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口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、青腿蘑、马莲杆、杏香、香蘑、鸡抓磨、黑蘑等。口蘑以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有１０多种都是味美的食用真菌。
口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。
蘑菇能促进白血球抗感染，人们就把蘑菇当作提高免疫力的食物。吃蘑菇可以促进白血球的产生和活动。
菇类食物含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质及维生素Ｂ群及丰富的纤维素和多糖体。其中多糖体可藉由增加抗体来强化免疫系统。
口蘑是天然食用菌，肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。
每百克口蘑（白蘑）含水分９．２克、热量２４２千卡、能量１０１３千焦、蛋白质３８．７克、脂肪３．３克、碳水化合物３１．６克、膳食纤维１７．２克、灰份１７．２克、硫胺素０．０７微克、核黄素０．０８毫克、尼克酸４４．３毫克、维生素Ｅ（Ｔ）８．５８毫克、a—E３．２、（β—γ）—Ｅ４．７１、δ—Ｅ０．６６、钙１６９毫克、磷１６５５毫克、钾３１０６毫克、钠５．２毫克、镁１６７毫克、铁１９．４毫克、锌９．０４毫克、铜５．８８毫克、锰５．９６毫克。
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。张家口位于长城大镜门脚下，是河北省坝上及内蒙古通往内陆的必经重镇，一直是产于河北坝上及内蒙古草原上蘑菇有收购、加工、销售及出品的集散地，“口蘑”因此而得名。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
口蘑属于著名的珍贵食用菌。菌肉肥厚、肉质细腻、营养丰富、香味浓郁、口感鲜美，素有“蘑菇王”之称。口蘑是我国食用菌的历史出口产品，享誉国际市场，尤其畅销于东南亚国家。
古籍对口蘑的记载很多，最早见于元代许有壬（１２８７～１３６４）的《沙菌》诗：“牛羊膏润足，物产借英华。帐脚骈遮地，钉头恕载沙。斋厨供玉食，毳索出毡车。莫作垂涎想，家园有莫邪。”称口蘑为“沙菌”。赞扬了口蘑的优美风味，也描绘出口蘑的生态以及多沙的特点；元代忽思慧的食疗学著作《饮膳正要》（１３３０），称之为“蘑菰”，记载了许多用蘑菰烹制的养生膳食。
口蘑属食用菌的上品，以独特的风味而见称。因而被视为疱厨之珍。早在唐书巨源《食谱》（约６８４～７０５），宋陶谷《清异录》，林洪《山家清供》，《菇草纪事》以宋代的《东京梦华录》（１１４７）、《梦梁录》（１３３４）和《都城纪胜》（１２３５）等古籍中，所记蘑菇皆为关外之口蘑。元代以后，在《居家必用事类全书》、《食膳正要》中，记载的口蘑菜就有：三色杂、玉叶羹、荷莲兜子等数十余款。明代以后，随着商业繁华，酬酢宴乐之风日趋奢靡，口蘑已成为高级筵席不可或缺之物。清代顾禄《桐桥倚棹灵》（１８４２）中，记有苏州虎丘的口蘑菜就有：口蘑肉、口蘑鸡、口蘑鸭、烩口蘑、炒口蘑、口蘑细汤等等。《调鼎集》（约１７３６～１７９５成书）、《筵款丰馐依样调鼎新录》（约１８６２～１８７４成书）等厨师秘传抄本所记的口蘑菜就有：鲜溜口蘑、虾酿口蘑、鸭腰口蘑、白肺口蘑、素烩口蘑、口蘑鲍鱼、银耳口蘑等。满人入主中原后，德龄所著《御香缥缈录》，就谈到慈禧特别嗜好菌类，口蘑在宫庭膳食中占有一定地位。口蘑产地每年均以方物入贡。《盛京通志》、《竹叶亭杂记》中均有“岁采厚而佳者入贡”的记载。清代初年，张家口已成为口蘑集散地。１９８５年郭沫若到张家口视察，品尝口蘑之后，口占七律一首：“口蘑之名满天下，不知缘何叫‘口蘑’；原来产在张家口，口上蘑菇且多”。点明了“口蘑”之名的来历。
口蘑在食用菌中属于对矿物元素聚集能力强的一类食用菌。一般品种含有矿物元素达１０余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍至几十倍。
口蘑富含微量元素硒，口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，口蘑属于低热量食品，可以防止发胖。
口蘑最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精。
口蘑性平、味甘温肺、心二经，有强身健体之功效，由于口蘑含有许多丰富的维生素和多糖类生理活性物质，是某些辅酶的主要成分，对酶的活性和促进人体新陈代谢着其他物质不可代替的作用；各种矿物元素，不仅对能量传递起着积极作用，也是人体新陈代谢过程中对酶的活性起着决定性作用。丰富的钙源对预防钙引起的各种疾病，锌对防治糖尿病，都具有一定的疗效。
口蘑以香、味俱佳见称，因而载誉古籍，名播中外。相传有位口蘑商人携带二斤口蘑，从天津卫买舟南下，行抵长江，虽风平浪静，水波不兴，而行船受阴，且有覆舟之虑。后来发现作崇者乃鱼群，万头攒动，绕船而行，乃为口蘑香气所招致。这位商人将口蘑撒入江中，鱼群竟然追逐四散，于是解围。这一故事的真实性已无从稽考，但口蘑的香气之浓烈则是无庸置疑的。因此，口蘑的干口运到南方后，则于南方空气潮湿，故香气比北方更浓烈。口蘑的香味，不独干口蘑如此浓郁，鲜口蘑散发的菇香亦能显示生长之所在。据草原牧民讲，蘑菇圈散发的香气，如果是顺风，十里之外可以闻到。
口蘑味鲜，誉为“草八珍”之一，享有干果之王的美称。用以入馔，可荤可素，无不相宜，汤汁尤其鲜美。北京的涮羊肉特别注重汤水，１９１４年丁德山创办的东来顺羊肉馆，用口蘑作涮锅底料，相得益彰，使东来顺名声大振；地安门街鼓楼前的马凯餐厅，用口蘑汤调制的“汤肚尖”，上海功德林的“绿叶口蘑”、锦江饭店的“口蘑汁豆腐”、成都文殊院的“豆芽口蘑汤”、武汉小桃袁的“口蘑虾仁汤”等都能显现出口蘑的特色。张家口的福全馆和万福春是两家专营口蘑的饭店，以“南北烩”和“珍珠蘑菇汤”为拿手菜，档次更高的还有“口蘑席”，因此名播遐迩。随着人们生活水平的提高和中华烹调文化的发展，以口蘑为主料或辅料制作的口蘑菜肴或面食已达到数百种，并在西餐中占有一定地位。
富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，提高人体免疫力。
口蘑还是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。它还属于低热量食品，吃了以后可以防止发胖。
口蘑宣肺解表，益气安神。用于小儿麻疹，心神不安，失眠等。煎汤内服，每次３～９克；亦可外用：煎水洗。
鸡沾口蘑：口蘑５０克、鸡茸５０克、熟火腿末、油菜末各少许、鸡蛋清２个、料酒１０克、精盐１.５克、湿玉米粉１０克、面粉少许、清汤３５０克、鸡油５克。
口蘑放碗中，注入凉水浸泡１小时左右，洗净泥沙。锅中注入１５０克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨２分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
２００克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
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