《科学实验室》 您洗的菜干净吗?（视频）

《科学实验室》 您洗的菜干净吗?

    最近有观众打来电话，问用盐水洗菜是不是真的干净？因为她发现家里人每天洗菜都在水里放些盐，觉得这么洗吃着放心。而且我们的记者发现，有这种习惯的人还不少……

    那到底盐水是不是真能把菜洗干净呢？记者决定做个实验。不过在这之前，我们还要搜集其他几种洗菜方法，一起比对，看看到底哪个效果更好？

    观众1：“平常我有时候放点洗涤灵。”
    观众2：“洗菜放点洗涤灵洗一下，冲一下就完了呗。”
    观众3：“我在家搁点盐或者搁点碱，因为化肥都是酸性的酸碱中和嘛。”
    观众4：“我们是先在水里泡二十分钟到半个小时。”
    观众5：“用水管子（里的）水洗上两遍三遍就开始切。”

    除了这几种，还有人喜欢用醋来洗菜。记者总结了一下，大致分为四类：盐水洗、碱水洗、醋洗和洗涤剂洗，那么民间流传的这些洗菜的“高招”是不是真的管用呢？接下来，我们就去做个实验……
　记者在洗油菜和葡萄的水里分别加入了食盐、食用碱面、醋和洗涤剂，经过泡洗后，再把这四份蔬果分别放在纯净水里，接着检测一下纯净水里的菌落数，看看哪个最多……

    一天后，测菌落的试纸上就会出现细菌的斑点，水越脏斑点就会越多。究竟这四种方法效果怎么样呢？

    经过对比，可以明显看出，用盐和洗涤剂洗过的蔬菜，试纸上的菌落数最少。
　但是当记者带着这个结论来到北京大学公共卫生学院，找到这里的专家林峰时，他却说，靠菌落数来判断菜是否干净，是一个误区！虽然刚才记者实验的四种方法杀菌效果有优有劣，但是菜还要经过几次清水的冲洗，再经过高温烹饪，上面的细菌就都会被杀死了。
　而判断菜是否真的干净，主要看的不是细菌，而是农药残留！那么，刚才说的这四种方法，哪种去除农药的效果最好呢？我们继续实验……
　
    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 林峰：“经过我们上面的实验发现，用醋用盐用碱面以及用洗涤灵经过十分钟的浸泡处理后，有机农药的残留仍然处于弱阳性的状态。”

    换句话说，就是这四种方法去除农药的效果都不太理想！专家说了，农药的化学性质很复杂，用盐和醋，根本没有作用。而碱和洗涤剂,不但也没有作用，还可能带来其他问题……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 林峰：“一些酸性的农药和碱面结合，酸碱中和会产生一些更加有毒性的物质，我们不推荐大家用碱面来洗水洗蔬菜，洗涤剂里面的表面活性剂会造成二次污染，不推荐用洗涤剂来清洗果蔬。”

    既然这四种方法都不太理想，那这菜到底应该怎么洗啊？别急，专家说了，有一种您身边随处可见的东西，就是洗菜的好道具……
　这不，专家用它又做了个实验……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 林峰：“我们发现十分钟它的有机农药残留已经成为阴性，阴性就代表没有检测出农药残留。”

    那这个神秘的东西，到底是什么呢？

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 林峰：“就是我们老百姓日常生活中的淘米水，头一次两次的淘米水，它里面含有一些大米里浸出的植物蛋白。”

    专家说了，这些植物蛋白可以吸附蔬菜水果上的有机农药，所以用淘米水洗菜去除农残的效果会很好。

    另外，专家还告诉我们，要想吃到干净的菜，除了要注意清洗的方法，加工方法也有讲究……

    国家蔬菜工程技术研究中心 营养品质实验室 副研究员 唐晓伟：“比如像一些果菜你可以削削皮，至少附着表面的农药可以除掉。另外有的蔬菜你可以在炒的时候敞着锅，在受热的过程中农药分解去除残留。”

    高温是分解农药的最好方法，所以用开水焯、温水洗都可以有效地去除农药残留。不过，时间不能太长，开水焯最多不要超过1分钟，而温水浸泡不要超过10分钟，否则营养就会大大损失。

    那在这儿，我再给您总结一下，到底怎么能把菜洗的干净？一共有这么四个比较有效的方法：一：淘米水洗；二：40摄氏度温水泡洗；方法三：高温加热；方法四：去皮。
 
    在做饭的时候您可以将这几种方法搭配着使用，保准您的菜吃着放心又干净。