三花、五罗、十八子

辛稼斋 2011-07-17

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三花、五罗、十八子

(2008-06-12 08:09:44)     我在美丽富饶的乌苏里江畔生活了近30年，江里盛产大马哈、鳇鱼、鲟鱼、甲鱼等多种名贵鱼类，岸边那无垠的黑土地上更是稻花飘香，可以说，这里敢与南方“鱼米之乡”相媲美。提起“三花，五罗，十八子”这26种鱼，尤其是“十八子”，从没有人能准确完整的说清楚，包括从事一生扑鱼的“把头”也是如此。至于黑龙江的鱼有多少种？太多了。很难搞不清楚。据书上说，具有食用价值，个体较大，形成捕捞量的就有50多种。这是专家所言，百姓记不住。因此，当地的渔民把爱吃的，常吃的，自己认为最珍贵也最美味的，编了一句话，叫“三花五罗十八子”，好懂易记。经初步认定：
“三花”：指的是鳌花、鳊花、鲫花。
    属黑龙江省名产淡水鱼闻名于世，主要生长在乌苏里江、松花江、嫩江等水域。“三花”中“鳌花”为极品，学名鳜鱼,也称桂花鱼,特别用自然的江水炖鱼，其肉细嫩,味美上口,少刺,体重可达10斤。“鳊花”学名长春鳊。此鱼自古以来久负盛名。这种鱼肉质肥嫩,脂肪含量极其丰富,约占体重的8％。“鲫花”学名花鲫，又名鲫花勾。此鱼烧汤或清蒸食用,即是产妇奶水不足的催乳良药。
“五罗”：指的是哲罗、同罗、法罗、雅罗、胡罗。
    哲罗是凉水性鲑鱼中的大型肉食鱼,是世界稀有冷水鱼种之一。肉质细密,可做馅包饺子、烩鱼片等；法罗比哲罗小,但习性相似,肉鲜美宜做汤；雅罗、同罗、胡罗都属小型鱼类,这几种鱼物美价廉,是城乡人民喜爱的佳肴。
“十八子”：
　　只是一个笼统的说法，当地土语带“子”的鱼远不止这些，只不过是比较常见的几种：
    有岛子（也叫白鱼，学名翘嘴红鲌）、黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名，清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜；七里浮子（学名鲟鱼），是国宝级的珍品；牛尾巴子（学名乌苏里鮠），外形象嘎牙子，但比嘎牙子大许多，用酱焖牛尾巴特鲜美的很。嘎牙子（学名黄鱼桑），用酱焖或做汤鲜嫩无比；船丁子（学名蛇鮈），农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源；鲤拐子，就是鲤鱼，这是黑龙江人最常食的鱼；鲫瓜子（学名银鲫）；鲶鱼球子（学名鲇鱼），俗语说：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子；葫芦子（学名黑龙江鳑鮍）、老头子（学名葛氏鲈塘鳢）；黑鱼棒子（乌鳗）；黄姑子（学名银鲴）、白漂子（又名青麟子）、柳根子（学名拉氏鳗），小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，堪称一绝；草根子（草鱼，学名鲩鱼）；青根子（青鱼）；麦穗子（学名麦穗鱼）红眼瞪子（学名赤眼鳟）。

　　还有重唇鱼，小名重重；红尾巴梢子（学名拟赤梢鱼子）；山鲤子（又名黑老婆脚，学名东北鳈）；鲢子，大名鲢鱼，学名白鲢。因刺多，用来煨汤的多；怀头、细鳞鱼、雅里红、花老婆鱼、白斑狗鱼、鳡条（鳡）、胖头鱼、花鲶鱼（江鳕）等等。这些鱼到底在不在“１８子”里，不知道，我也晕了。