借用网友“孔雀开屏鱼”做法

 

     孔雀开屏鱼是一道制作简单却精致的节日菜，有喜庆祥和的寓意。这是我家女儿很爱吃的菜，鱼肉经过清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。                      

孔雀开屏鱼

原料：新鲜鳊鱼一条500克左右、姜、葱、盐、料酒、植物油、蒸鱼豉油。

做法：1：鱼处理干净后，剪去鱼鳍尾。切下鱼头和鱼尾，将鱼背部隔1厘米左右下刀切成片，切断鱼骨但要保持鱼腹相连。

     2：把鱼的内外抹上少许盐，姜葱切丝铺在盘底。摆上鱼身，围成开屏状，鱼尾藏到鱼肚下面，鱼头放中间。浇上料酒腌20分钟。

     3：蒸锅水烧开后，鱼放进去。大火蒸7分钟，关火，虚蒸3-5分钟。把鱼端出来，倒掉盘里的水。

     4：炒锅烧油热后，倒入蒸鱼豉油调成汁浇在鱼身上，撒上葱花，摆上小红椒圈装饰一下就可以了。