[转载]好奇加好玩——葡萄干天然酵母培养记

好奇加好玩——葡萄干天然酵母培养记作者：一杯清茶

  常常看到网上同学们培养的天然酵母，特别是小德同学那么多天然酵母系列美食，让人难抵诱惑。正好家里葡萄干太多，要想办法消灭。于是，从最方便的葡萄干酵母液开始，走上了一条充满好奇和期待的炫彩之路。

基础配方和做法是按照阳光的边缘的培养方法，在此谢过阳光的边缘。

养酵母的这些天，每天都很充实。下班回家的第一件事就是查看我的酵母宝宝是否有什么变化。好了，闲话不多说，下面上配方：

 

一、葡萄干酵母液

（一）配料：

葡萄干 75克、凉开水200ml、细砂糖1大勺（15ml）、玻璃瓶 1个。

（二）做法：

1、玻璃瓶放入锅中加水煮沸，消毒杀菌后冷却备用。 

2、葡萄干用开水烫一下，放进玻璃瓶中，加入其他材料，摇匀后拧紧瓶盖。放在温暖的地方发酵，每天打开瓶盖1-2次透气，适当的摇晃。

3、第一天：室温22度，葡萄干被泡开变大，有葡萄干的香甜味；第二天：室温24度，有少许气泡，摇晃有气泡破裂声，仍是葡萄干的香甜味；第三天：室温24度，有较多的气泡，摇晃气泡破裂声更多，有少许酒精味；第四天：室温26度，有很多气泡，摇晃气泡破裂声更多，打开瓶盖可以闻到较重的酒精味。至此葡萄干酵母液发酵成功。

4、葡萄干酵母液可以冷藏保存5个月，每个月只需加一小勺糖喂养，即可保持活性。

 

二、酸奶酵母液

（一）配料：

原味酸奶150克、凉开水150ml、细砂糖1大勺（15ml） 葡萄干酵母液 2小勺（10ml）

（二）做法：

    1、所有材料放入消毒过的玻璃瓶里，盖好摇匀。

2、放在温暖的地方发酵，每天打开瓶盖2次摇匀。

3、我是在室温26—28度的环境下发酵了一天，就出现很多泡泡，且有较重的酒精味和气泡破裂的声音。至此酸奶酵母液也发酵完成。

4、酸奶酵母液可以冷藏保存一个月，一个月后或是用完了可以重新做新的。

 

三、培养酵母种  

（一）配料：

高筋面粉 30克、 酸奶酵母液30克、高温消毒过的玻璃瓶1个、干净筷子1双。

（二）做法：

1、高温消毒过的玻璃瓶中，放入30克高筋面粉和30克酸奶酵母液，搅拌均匀。放在温暖的地方，发酵至2倍大，放进冰箱里冷藏一晚。

2、第二天和第三天都重复上述步骤。

3、第四天就可以使用了。

4、如果每次取80g酵母种，可以往瓶子里补充40克高筋面粉、20克水和20克酸奶酵母液，搅拌均匀后，发酵至2倍大，放进冰箱里冷藏一晚。一周内可以继续使用。也就是一周至少做一次面包，直到用完为止。