发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
留言交流
夏季餐桌最受宠的养眼凉拌菜
锦带包菜卷 用料:绿包菜、紫甘蓝、胡萝卜 做法: 最后把所有的包菜卷摆放在切成丝的紫甘蓝上,撒上适量的熟芝麻。 卷起的包菜卷口感比没有卷起的要奇特很多,口感更清甜脆口,实在是夏日一道美味健康蔬菜! 蘸料做法: 1、生抽、香醋各1.5匙、香油1、油辣子各1小匙、甜味素半匙; 2、将所有的配料混合均匀,撒上熟芝麻即可。 (可以根据自己的喜好添加或减少某种调味料的用量) 贴心提示: 1> 绿包菜不要烫的太久,以包菜微微变绿即可,烫太久会失去爽脆的口感; 2> 紫色甘蓝、胡萝卜个人认为不用另外烫熟(紫甘蓝烫熟会变蓝、不脆口 ); 3> 包菜最好用手撕,至于为啥?俺也是听行家们嗦滴,嘿嘿; 4> 每个菜卷用半片叶子就够了,卷的太大,不好入口,而且不美观; 5> 包菜卷的时候,尽量选择把翠绿的叶子包在最外面,成品才更美观; 柠香蜜汁芦荟 芦荟蕴含75种元素,与人体细胞所需物质几乎完全吻合。在西方国家,化妆品中因标有含芦荟成分而身价倍增,于是把它誉为“天然美容师”嘞。柠檬有“西餐之王”的称号,拥有众多人体所需的维生素,和芦荟搭配既可以淡化芦荟本身固有的淡“青”味,更可以使芦荟吃起来更加的嫩滑爽口。 用料简单,做法容易: 最后摆盘,浇上适量的柠檬汁、甜蜜素(拌匀),稍腌一下即可食用。 (如果喜欢更加冰凉爽口的口感,可以再放入冰箱冷藏30-60分钟) 口味特点:清凉爽口,芦荟的嫩滑与柠檬汁的清香相得益彰,是夏天的健康瘦身美颜佳品。 贴心提示: 1> 芦荟在做菜时一定要把黏液去掉,否则口感不好,要处理好才会有清爽的口感; 2> 给芦荟削皮的时候,因为芦荟有粘液很滑,所以尽量小心,最好先削起一小块的绿皮,然后提起绿皮再往下削(见图片介绍)绿皮不能吃哈; 3> 可以加点甜味剂和柠檬汁来冲淡“青”的味道,使芦荟吃起来更加的嫩滑爽口; 4> 也可以将处理好的芦荟切成小块,搭配上新鲜的水果,口感也好; 5> 芦荟对人体确有不少神奇美妙的作用,但是,并不是所有的芦荟都可以药用、食用,一定要小心,以免发生中毒,要到正规的商场购买(他们都有严格的把关);食用芦荟也可以自己种,有中华芦荟、库拉索芦荟等品种可食。 6> 芦荟虽有治病、美容作用,但也含有一定的毒素,一般不能当成唯一的减肥食品过量服用; 7> 食用芦荟出现恶心、呕吐及腹痛、腹泻、等消化系统方面的反应要及时就医。 果汁芦荟 用料:食用芦荟、杨桃、圣女果、浓芒果汁、甜蜜素适量。 做法: 1、如何处理芦荟(看图说话); 2、处理好的芦荟切小块浸泡在芒果汁里过夜; 3、搭配喜欢的其他水果,浇上适量的甜味素、芒果汁拌匀即可。
椰奶Q滑水果捞 用料:银耳、椰奶、小西米、红豆、草莓、奇异果、甜杏、黄桃、甜蜜素、盐、矿泉水。 做法: 1、银耳泡发去掉黄蒂,放入开水里煮5-8分钟左右,捞起撕小朵,浸泡在冰水里; 2、小西米放入开水里煮好,加入适量的椰奶、甜蜜素、矿泉水拌匀后放入冰箱冷藏20-30分钟(后面有附煮西米方法); 3、红豆事先泡发,放到高压锅煮到吐气,关火焖5-8分钟,再开小火煮到吐气,再关火焖5-8分钟,重复多2-3次; 4、各式水果洗净切块,加一点点盐和甜蜜素拌匀,最后和西米、红豆、银耳一起装在碗里,吃前拌匀即可。 贴心提示: 1> 银耳选色泽鲜白微黄、耳内锶厚、耳花松放、端头无黑点和杂质,朵形圆整,大而美观。有人为使其色泽好看,使用硫磺熏掉黄色,挑选时颜色太白、有异味最好不要买; 2> 银耳红豆最好就寝前浸泡在清水里,次日泡发后再用,可以减少烹饪的时间,从而节约能源; 3> 但凡是烹煮豆类,避免一味大火拼命的煮(特别是高压锅,豆皮会堵住气孔,容易发生事故),一定要小火连煮带焖,这样煮出来的豆类表皮不仅不会破,火候也刚刚好; 4> 水果里加甜蜜素可加重口感,加一点盐更能带出清甜味; 5> 如何煮西米(不分大小西米):
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱蔬菜精十粒 制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、蔬菜精拌匀即可装盘。 特点: 色鲜味香,营养丰富。 炝菜花 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。 特点: 形美味鲜。 炝芹菜 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱蔬菜精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、蔬菜精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。 特点: 营养丰富,扑鼻喷香。 炝辣三丝 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 红辣椒二两 姜三片精盐五钱 醋二钱 椒油五钱 制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上姜,炝上椒油即成。 特点: 色彩鲜明,一味俱全。 三味黄瓜 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 特点: 色鲜味美,制作方便。 炝油菜 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片 制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上姜末,把椒油加热炝入即可。 特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。 油激黄瓜 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。 特点: 碧绿鲜脆,别有风味。 炝绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 姜三片芫荽二棵 醋三钱 制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上姜、芫荽,炝上椒油即可。 特点: 香脆可口,制作简便。 炝辣白菜 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。 特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。 炝辣椒黄瓜 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝,姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。 特点: 甜辣酸香,富有营养。 炝海带丝 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵醋三钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。 特点: 丝长味香,别有风味。 三味白菜 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱椒油五钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 特点: 红白相间,香辣多味。 拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱 芥末三钱 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、香油即成。 特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。 海带拌粉丝 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 姜末一钱香油一钱 制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。 特点: 丝长味香,色彩喜人。 凉拌菜的讲究 夏天很多人喜欢吃些凉拌菜开胃,其实制作凉菜也有很多讲究。 并不是所有的蔬菜都可以凉拌,含淀粉的蔬菜,如土豆、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如芸豆、毛豆等含有毒素,生吃容易中毒。 菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、茭白含草酸较多,容易在体内形成草酸钙,凉拌前一定要用开水焯一下。 夏季是消化道传染病易于流行的季节。因此,制作凉拌菜所用的器具要保持洁净,使用前应用开水烫洗,生熟要分开。 醋、姜能起到杀菌的作用。做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的、有机的。
用蔬菜精代替味精、用甜蜜素(木糖醇)代替蜂蜜和白糖,更科学、更健康。 此外,蔬菜吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留。做好的凉拌菜由于很容易变质,最好在当天吃完。 调味的技巧 凉拌菜调味时,要特别注意三点:1.醋是凉拌菜不可或缺的调味,但如过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌前调入醋;2.当姜为主要的调味品时,一定要切成蓉或细末,才能入味;3.蔬菜精最好趁菜热时加入,菜冷后加入起不到提鲜的作用。
来自: 冬圭 > 《腌酱菜.小吃菜的制作》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
家庭菜谱.拌菜类
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱。原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱。原...
凉拌黄瓜的十种做法
凉拌黄瓜的十种做法主题:凉拌黄瓜的十种做法 [荐][精]六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分 制法: 先将黄瓜洗净,控去水...
三十二种家居凉拌菜做法
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱椒油五钱 -原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青...
凉菜的制作方法
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱。原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青...
超实用40种小咸菜的制作方法
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;...
40种拌呛小菜
40种拌呛小菜40种拌呛小菜 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;香乾柔韧,味爽口 回复: 四十种...
凉拌黄瓜的做法
凉拌黄瓜的做法 - 吃地带凉拌黄瓜的做法吃下面吃地带就给大家介绍下凉拌黄瓜的制作方法。凉菜材料: 嫩黄瓜500克,醋、白糖、精盐、...
52种海蜇皮美味作法(一)[1-30种]
1.凉拌香麻海蜇皮2.芝香海蜇皮3.鸡火蜇皮4.荸荠海蜇粥5.鱼生粥6.雪羹汤7.芋艿丸8.红萝卜海蜇粥9.芙蓉海底松10.木耳拌海蜇11.凉拌海米芹...
凉菜做法大全
凉菜做法大全凉菜做法大全2007-10-20 11:14.制作凉菜拼盘,首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。也可在周围摆上三种凉菜,中间再摆上一种凉菜。2、花生米拌萝卜干 原料: 红萝卜干三两 炒花生...
微信扫码,在手机上查看选中内容