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夏季餐桌最受宠的养眼凉拌菜

 冬圭 2011-07-01
夏季餐桌最受宠的养眼凉拌菜 [图片]

夏季餐桌最受宠的养眼凉拌菜

锦带包菜卷  

  


  用料:绿包菜、紫甘蓝、胡萝卜

  做法:

  


  最后把所有的包菜卷摆放在切成丝的紫甘蓝上,撒上适量的熟芝麻。

  卷起的包菜卷口感比没有卷起的要奇特很多,口感更清甜脆口,实在是夏日一道美味健康蔬菜!

  蘸料做法:


  1、生抽、香醋各1.5匙、香油1、油辣子各1小匙、甜味素半匙;

  2、将所有的配料混合均匀,撒上熟芝麻即可。

  (可以根据自己的喜好添加或减少某种调味料的用量)

  


  贴心提示:

  1> 绿包菜不要烫的太久,以包菜微微变绿即可,烫太久会失去爽脆的口感;

  2> 紫色甘蓝、胡萝卜个人认为不用另外烫熟(紫甘蓝烫熟会变蓝、不脆口 );

  3> 包菜最好用手撕,至于为啥?俺也是听行家们嗦滴,嘿嘿;

  4> 每个菜卷用半片叶子就够了,卷的太大,不好入口,而且不美观;

  5> 包菜卷的时候,尽量选择把翠绿的叶子包在最外面,成品才更美观;

  
柠香蜜汁芦荟

  芦荟蕴含75种元素,与人体细胞所需物质几乎完全吻合。在西方国家,化妆品中因标有含芦荟成分而身价倍增,于是把它誉为天然美容师嘞。柠檬有西餐之王的称号,拥有众多人体所需的维生素,和芦荟搭配既可以淡化芦荟本身固有的淡味,更可以使芦荟吃起来更加的嫩滑爽口。

  


  用料简单,做法容易:

  


  


  最后摆盘,浇上适量的柠檬汁、甜蜜素(拌匀),稍腌一下即可食用。

  (如果喜欢更加冰凉爽口的口感,可以再放入冰箱冷藏30-60分钟)

  口味特点:清凉爽口,芦荟的嫩滑与柠檬汁的清香相得益彰,是夏天的健康瘦身美颜佳品。

  贴心提示:

  1> 芦荟在做菜时一定要把黏液去掉,否则口感不好,要处理好才会有清爽的口感;

  2> 给芦荟削皮的时候,因为芦荟有粘液很滑,所以尽量小心,最好先削起一小块的绿皮,然后提起绿皮再往下削(见图片介绍)绿皮不能吃哈;

  3> 可以加点甜味剂和柠檬汁来冲淡的味道,使芦荟吃起来更加的嫩滑爽口;

  4> 也可以将处理好的芦荟切成小块,搭配上新鲜的水果,口感也好;

  5> 芦荟对人体确有不少神奇美妙的作用,但是,并不是所有的芦荟都可以药用、食用,一定要小心,以免发生中毒,要到正规的商场购买(他们都有严格的把关);食用芦荟也可以自己种,有中华芦荟、库拉索芦荟等品种可食。

  6> 芦荟虽有治病、美容作用,但也含有一定的毒素,一般不能当成唯一的减肥食品过量服用;

  7> 食用芦荟出现恶心、呕吐及腹痛、腹泻、等消化系统方面的反应要及时就医。

  
果汁芦荟

  


  用料:食用芦荟、杨桃、圣女果、浓芒果汁、甜蜜素适量。

  做法:

  1、如何处理芦荟(看图说话);

  2、处理好的芦荟切小块浸泡在芒果汁里过夜;

  3、搭配喜欢的其他水果,浇上适量的甜味素、芒果汁拌匀即可。

  

  椰奶Q滑水果捞

  


  用料:银耳、椰奶、小西米、红豆、草莓、奇异果、甜杏、黄桃、甜蜜素、盐、矿泉水。

  做法:

  1、银耳泡发去掉黄蒂,放入开水里煮5-8分钟左右,捞起撕小朵,浸泡在冰水里;

  2、小西米放入开水里煮好,加入适量的椰奶、甜蜜素、矿泉水拌匀后放入冰箱冷藏20-30分钟(后面有附煮西米方法);

  3、红豆事先泡发,放到高压锅煮到吐气,关火焖5-8分钟,再开小火煮到吐气,再关火焖5-8分钟,重复多2-3次;

  4、各式水果洗净切块,加一点点盐和甜蜜素拌匀,最后和西米、红豆、银耳一起装在碗里,吃前拌匀即可。

  


  贴心提示:

  1> 银耳选色泽鲜白微黄、耳内锶厚、耳花松放、端头无黑点和杂质,朵形圆整,大而美观。有人为使其色泽好看,使用硫磺熏掉黄色,挑选时颜色太白、有异味最好不要买;

  2> 银耳红豆最好就寝前浸泡在清水里,次日泡发后再用,可以减少烹饪的时间,从而节约能源;

  3> 但凡是烹煮豆类,避免一味大火拼命的煮(特别是高压锅,豆皮会堵住气孔,容易发生事故),一定要小火连煮带焖,这样煮出来的豆类表皮不仅不会破,火候也刚刚好;

  4> 水果里加甜蜜素可加重口感,加一点盐更能带出清甜味;

  5> 如何煮西米(不分大小西米):


  a 先放相当于西米4-5倍的清水煮开,倒入西米并不停地搅动以免粘锅,继续煮2-3分钟;

  b 关火把西米倒在漏勺里漏掉开水,将西米置于冷水下冲洗一会,锅再加入冷水、西米后不停搅动,继续煮3-6分钟;(此步骤重复1-3)

   c 一直煮到西米内层只剩一点乳白色圆点,关火盖盖焖到白色小圆点消失,则表明西米已煮熟。


  6> 椰奶如果比较浓稠、无甜味,可加适量甜蜜素、矿泉水中和、稀释,也可用椰汁代替;

  7> 成品最好尽早吃完,以防变质;

  8> 懒虫们可以把红豆忽略。

  营养价值介绍:

  银耳富含维生素D、硒等能防止钙的流失,增强机体抗肿瘤的免疫能力。银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。


  椰子是典型的热带水果,是热带地方之宝。椰汁、椰奶可以补充机体营养、具有美容、防治皮肤病的作用,在炎热的夏季,椰汁有很好的清凉消署、生津止渴的功效。


  西米又叫西谷米,有小、中和大三种,西米主要成分是淀粉,有温中健脾,治脾胃虚弱、和消化不良的功效。西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受爱美女士的喜爱。


  红豆不仅能解酒、解毒,还含有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

  
豆奶水果盅  

  


   用料:奇异果、 草莓、 橙、 豆奶。

   做法:

   1、橙一切对半,用小刀沿橙皮划开,小心挖出果肉;

   2、各种水果切小粒;

   3、倒入豆奶拌匀,冷藏10-20分钟;

   4、装入橙盅即可。

  


   贴心提示:

   1> 用小刀沿橙皮划开时最好到底,中间再划十字把果肉分成4份,最后用勺子很容易就将果肉挖出;

   2> 橙盅底部削平一些才能站稳,不削的话也可以放在有深度的小碟子里;

   3> 豆奶可以自己做,加入甜蜜素搅拌均匀。

   4> 最好不要选择类似西瓜等水分太大的水果,以免影响口感;

   5> 清洗草莓用淘米水或者清水洗净,放入淡盐水浸泡10-20分钟,最后才切小粒;

   6> 如果实在不会挖橙盅,用漂亮的甜点盅装也是很好看的。

  
清香四溢拌豆芽 

  


  食材:绿豆芽 姜丝;黑胡椒 盐 米醋调料:

  做法:

  1、将绿豆芽用清水洗净。

  2、炒锅放少许油爆香姜丝(这里我把葱段换成姜丝,古话说冬吃萝卜夏吃姜吗),放入绿豆芽翻炒。

  3、快熟的时候加入黑胡椒。

  4、加入盐调味即可,出锅前烹入米醋即可。

  
凉拌三丝  

  


  食材:紫甘蓝 土豆 柿子椒;辣椒油 盐 蔬菜精调料:

  做法:

    1、土豆切丝焯水过水凉的备用,紫甘蓝切丝(这里我把洋葱换成紫甘蓝,避免了洋葱的强烈刺激味,且更有营养),辣椒切丝。

  2、放各种调味拌均匀即可。

    
香油芥菜 

  


  
原料:鲜芥菜500克,白糖、米醋各适量,青萝卜200克,白菜帮三片。

  制法:鲜芥菜洗净擦细丝,放坛子内加糖100克,米醋20克,青萝卜顶刀切圆片。把白菜帮、萝卜片放入坛子口盖严,焖约24小时,取出,淋几滴香油即可食用。

  特点:甜酸辣香,爽口开胃。

  
拌葱油莴笋

  莴笋的营养价值:莴笋味道清新,叶子略带苦味,叶子里的乳状浆液可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,所以便秘的人吃了会减轻症状。莴笋里还含有大量的钾,有利于体内的水电解质的平衡,促进排尿和乳汁分泌。总的来说,莴笋还含有丰富的维生素和矿物质,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利,所以非常适合老人、儿童和孕产妇。

  


  原料:莴笋2根、小葱少许,小辣椒一根

  调料:色拉油1大勺、盐1茶匙、糖2茶匙、麻油少许

  做法:

  1、莴笋去皮后洗干净,切丝,(切的越细越好),小葱切末(图1-2)。

  2、莴笋里面放1/4小勺盐,用说揉搓,腌制5分钟,用手拧干莴笋里面的水,然后放入少许糖,少许盐(尽量少放),葱花摆在最上面(图3)。

  3、起油锅,放2大勺油烧到7分热放入辣椒,等到9分热后浇在葱花上,会听到吱吱的声音(图4)。

  4、再滴几滴香油,拌匀即可(图5)。

  


  贴示:1、莴笋去皮的程度一定要去掉上面的白色筋为止,嫩莴笋白色筋会很少。

  2、超级简单的凉拌菜,就是最后加盐的时候最好先尝一下,防止太咸。

  
炝莴笋丝

  


  原料:莴笋500克,胡萝卜10克,花椒20粒,花生油、盐、蔬菜精、糖、米醋各适量。

  制法:把莴笋去皮洗净,切细丝,胡萝卜切丝;花椒放入油中,制成花椒油,捞出花椒粒。把盐、糖、蔬菜精、醋搅匀,倒在莴笋丝和胡萝卜丝上,淋上花椒油,装盘上桌。

  特点:酸而脆香。

  
糖醋萝卜梨丝

  


   用料:心里美萝卜半个、水晶梨半个、白糖适量、白醋少许、熟芝麻适量

  做法:

  1、心里美萝卜切细丝;

  2、水晶梨切细丝;

  3、将萝卜丝、梨丝一起放放碗中,加入白糖、白醋、熟芝麻拌匀即可。

  糖醋萝卜梨丝制作提示:

  梨丝和空气接触容易变色,所以切好后要迅速拌好,不要放置太久。


  圣女果拌青瓜

  


  

  材料:日本小青瓜、紫姜10克、圣女果、红尖椒。

  调味料:山西陈醋1小匙、辣椒油适量、盐1.5小匙。


  制作方法:1、日本小青瓜洗净、拍扁,切成段,放入碗中加盐1.5小匙腌至出水,捞出,用冷开水冲净备用。


  2、姜去皮,洗净,圣女果洗净,红尖椒去蒂洗净,均切好备用。


  3、锅中倒入1碗水烧开,加入山西陈醋1小匙、红尖椒,熄火,待凉,倒入大碗中,再加紫姜、圣女果搅拌,放入冰箱冷藏一会,待食用时取出即可或当时食用也行。


  
番茄银耳拌豇豆――一道瑜伽健康清肠素菜

  


  
原料:

  豇豆(长豆角)一小把、小番茄10个左右、银耳一小朵、橄榄油适量

  做法:

  1、豇豆择洗干净,开水中焯熟后迅速捞出过凉水;(迅速过凉水,是为了保持绿色蔬菜的绿色。)

  2、小番茄切为两半,干银耳泡发洗干净;

  3、洗干净的银耳在开水中稍微焯一下,时间不要太长,在滚水中放入银耳后水复滚即可;

  4、焯好的豇豆切断,和切好的小番茄、焯好的银耳一起,加盐、少许醋、两滴美极鲜味酱,再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。

  

  
小贴士:

  这是一道很清淡的凉拌菜,用橄榄油也是为了降脂清肠的作用,如果没有,色拉油在锅中加热后呛拌也可以的。

  豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多,是不错的碱性食品,可以中和体内酸碱值、抗疲劳,适合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜欢吃肉不爱吃蔬菜的人,可以刮刮肠子、清除体内垃圾

    海苔脆黄瓜

  


  主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片

  调料:盐,蔬菜精,糖,麻油


  做法:


  1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片;


  2、紫菜剪细条;


  3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;


  4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可。


   
拌卷心菜

  

  原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

  制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。


  特点: 甜咸香脆。  


   拌香黄豆




  原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱

  制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。


  特点: 味鲜香脆。


  麻辣粉丝

  

  原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

  特点: 此菜是四川风味,味重麻辣。


  
拌粉皮

  


  原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

  制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。


  特点: 清凉味美,盛夏佳品。

  
拌芹菜

  原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

  制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。


  特点: 翠绿香嫩,富有营养。


  
茄汁芹菜

  原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

  制法
:

  1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。


  2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。


  特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

  
五香花生米




  原料: 花生米一斤 精盐一两花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

  制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。


  特点: 五香味浓,宜下酒饭。

  
菠菜泥拌香干

  原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分白糖三分  芝麻油三钱

  制法
:

  1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。


  2.香豆腐干切成碎末。同姜末一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。


  特点:营养丰富,鲜香味美。

  

    
青椒拌干丝


  原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱蔬菜精十粒

  制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、蔬菜精拌匀即可装盘。


  特点: 色鲜味香,营养丰富。


  
炝菜花

  原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

  制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。


  特点: 形美味鲜。


  
炝芹菜

  原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱蔬菜精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

  制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、蔬菜精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。


  特点: 营养丰富,扑鼻喷香。

  
炝辣三丝

  原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 红辣椒二两 姜三片精盐五钱 醋二钱 椒油五钱

  制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上姜,炝上椒油即成。


  特点: 色彩鲜明,一味俱全。


  
三味黄瓜

  原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱  姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

  制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。


  特点: 色鲜味美,制作方便。


  
炝油菜

  原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片

  制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上姜末,把椒油加热炝入即可。

  特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。


  
油激黄瓜

  原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

  制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。


  特点: 碧绿鲜脆,别有风味。


  
炝绿豆芽

  原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 姜三片芫荽二棵 醋三钱

  制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上姜、芫荽,炝上椒油即可。


  特点: 香脆可口,制作简便。


  
炝辣白菜

  原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

  制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。

  特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。


  
炝辣椒黄瓜

  原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

  制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝,姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。


  特点: 甜辣酸香,富有营养。


  
炝海带丝

  原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵醋三钱  姜三片   


  制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

  特点: 丝长味香,别有风味。


  
三味白菜

  
  原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱椒油五钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

  制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

  特点: 红白相间,香辣多味。

  
拌拉皮


  原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱 芥末三钱  酱油三钱 特醋三钱 香油一钱

  制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如55(兑水),56(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、香油即成。

  特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。

    
海带拌粉丝
  
  原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱酱油五钱 味精十粒 精盐三钱  姜末一钱香油一钱

  制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。

  特点: 丝长味香,色彩喜人。

    凉拌菜的讲究

  夏天很多人喜欢吃些凉拌菜开胃,其实制作凉菜也有很多讲究。

  并不是所有的蔬菜都可以凉拌,含淀粉的蔬菜,如土豆、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如芸豆、毛豆等含有毒素,生吃容易中毒。


  菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、茭白含草酸较多,容易在体内形成草酸钙,凉拌前一定要用开水焯一下。


  夏季是消化道传染病易于流行的季节。因此,制作凉拌菜所用的器具要保持洁净,使用前应用开水烫洗,生熟要分开。


  醋、姜能起到杀菌的作用。做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的、有机的。

 

用蔬菜精代替味精、用甜蜜素(木糖醇)代替蜂蜜和白糖,更科学、更健康。

  此外,蔬菜吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留。做好的凉拌菜由于很容易变质,最好在当天吃完。

  调味的技巧


  凉拌菜调味时,要特别注意三点:1.醋是凉拌菜不可或缺的调味,但如过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌前调入醋;2.当姜为主要的调味品时,一定要切成蓉或细末,才能入味;3.蔬菜精最好趁菜热时加入,菜冷后加入起不到提鲜的作用。

 

 

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