家常菜2

酱香肉末烧茄子

茄子 2根 、猪肉馅 100克、  青尖椒2、根青尖椒2根 、葱15克 、姜15克、料酒5毫升、 甜面酱15克

豆瓣酱30克、香辣豆15克、小米辣2根

1.肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟

2.将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片

3.平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用

4.锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可

肉末家常豆腐的做法

1.提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。

2.冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。

3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。

4.锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。

5.放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。

红烧辣豆腐的做法

1.锅内放油，放入葱末、蒜片、干辣椒煸出香味

2.放入少许豆豉过油

3.放入盐、生抽、老抽

4.加入清水煮开

5.豆腐切成片放入

6.盖上锅盖焖煮五分钟，豆腐上色入味后，加入水淀粉收汤

香辣肉末茄子的做法

1.给肉末加调料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一点点；

2.茄子切段，撒上盐放一边腌上；

3洋葱切碎，蒜切片；

4.电饭锅里放少许油，烧热，下步骤3中的配料；

5.煸炒出香味后下肉末翻炒；

6肉末渐渐断生后加入适量酱油继续翻炒；

7如果肉末偏肥这个过程会炼出油来，不用再加油，将肉末拨到一边，在剩余的油脂中加入适量郫县豆瓣；

8单独炒制郫县豆瓣至出红油，之后混合肉末继续翻炒；

9.好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒；

10.1-2分钟即可加入少许醋和适量水，水量与茄子持平即可，喜欢汤汁多的可再多加一点。盖上盖子焖煮3-5分钟；

11.子继续翻炒到你习惯的汤汁程度即可起锅

醋溜土豆丝的做法

1.豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。

2.一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干。

3.中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

4.打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

5.后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。

6.青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅。

洋葱拌木耳制作材料

主料：黑木耳 1把 洋葱1个

辅料：香菜 1根 香油1茶匙花椒油1汤匙辣椒油1汤匙花生粉1汤匙 酱油1汤匙醋3汤匙盐1茶匙 白糖1/2茶匙

洋葱拌木耳的做法

1.提前半天用凉水浸泡，泡发后清洗干净。洋葱去外皮

2.好的木耳焯水，过冷水，去掉根蒂，挤干水份

3.切薄片。香菜切碎

4.木耳放入容器中，加香菜、花椒油、辣椒油、花生粉、凉拌酱油、醋、盐匙、糖、香油拌匀即可

虾米韭菜花的做法

1. 韭菜花洗净切成段。

2.锅热油，放韭菜花炒，炒至稍软加小虾米。

3.少许水焖一会，加盐出锅。

清烩虾仁的做法

1.将虾仁化开用牙签挑去虾线,洗干净放料酒蛋清干淀粉拌匀腌一会

2.将豌豆从壳中剥出,放锅中加少许盐煮3分钟捞出备用

3.鸡蛋打入碗内(其中的一点蛋清用来给虾仁上浆)加少许盐拌匀

4.炒锅烧热放适量植物油,倒入鸡蛋炒成小块盛出备用

5.锅再烧热重新倒入适量植物油,不要烧太热时就将虾仁倒入,用铲子轻轻滑炒,虾仁变粉白

6.放入葱花生姜出香味再倒入煮好的豌豆和炒好的鸡蛋

7.放入少许盐胡椒粉炒匀

8.放入水淀粉勾薄芡,然后再放少许植物油炒匀出锅

少油版红烧茄子的做法

茄子 适量  白皮蒜适量葱适量 八角少许 淀粉适量盐适量 

1.茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；

2.把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；

3.茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；

4.起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；

5.至茄子整个变软变透明后盛出；

6.另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；

7.待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；

8.烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）；

9倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。

香酥萝卜丸子

原料：白萝卜、草鱼（做成鱼茸）、白面馒头切粒

调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒 
特点： 外观洁白，大小均匀，卖像可爱，口感外酥内嫩，物美价廉。 
制作过程：
    将白萝卜去皮切粒备用。草鱼宰杀后去皮去骨取净肉加姜葱水泡后用搅拌器打成鱼茸备用。将白萝卜粒用少许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生粉，充分搅拌起劲，然后挤成大小均匀的萝卜园子，外面均匀的沾上白面馒头粒，依次做好后备用。锅内烧干净的色拉油至三成油温，放入备用的萝卜园子，慢火炸至全部浮起后捞出装盘.
制作关键：

    白面馒头一定要用放干后切小粒备用。另外炸萝卜园子的时候油温不能够太高，应该是慢火浸炸至熟，否则馒头粒会炸成黄色，从而影响出品色泽.

 

炸萝卜丸子

【原材料】萝卜500克、绿豆粉200克、葱末10克、姜末10克、鸡蛋1个
      【调味料】花椒粉10克、胡椒粉10克、盐8克、味精3克
      【制作过程】
      1、   将萝卜洗净，切成细丝盛放入盘，加入盐、花椒粉、胡椒粉、葱末、姜末、味精、加以腌制；
      2、   然后加入鸡蛋，绿豆粉，再加入少许水调拌成糊状；
      3、   将炒锅置于中火上加热，倒入食油烧至七成热时，用小匙蘸些油，舀一小匙萝卜糊，逐个放入油锅内炸透，炸至呈深黄色时捞出，拌茄汁调味即可。
      4、   准备10分钟，烹饪：12分钟
      【特别提示】将萝卜丝调拌成糊状时，若家中没有绿豆粉也可用少许面粉代替；萝卜糊下油锅时，油量要多，油温略高，可使成品更为金光锃

 

窗体顶端

窗体底端