果猴用来赚钱的自制素食蛋糕

2011-07-06  光华无限

这段时间我一直在为法国之行赚外快,就是给一家全素餐馆做甜点啦。老板娘美玲是妈妈多年前的朋友,最近重新遇上,知道我会做好吃的就问我能不能做些全素的蛋糕。虽然有些难度,我还是答应人家了。

经过1个多月的实验,我居然也整出几款能见人的全素点心了,现在发上来露个脸吧~~特别感谢自在姐最先给我的一些食谱,让我能不断创新~~

当然,作为果食者弄这些东西我心里其实不太好受的,这怎么说都是“身体垃圾”来的,不过鉴于很多人一时无法放弃美味,为了减少奶牛和鸡们的牺牲,我还是继续琢磨着弄些更好的无蛋奶点心给美玲吧。再怎么说也希望她的全素餐馆能经营地更好。(那我也能有“安稳收入”了。晕,雅子也贪财哈)果食新手得稳住哈,坚持吃果子去,在这边飘过别深入...我干这些并不是为了别的,都是为了Money啊!!大家受不了就痛扁俺这只“见钱眼开”的猴子吧...(唉我容易么我,水果都是要钱的,以后开创天堂果园也是需要经费的,大家还是体谅下...)

过程图就不发了,食谱还是附上。家里若有(俗)熟食者馋点心的话弄这些全素又美味的(但一点都不健康的)东东好过去买外面不干不净加蛋奶的点心啦。因为是给餐馆送货的,工序比较麻烦,还得花心思好好装饰,所以嘛,各位在家里还是简单方便抓个水果吃更好啦!!!!

果猴用来赚钱的自制素食蛋糕
巧克力布朗尼,推给美玲餐馆第一款,也是现在最受欢迎的一款。

做法:120ml水+2茶匙白醋+85克糖(有些多,但这样倒最迎合德国人的重口味)+35ml植物油调匀,用刮刀拌入筛过的低筋面粉100克(就是50克面粉加50克淀粉)+20克可可粉+盐1/4茶匙+小苏打1/4茶匙,完全拌匀后加些适量的腰果碎和可可豆碎,倒入抹过油的小方模里。烤箱200°C 烤12分钟。客人说冷藏后味道不错。


 果猴用来赚钱的自制素食蛋糕

菠萝反转蛋糕,是上面那种素糕的另一个花样。

做法:菠萝片300克(更多也行)用厨房纸吸干水分,100克红糖或粗糖加10克植物性黄油(好像也叫玛琪林?Magarine)融化煮成焦糖,先倒入方模里,铺上菠萝,倒上材料增半的不加可可粉改加杏仁粉的素糕面糊,烘烤时间同上。

 

果猴用来赚钱的自制素食蛋糕

巧克力屋顶蛋糕(这是模仿小时候在过深圳香港海关时免税店里舅婆请吃的甜点之一。晕,小时候也爱吃这些甜腻腻的精致小点心...现在看着倒木有感觉了,就当成赚钱工具了)

做法:先做一份巧克力素糕:150克面粉加120克糖加1/2茶匙盐加1茶匙小苏打加25克可可粉加11/4茶匙香草精加65ml油加21/4茶匙果醋加190ml水拌均匀后倒入方模(7乘以11厘米)里用190度烤25分钟,冷却后切4片长方形。

奶油霜:60克室温的植物性黄油加280克糖粉,1/2茶匙薄荷精,2~3汤匙植物奶(最好是杏仁奶,最好别整豆浆)用打蛋器打至顺滑后冷藏。

组合:每片蛋糕间抹上奶油霜,叠成整齐的一叠后冰冻20分钟,拿出来切成两个三角蛋糕再继续冰冻。最后淋上溶化的纯黑无奶巧克力220克当表面脆层。(记住得等到蛋糕冻硬后再淋上去)以下是查到的君之的蛋糕组合图。'屋顶'是怎样建成的---屋顶蛋糕

'屋顶'是怎样建成的---屋顶蛋糕

 

果猴用来赚钱的自制素食蛋糕

美式麦皮曲奇(也是比较受欢迎的一种)

做法:150克植物性黄油+100克红糖+100克细糖打发(就是用打蛋器打到完全混合,体积稍膨)一步步+燕麦片150克+椰丝50克+低筋面粉200克+小苏打半茶匙搅拌均匀,加入70克葡萄干拌好。捏成小饼状。用180°C烤35分钟。放凉后可以在密封盒子保存1周的。弟弟尝过说跟以前小时候吃的篮罐曲奇一个味儿...

 

果猴用来赚钱的自制素食蛋糕 

枸杞小曲奇(上网学君之的全素软曲奇后自己乱整的一种,其实就是换换材料,给西饼加入些东方元素)

做法:用水50ml融化50克红糖,在里面顺便泡软30克枸杞(10分钟吧),一步步加入油50ml,盐1/4茶匙,筛入100克低筋面粉,1茶匙泡打粉拌匀,每加一种材料都得好好拌匀哦。最后倒入50克杏仁碎。填入抹过油的小方模里(或者用勺子一勺勺舀在烤盘上成圆饼状)。用180°C烤12分钟。放凉后也要密封保存的。

 

果猴用来赚钱的自制素食蛋糕

黄金苺芒果慕斯蛋糕

做法:先做脆饼底。我做多了点,留着弄其他甜点了。把160克全麦消化饼擀成或打碎成粉末状,溶化80克纯黑无奶巧克力和50克植物性黄油后倒入饼干碎里拌匀,压入模具底层压平,冷藏后使用。

慕斯馅:芒果1个切丁后打成芒果糊(大概250克),嫩豆腐250克加入一起打均匀。加入100克糖,2汤匙米奶(或者别的植物奶)搅匀。在芒果豆腐糊中加入6克寒天粉(Agar,没的话用琼脂。其实都是同一种东东,都是藻类)后加热煮沸一会,稍稍冷却后放入一些切成4瓣的黄金苺。冰箱冷藏至最佳口感(妈妈说这个冷藏后味道比加蛋奶的慕斯蛋糕更清爽美味)

 

果猴用来赚钱的自制素食蛋糕

巧克力慕斯

做法:340克嫩豆腐用食物处理机打成细腻的豆腐泥,放入锅内。把290克纯黑无奶巧克力掰碎放豆腐泥里一起加热溶化(注意别煮糊了),加入3汤匙枫糖浆或芦荟蜜,1茶匙香草粉搅拌均匀即可装入容器。冷藏至硬,洒些开心果碎即可。(脆饼底同上)

 

 

有兴趣的素食美食者也可以做做的。虽然不是什么真正的健康食品,不过用来代替加蛋奶的甜点是最好不过的了,就算是全素的蛋糕,照样能做的很精致美味。(但果食者们还是追求更加天然,更适合人类食用的美味水果吧,这些把它当垃圾去...)

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