胶东豆腐脑

胶东豆腐脑

            胶东豆腐脑怎么做才好吃？其实胶东豆腐脑的做法非常简单，并不一定要看胶东豆腐脑做法的视频菜才能学会，跟着胶东豆腐脑的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

• 栏目：私家菜
• 做法：其它工艺
• 口味：咸鲜味
• 准备时间：数小时
• 人数：2人份
• 难度：初级入门
• 烹饪时间：<15分钟

主料：

• 黄豆
• 200克                                                                                                                                                                                辅料：

• 榨菜
• 适量

• 虾皮
• 适量

• 小葱
• 适量

调料：

• 食盐
  1/4茶匙
• 酱油
  2茶匙
• 米醋
  2茶匙
• 香油
  适量
• 水
  1200克
• 内酯
  4克
• 芝麻酱
  1/2茶匙
• 白醋
  1/2茶匙
• 辣椒油
  适量
• 百味斋
  适量
• 韭花酱
  1.5茶匙

胶东豆腐脑的做法

自制豆腐脑：

黄豆浸泡一夜（至少4-6小时以上），清洗干净，并沥掉水份

分4次将黄豆和水倒入飞利浦三合一搅拌机，搅打，多打几次并中间停顿休息几次（保护电机）

打好后将生浆倒入棉布里过滤掉豆渣，尽量将豆渣挤干

将滤出的所有生浆放进锅内小火烧开，不断地把浮沫撇去，等到表面鼓起均匀的小沸泡后（不是浮沫的假沸），再继续煮5分钟，煮匀煮透可以尽可能地去掉豆腥味儿

关火后，静置3-5分钟，这时豆浆的温度差不多会降到80-90度，才可以冲内酯，温度过高或过低都不利于内酯的凝固作用

将内脂先用少许凉白开水化开，这样可以保证冲得匀

用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和油皮，将热豆浆冲入内脂，然后用勺子快速搅匀，再轻轻撇掉表面的气泡，放置5-10分钟，豆腐脑就成型了

胶东豆腐脑的做法：

调麻汁：将芝麻酱用凉开水一点点泄开后，再加入米醋和白醋，味极鲜酱油，盐，调匀成稀汁儿

榨菜切成小碎粒，小香葱切碎（榨菜和小香葱多用一些会很提味儿）

将韭花酱，麻汁，生抽和香油混合均匀成料汁儿

用大勺将豆花盛入碗中，浇上料汁儿，撒上榨菜碎，虾皮和小香葱，点适量辣椒油，根据口味也可以加些蒜汁儿就好了

1、冲豆花的温度一定掌握在80-90度，即豆浆煮好关火后静置3-5分钟，如果豆浆温度太高，会影响凝固效果，冲出来的豆花内部会有粗糙的蜂窝状，不耐放，容易出水，且口感酸涩。

2、豆花，最好现做现吃，不要贪多一次做太多，如果实在有剩余，可以密封放入冰箱冷藏保存，但最好不要过夜，一旦闻起来有异味儿，就要果断地扔掉不要。