cm)	900-1100 g	360 F	180 C	35 分鐘
方型 (Sheets and square pans)
18x16 in. (46x66cm)	3.2-3.6 kg	360 F	180 C	35 分鐘
18x13 in. (46x33 cm)	1.6-1.8 kg	360 F	180 C	35 分鐘
9 x 9 in. (23 x 23 cm)	680 g	360 F	180 C	30-35 分鐘
條型 (Loaf)
6 x 9 x 20 cm	450-500 g	350 F	175 C	50-60分鐘
7 x 11 x 22 cm	680-765 g	350 F	175 C	55-65分鐘
杯子 (Cupcakes)
每打	510 g	385F	195 C	18-20分鐘
戚風、海綿蛋糕 (Foam -Type Cake) 圓型 (Round layers)
6 吋 ( 15 cm)	140-170 g	375 F	190 C	20 分鐘
8 吋 ( 20 cm)	280 g	375 F	190 C	20 分鐘
10 吋 ( 25 cm)	450 g	360 F	180 C	25-30 分鐘
12 吋 ( 30 cm)	700 g	360 F	180 C	25-30 分鐘
方型(蛋捲蛋糕)
46 x 66 cm,12mm 厚	1.2 kg	375 F	190 C	15-20分鐘
46 X 66 cm,6 mm	800 g	400 F	200 C	7-10分鐘
Tube (Angel food and Chiffon)戚風、天使蛋糕
8吋 ( 20 cm)	340-400 g	360 F	180 C	30 分鐘
10 吋 ( 25 cm)	700-900 g	350F	175 C	50 分鐘
杯子 (Cupcakes)
每打	280 g	375 F	190	18-20分鐘

參考書籍: Professional Baking

　

攝氏、華氏   溫度   對照表

　

華氏	攝氏	華氏	攝氏	華氏	攝氏
77	25.0	110	43	350	177
78	25.6	120	49	360	182
79	26.1	130	54	370	188
80	26.7	140	60	380	193
81	27.2	150	66	390	199
82	27.8	160	71	400	204
83	28.3	170	77	410	210
84	28.9	180	82	420	216
85	29.4	190	88	430	221
86	30.0	200	93	440	227
87	30.6	210	99	450	232
88	31.1	220	104	460	238
89	31.7	230	110	470	243
90	32.2	240	116	480	249
91	32.8	250	121	490	254
92	33.3	260	127	500	260
93	33.9	270	132	510	266
94	34.4	280	138	520	271
95	35.0	290	143	530	277
96	35.6	300	149	540	282
97	36.1	310	154	550	288
98	36.7	320	160	560	293
99	37.2	330	166	570	299
100	38.0	340	171	580	304

　

攝氏華氏烤溫表

Farenheit 華氏	Centigrade攝氏
225 F	105 C
250 F	120 C
275 F	130 C
300 F	150 C
325 F	165 C
350 F	180 C
375 F	190 C
400 F	200 C
425 F	220 C
450 F	230 C
475 F	245 C

　

• Farenheit 華氏 = Centigrade 攝氏 x  1.8  +  32

• Centigade 攝氏 = Farenheit 華氏 -  32  x  5/9