英名：Asparagusplettuce.
莴笋
学名：LactucapsativapL.var.asparaginapBailey.
别名:茎用
莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜、莴苣菜等。
产期：1-4月。
属：
莴苣属菊科植物
原产我国华中或
华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿
莴笋
色。
茎的样子一圈一圈，像
笋。直根系，移植后发生多数
侧根，浅而密集，主要分布在20-30cm
土层中。
莴笋
茎短缩。叶互生，披针形或长卵圆形等，颜色有浅绿、绿、深绿或紫红，
叶面平展或有皱褶，全缘或有缺刻。
短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，在花茎伸长的同时茎加粗生长，形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状
花序，花浅黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生
异花授粉。
瘦果，黑褐或银白色，附有冠毛。
根据
莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。
莴笋尖叶莴笋
叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。
肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。
主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，
重庆万年桩，上海尖叶，
南京白皮香早种等。
圆叶莴笋
叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大（中、下部较粗、两端渐细），成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。
莴笋
主要品种有：北京
鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，
济南白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南亦紫皮香，
湖北孝感莴笋，
湖南锣锤莴笋等。
整个生育过程包括种子发芽期、
幼苗期、莲座期、肉质茎形成期和开花结实期。
莴笋
（1）发芽期：播种至真叶显露，需8-10天。温度、光照对种子发芽的影响同
叶用莴苣。
（2）幼苗期：真叶显露至第一叶序5或8枚叶片一部展开，俗称“团棵”。直播需17-27天；育苗需30多天，生长适温12-20℃，可耐-5~-6℃低温。
（3）莲座期：“团棵”至第三叶序全部展开，心叶与外叶齐平，需20-30天，叶面积迅速扩大，嫩茎开始伸长和加粗。
（4）肉质茎形成期：茎迅速膨大，叶面积迅速扩大，需30天左右。生长适温白天18-22℃，夜间12-15℃，零度以下受冻。此期
苗端分化花芽，花茎开始伸长和加粗，成为肉质茎的一部分。
（5）开花结实期：
抽薹至瘦果成熟，生育温度与莴苣的相同。p莴笋属高温感应型，花芽分化受日平均温度的影响大。日平均气温在23℃以上，花芽分化迅速。还有人认为花芽分化与5℃以上的积温有关。对高温敏感程度不同的品种，在不同时期播种时，花芽分化需要的积温不同。茎较粗大的植株对高温的感应性比茎较细小的植株强。长
日照促进抽薹开花，在24小时日照下，不论15℃或35℃都能提早抽薹开花。高温长日比低温长日更有利于抽薹开花。
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强
胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的
莴笋
钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对
高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含
胡萝卜素高出72倍多，
维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳
(1)酸甜莴笋的做法
【所属菜系】
法国名菜
【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、
清香爽口。
【原料】 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，
青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，
砂糖30克，凉开水50毫升。
精盐少许。
【制作过程】
1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。
2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入
冰箱贮存，随吃随取。
(2)
菠萝莴笋
【原料】
莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，
白醋5克。精盐、
味精、清水各适量。
【制作过程】
1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水
莴笋
中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。
2、 菠萝切成小
丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
(3)
莴笋炒肉 猪肉200克、莴笋一根去皮、
生姜、大蒜少量、
辣椒3、4个。
辣椒切块，姜、蒜切片。
将莴笋切菱形片
再这样翻过来切一遍。
接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，
瘦肉切片。
肥肉也切薄片。
所有材料都配齐了，开始炒。
先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、
酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入
鸡精或味素，再淋点
香油。
喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉
(4)清
炒莴笋丝
特点:清淡爽口.
材料:
莴笋
莴笋1棵
大葱1小段
大蒜2粒
油1匙
盐适量
高汤1匙
鸡精1小匙
做法:
1.莴笋削皮后切丝,大葱切成
葱花 2.锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。
3.最后放鸡精快炒几下出锅。
(5)清炒莴笋
用料：莴笋250克，鸡蛋2个，水发
木耳250克，
花生油、精盐、味精各适量。
做法：（1）将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝，鸡蛋打入碗内调成蛋汁，木耳洗净切成细丝。
（2）炒锅上火注入花生油烧热，倒入蛋液炒成松散蛋块，放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。
注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了。
（5）
翡翠海皇羹 主料：莴笋 辅料：
虾仁、鱿鱼、海参、干贝、
枸杞 调料：盐、
胡椒粉、水淀粉、高汤、葱油、鸡蛋液
制作： 1、鱿鱼、海参、干贝入沸水锅中
焯水，捞出沥干；
2、干贝搓成细丝状，枸杞用温水泡透；
3、锅入高汤，烧开，放入虾仁、鱿鱼、海参粒和干
贝丝，加入盐、料酒、葱姜蒜粉调味；
4、鸡蛋液搅拌好；
5、烧开后，倒入莴笋、枸杞，勾芡，淋上
橄榄油，装盘即可。
[1]营养分析
1. 开通疏利、消积下气：
莴苣
味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌
莴笋
和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿
通乳：
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的
食疗作用；
3. 强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和
矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有
缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些
癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠通便：
莴苣含有大量植物
纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助
大便排泄，可用于治疗各种便秘。
适宜人群
一般人群均可食用。
1. 老人儿童更适合；
2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，
莴笋
故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
烹饪指导
1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含
B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5. 莴苣下锅前挤干
水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的
水溶性维生素。
作用
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
具有利
五脏，通经脉，清
胃热，清热利尿的功效；
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
价值
菊科
草本植物莴苣除去外皮的嫩茎和叶。莴苣，又称莴笋、莴菜、千金菜、
生菜。我国大部分地区有栽培。分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。冬、春季采收，剥去外皮，洗净用。
[性能]味甘、微苦，性凉。能通乳汁，清热利尿。
[参考]含糖类、钙、磷、铁、维生素C等。
[用途]用于产后乳汁不下；小便短赤不利。
[用法]煎汤，生食，或煮食，炒食。
[注意]脾胃虚寒或产后不宜生食、多食。古人治小便不通及尿血，又多用其叶捣敷脐上。
[附方]
莴笋汁：莴笋250g，切碎，捣烂，绞取汁液。一日分2次用
米酒送服。
源于《海上方》。米酒能行血脉，通乳汁，故用以增强莴笋的疗效。用于产后乳汁不下。
营养分析
1. 开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进
食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3. 强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
5.莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和
肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋是陕西普遍栽培的主要蔬菜之一，传统栽培的主要上市时间为春秋两季，即3~5月、10~11月，夏秋无莴笋供应。
莴笋喜冷凉气候，而夏秋莴笋的
生长期正值高温季节。高温长日照，易引起莴笋先期抽苔，导致莴笋瘦长，品质差，产量低，是制约夏秋莴笋发展的主要因素之一。因此，首先要选择耐热性强，对日照反应不敏感，不易抽苔的品种。
莴笋泡水保鲜法
将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。
1.莴笋炒腰花可
补肾增乳汁。
2.鲜莴笋叶煎汤饮，对浮肿和肝腹水有效。
一般人群均可食用。
1.老人儿童更适合；
英名：Asparagusplettuce.
莴笋
学名：LactucapsativapL.var.asparaginapBailey.
别名:茎用
莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜、莴苣菜等。
产期：1-4月。
属：
莴苣属菊科植物
原产我国华中或
华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿
莴笋
色。
茎的样子一圈一圈，像
笋。直根系，移植后发生多数
侧根，浅而密集，主要分布在20-30cm
土层中。
莴笋
茎短缩。叶互生，披针形或长卵圆形等，颜色有浅绿、绿、深绿或紫红，
叶面平展或有皱褶，全缘或有缺刻。
短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，在花茎伸长的同时茎加粗生长，形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状
花序，花浅黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生
异花授粉。
瘦果，黑褐或银白色，附有冠毛。
根据
莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。
莴笋尖叶莴笋
叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。
肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。
主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，
重庆万年桩，上海尖叶，
南京白皮香早种等。
圆叶莴笋
叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大（中、下部较粗、两端渐细），成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。
莴笋
主要品种有：北京
鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，
济南白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南亦紫皮香，
湖北孝感莴笋，
湖南锣锤莴笋等。
整个生育过程包括种子发芽期、
幼苗期、莲座期、肉质茎形成期和开花结实期。
莴笋
（1）发芽期：播种至真叶显露，需8-10天。温度、光照对种子发芽的影响同
叶用莴苣。
（2）幼苗期：真叶显露至第一叶序5或8枚叶片一部展开，俗称“团棵”。直播需17-27天；育苗需30多天，生长适温12-20℃，可耐-5~-6℃低温。
（3）莲座期：“团棵”至第三叶序全部展开，心叶与外叶齐平，需20-30天，叶面积迅速扩大，嫩茎开始伸长和加粗。
（4）肉质茎形成期：茎迅速膨大，叶面积迅速扩大，需30天左右。生长适温白天18-22℃，夜间12-15℃，零度以下受冻。此期
苗端分化花芽，花茎开始伸长和加粗，成为肉质茎的一部分。
（5）开花结实期：
抽薹至瘦果成熟，生育温度与莴苣的相同。p莴笋属高温感应型，花芽分化受日平均温度的影响大。日平均气温在23℃以上，花芽分化迅速。还有人认为花芽分化与5℃以上的积温有关。对高温敏感程度不同的品种，在不同时期播种时，花芽分化需要的积温不同。茎较粗大的植株对高温的感应性比茎较细小的植株强。长
日照促进抽薹开花，在24小时日照下，不论15℃或35℃都能提早抽薹开花。高温长日比低温长日更有利于抽薹开花。
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强
胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的
莴笋
钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对
高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含
胡萝卜素高出72倍多，
维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳
(1)酸甜莴笋的做法
【所属菜系】
法国名菜
【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、
清香爽口。
【原料】 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，
青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，
砂糖30克，凉开水50毫升。
精盐少许。
【制作过程】
1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。
2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入
冰箱贮存，随吃随取。
(2)
菠萝莴笋
【原料】
莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，
白醋5克。精盐、
味精、清水各适量。
【制作过程】
1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水
莴笋
中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。
2、 菠萝切成小
丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
(3)
莴笋炒肉 猪肉200克、莴笋一根去皮、
生姜、大蒜少量、
辣椒3、4个。
辣椒切块，姜、蒜切片。
将莴笋切菱形片
再这样翻过来切一遍。
接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，
瘦肉切片。
肥肉也切薄片。
所有材料都配齐了，开始炒。
先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、
酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入
鸡精或味素，再淋点
香油。
喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉
(4)清
炒莴笋丝
特点:清淡爽口.
材料:
莴笋
莴笋1棵
大葱1小段
大蒜2粒
油1匙
盐适量
高汤1匙
鸡精1小匙
做法:
1.莴笋削皮后切丝,大葱切成
葱花 2.锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。
3.最后放鸡精快炒几下出锅。
(5)清炒莴笋
用料：莴笋250克，鸡蛋2个，水发
木耳250克，
花生油、精盐、味精各适量。
做法：（1）将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝，鸡蛋打入碗内调成蛋汁，木耳洗净切成细丝。
（2）炒锅上火注入花生油烧热，倒入蛋液炒成松散蛋块，放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。
注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了。
（5）
翡翠海皇羹 主料：莴笋 辅料：
虾仁、鱿鱼、海参、干贝、
枸杞 调料：盐、
胡椒粉、水淀粉、高汤、葱油、鸡蛋液
制作： 1、鱿鱼、海参、干贝入沸水锅中
焯水，捞出沥干；
2、干贝搓成细丝状，枸杞用温水泡透；
3、锅入高汤，烧开，放入虾仁、鱿鱼、海参粒和干
贝丝，加入盐、料酒、葱姜蒜粉调味；
4、鸡蛋液搅拌好；
5、烧开后，倒入莴笋、枸杞，勾芡，淋上
橄榄油，装盘即可。
[1]营养分析
1. 开通疏利、消积下气：
莴苣
味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌
莴笋
和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿
通乳：
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的
食疗作用；
3. 强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和
矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有
缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些
癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠通便：
莴苣含有大量植物
纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助
大便排泄，可用于治疗各种便秘。
适宜人群
一般人群均可食用。
1. 老人儿童更适合；
2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，
莴笋
故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
烹饪指导
1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含
B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5. 莴苣下锅前挤干
水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的
水溶性维生素。
作用
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
具有利
五脏，通经脉，清
胃热，清热利尿的功效；
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
价值
菊科
草本植物莴苣除去外皮的嫩茎和叶。莴苣，又称莴笋、莴菜、千金菜、
生菜。我国大部分地区有栽培。分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。冬、春季采收，剥去外皮，洗净用。
[性能]味甘、微苦，性凉。能通乳汁，清热利尿。
[参考]含糖类、钙、磷、铁、维生素C等。
[用途]用于产后乳汁不下；小便短赤不利。
[用法]煎汤，生食，或煮食，炒食。
[注意]脾胃虚寒或产后不宜生食、多食。古人治小便不通及尿血，又多用其叶捣敷脐上。
[附方]
莴笋汁：莴笋250g，切碎，捣烂，绞取汁液。一日分2次用
米酒送服。
源于《海上方》。米酒能行血脉，通乳汁，故用以增强莴笋的疗效。用于产后乳汁不下。
营养分析
1. 开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进
食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3. 强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
5.莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和
肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋是陕西普遍栽培的主要蔬菜之一，传统栽培的主要上市时间为春秋两季，即3~5月、10~11月，夏秋无莴笋供应。
莴笋喜冷凉气候，而夏秋莴笋的
生长期正值高温季节。高温长日照，易引起莴笋先期抽苔，导致莴笋瘦长，品质差，产量低，是制约夏秋莴笋发展的主要因素之一。因此，首先要选择耐热性强，对日照反应不敏感，不易抽苔的品种。
莴笋泡水保鲜法
将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。
1.莴笋炒腰花可
补肾增乳汁。
2.鲜莴笋叶煎汤饮，对浮肿和肝腹水有效。
一般人群均可食用。
1.老人儿童更适合；
2.莴笋中的某种物质对
视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是
夜盲症的人也应少食。
