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鱼胶，又名鱼肚（花胶），为石首科动物大小黄鱼、鳘鱼、黄花鱼、海鳗、中华鲟等的鱼鳔干燥而成，是中国传统名贵滋补品，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、粗粘多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品，不仅是宴席的佳肴名菜，还有极高的滋补作用和医药价值，自古以来被称为“海味中药”，更具有“海中王”的美称。 我国食用鱼鳔有悠久的历史，北魏《齐民要术》中就有用鱼鳔加工食用的记载；到唐代，鱼鳔列为贡品；李时珍《本草纲目》记载“鳔性平、味甘、无毒、治破伤风症、止咳血、消肿毒、伏硇砂。”鱼胶中的胶原蛋白能增添肌肉的弹性，增加耐力，消除疲劳；粗粘多糖能提高人体免疫功能，增强抗病能力，如体虚反复感冒者食用，能增强体质和抗病能力；所含钙为有机钙，易为人体吸收，可防治缺钙与老年人骨质疏松，更是孕妇补钙的理想佳品。 医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、再生障碍性贫血；对神经衰弱、妇女经亏、赤白带下、崩漏有显著疗效；能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、消化不良、腹胀、便秘；还能加强脑与神经功能，预防智力减退、老年健忘症；对人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有很大帮助。适时补充胶原蛋白，还能滋润皮肤，使皮肤细腻光滑，避免干燥开裂，使皮肤恢复青春活力。 一句话：经常食用鱼胶，能够强身健体，防止早衰，对延年益寿有着良好的效果。
鱼胶的吃法有很多种，先把鱼胶用水泡3个小时，然后再用开水烫几次，腥味就会去掉很多。最简单的一种吃法是将20克/人的鱼胶放入炖锅，加入适量开水，炖上一个半小时至两个小时，然后根据个人需要辅以西洋参、高丽参等其它补品，或加上薏米、荞麦等炖成八宝粥，再加入冰糖炖上半小时即可。 1、鱼胶红枣汤
材料：鱼胶30克（鱼胶先切成丝），红枣3个，加水适量，冰糖少许。 炖法：将所有用料用温开水洗净，放入锅内，加两碗开水，以大火煮沸后，改小火炖、溶化至一碗。 功效：此方具有调经、活血、补血、止咳等功效。特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血。若坚持服用，营养均衡，保证让您年轻多岁。 2、鱼胶洋参汤 鱼胶20克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。 3、田鸡鱼胶炖枸杞 材料：枸杞子30克，田鸡300克，鱼胶30克，猪腰1个。 做法：枸杞子洗净；田鸡取腿起肉去骨；鱼胶用开水浸软切块；猪腰洗净切开去脂膜，切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。
功效：适用于补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。
4、鱼胶桂圆肉炖水鸭 鱼胶９０克，水鸭２只（约１斤），淮山３０克，圆肉３０克。水鸭劏净，去内脏。斩件；鱼胶用水浸开，切块，淮山洗浸１小时，圆内洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味供用。适用于益气养血，养阴退热。热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。 5、花胶排骨汤 材料：猪骨头，香菇，红枣，花胶，姜和蒜 做法：先把花胶泡约２天．中间换到几次水起到除腥味的作用。
材料一起放入平时煲汤的锅里，不喜欢吃猪骨头的可换成鸡脚。滚开后用勺子把上面的油膜舀出，在煲的时候搅一下锅，因为花胶是含非常丰富的胶质容易粘锅。煲约２小时后放入调味品即可。 功效：这道食谱对皮肤干燥,身体虚弱,和美白肌肤是非常有效果的。
6、花胶元贝鸡汤
材料：花胶，黄芪，元贝，花旗参，红腰豆，红枣，鸡，姜
做法：花胶提前一天浸泡至软，剪成小片；元贝，红腰豆提前泡半小时。黄芪、花旗参、红枣、冲洗干净；鸡用开水烫一下,去掉血水浮沫。将鸡和全部汤料，以及姜放入汤煲，加约14-16碗冷水烧开，转小火煲2小时后再调入盐。时间长些味道能浓郁。 功效：美容、补身，全家可食用。经常饮一些带胶质的汤，皮肤会保持水嫩和光滑。
7、胡萝卜百合鱼胶汤 材料：胡萝卜1根（不要太大的）去皮切成小块，鲜百合二个，去蒂，剥成片状清洗干净，鱼胶15克，猪腱肉1条，表面切花。
做法：所有材料放到隔水电炖锅里面，加入500ML的水，炖2.5小时，起锅时加一点盐就可以了。
功效：润肺止咳、清心安神、补充胶原蛋白以及维生素的。
8、田七鱼胶盅
材料：鱼胶100克，田七5克。 炖法：先将鱼胶隔晚用清水浸泡发大、变软，切件；田七用清水洗干净，打碎，连同鱼胶放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上敦盅盖，放入锅内，用文火隔火敦四小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。 功效：由于田七有去瘀止血、消肿止痛的作用，配合具有滋润养阴作用的鱼胶，就成为一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用的炖品汤水。 9、鱼胶补肾汤 材料：鱼胶100克，补骨脂（一种中药）20克,盐、味精适量。 炖法：鱼胶与补骨脂一同入锅中，加水适量，放盐煮1小时，加入味精即可。 功效：补肾益精，温阳固摄。 适应症：肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等。 10、鱼胶银耳莲子汤
材料：鱼胶15克，莲子、银耳(可加几颗红枣)适量。
做法：将上述材料洗净之后放入电炖锅中炖2-3个小时，跳入冰糖即可食用。
功效：生津、润肺、补肾、止咳、清热、养胃、补中益气、壮身补脑、提神、活血之功效。 11、鱼胶枸杞子粥
材料：鱼胶15克，枸杞15克，粳米50克，白糖适量。
做法：将上面材料放入砂锅或者炖锅内，加水500ml，调自动挡烧至沸腾，待米开花，汤稠时，停火焖5分钟加入白糖即可。每日早晚温服，可长期服用。
功效：滋阴、补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。 12、鱼胶当归汤
材料：鱼胶、当归各10克，红枣10枚。 做法：将上3味水煎。 用法：每日2次，可长期服用。 功效：补气养阴，补肾益智。 应用：适用于气阴两虚体弱之人。（适合男性进补） 注意：风寒感冒及例假期间不宜食用。 13、鱼胶炖牛奶 材料：鱼胶20克 ，鲜牛奶适量，水200ml。 做法：鱼胶洗净之后加入适量水于炖锅中一起下去炖，炖好之前半个小时，加入鲜牛奶适量，炖半个小时，关火即可。 功效：此汤美容美白，改善睡眠，增强体质和抵抗力。 14、鱼胶猪肚汤 材料：鱼胶15-20克，猪肚适量。 做法：将猪肚和鱼胶一起放入炖锅中炖3个小时，调料即可食用。 功效：此汤适合于孕妇和产妇坐月子补身体，补血气用效果佳。 |
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