食用油中营养成分

龙凤冈 2011-07-09

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食用油名称饱和脂肪酸% 油酸% 亚油酸% 亚麻酸% 其他脂肪酸
文冠果油                 8         31        48          0           13
橄榄油            10             83         7           0           0
茶油              10             79            10         1                0
菜籽油                    13           20            16           9             42
葵花籽油          14          19            62             5              0
大麻油             15          39         45        0.5            0.5
芝麻油            15         38          46           0.3            0.7
玉米油            15          27         56           0.6           1.4
豆油                        16            22         52           7           3
花生油              19          41             38           0.4           1.6
米糠油              20           43          33           3              1
棉籽油                    24          25             44         0.4            6.6
棕榈油            42             44           12        0               2
猪油              43             44           9            0               4
黄油                       56             32              4           1.3            6.7
羊油              57           33              3        2           5
牛油              62           29              2          1          6
椰子油             92              0               6         2        0
可可油                    93            6               1            0       0

上表中油酸、亚油酸和亚麻酸均为不饱和脂肪酸。
亚油酸和亚麻酸为多不饱和脂肪酸，油酸为单不饱和脂肪酸。

想说说它们的营养功效，还得回头8一8胆固醇。
人体常见的胆固醇又可分为低脂密度脂蛋白（LDL）中的胆固醇和高脂密度脂蛋白（HDL）中的胆固醇。
低脂密度脂蛋白是导致动脉粥样硬化的主要祸首，
但高脂密读脂蛋白则起到将动脉壁内胆固醇转运到肝脏代谢的作用，并能促进损伤内皮细胞的修复，是冠心病的保护因子。
因此，胆固醇并非全是洪水猛兽，前面说的两种胆固醇前者是低越好，后者则越高越好。

再来8脂肪酸的作用：
多不饱和脂肪酸对于降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇有很好的作用，但大量摄入却有可能带来机体脂质过氧化、抑制免疫和促进化学致癌等危害；
如大量摄入亚油酸就会在降低低脂密度脂蛋白胆固醇的同时也降低高脂密度脂蛋白胆固醇。
相比而言，单不饱和脂肪酸就好多了，降脂的功效和多不饱和脂肪酸相近，却不会带来不良作用。
例如大量摄入油酸就会使低密度脂蛋白胆固醇降低，而不降低高密度脂蛋白胆固醇。（omg，好绕嘴！）

综上所述即说：我们食用油里面饱和脂肪酸越低越好，不饱和脂肪酸里面的单不饱和脂肪酸（油酸）越高越好。
如此看来，咱们就明白为什么近年来流行橄榄油和山茶油了。